PAGE食堂洗碗機制度規(guī)范標準一、總則（一）目的為了確保食堂洗碗機的正常運行，提高餐具清洗消毒質量，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范標準。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內食堂洗碗機的使用、維護、管理等相關工作。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生要求。2.以保障食品安全為首要目標，規(guī)范操作流程，提高工作效率。3.注重設備維護與管理，延長設備使用壽命，降低運營成本。二、設備管理（一）設備采購1.根據(jù)食堂規(guī)模、用餐人數(shù)等實際情況，選擇符合衛(wèi)生標準、性能穩(wěn)定、易于操作維護的洗碗機設備。2.采購的洗碗機應具備有效的產品合格證明、質量檢驗報告等相關文件，并符合國家規(guī)定的食品安全相關標準。（二）設備安裝1.由專業(yè)技術人員按照設備安裝說明書的要求進行洗碗機的安裝，確保設備安裝牢固、水平度符合要求。2.安裝位置應便于操作、排水、維護，周圍環(huán)境應保持清潔、干燥，避免陽光直射和潮濕。3.連接水源、電源等線路時，必須嚴格按照電氣安全規(guī)范和給排水要求進行操作，確保連接正確、安全可靠。（三）設備登記1.設備安裝調試完畢后，由設備管理人員負責填寫設備臺賬，詳細記錄設備名稱、型號、規(guī)格、購置日期、生產廠家、安裝位置等信息。2.為每臺洗碗機建立單獨的設備檔案，將設備的使用說明書、維修記錄、保養(yǎng)記錄、故障記錄等相關資料整理歸檔，便于查閱和管理。（四）設備標識1.在洗碗機設備顯著位置張貼設備標識牌，標明設備名稱、型號、責任人等信息。2.對于設備的關鍵部位，如操作面板、進水口、出水口、排水口等，應張貼清晰的操作指示標識和警示標識，防止誤操作和安全事故發(fā)生。三、操作流程（一）餐具預處理1.食堂工作人員應將餐具中的殘渣、食物殘留等進行初步清理，避免過多殘渣進入洗碗機，影響清洗效果。2.對于油污較重的餐具，可先進行簡單的浸泡或沖洗，去除大部分油污后再放入洗碗機。（二）餐具擺放1.按照洗碗機的設計要求，將餐具分類擺放整齊。一般情況下，餐盤、碗、勺子、筷子等應分開擺放，避免相互碰撞和擠壓。2.擺放餐具時應注意餐具的開口方向，確保水流能夠充分沖洗到餐具的各個部位。對于一些特殊形狀的餐具，如異形餐盤、帶柄杯子等，應根據(jù)其特點進行合理擺放，以保證清洗效果。（三）啟動洗碗機1.檢查洗碗機的電源、水源是否正常接通，各部件是否處于正常狀態(tài)。2.根據(jù)餐具的數(shù)量和臟污程度，選擇合適的清洗程序和參數(shù)。一般來說，清洗程序可分為標準清洗、強力清洗、經濟清洗等，應根據(jù)實際情況進行選擇。3.設置好清洗程序和參數(shù)后，按下啟動按鈕，啟動洗碗機。在洗碗機運行過程中，操作人員不得隨意更改運行參數(shù)。（四）清洗過程監(jiān)控1.操作人員應密切觀察洗碗機的運行狀態(tài)，確保設備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)異常噪音、漏水、震動等情況，應立即停機檢查，并及時報告維修人員進行處理。2.在清洗過程中，可通過觀察清洗噴頭的噴水情況、排水情況等，判斷清洗效果是否達到要求。如發(fā)現(xiàn)清洗效果不佳，應及時調整清洗程序或檢查設備是否存在故障。（五）餐具取出1.洗碗機運行結束后，待設備內部水溫降低至安全溫度（一般為40℃以下）后，方可打開機門取出餐具。2.取出餐具時，應使用專用的餐具夾或手套，避免直接接觸高溫餐具，防止燙傷。同時，要注意輕拿輕放，避免餐具損壞。（六）清洗后檢查1.對清洗后的餐具進行逐一檢查，查看餐具表面是否清潔、無油污、無水漬，餐具的各個部位是否都被清洗干凈。2.對于清洗不合格的餐具，應重新放入洗碗機進行清洗，直至達到清洗標準為止。四、維護保養(yǎng)（一）日常維護1.每天使用完畢后，應及時清理洗碗機內部的殘渣、污垢等?？墒褂脤Ｓ玫那鍧嵐ぞ?，如刷子、抹布等，對洗碗機的內膽、噴淋臂、濾網等部位進行清理。2.定期檢查洗碗機的水源、電源連接是否牢固，各管道是否有漏水現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)漏水，應及時擰緊接頭或更換密封件。3.每周對洗碗機的噴淋臂進行檢查，確保噴淋臂轉動靈活，噴頭無堵塞現(xiàn)象。如有堵塞，可使用牙簽或針等工具進行疏通。（二）定期保養(yǎng)1.每月對洗碗機進行一次全面的保養(yǎng)工作。包括清洗洗碗機的外殼、擦拭控制面板、檢查設備的傳動部件、潤滑軸承等。2.每季度對洗碗機的內部進行深度清潔，可使用專業(yè)的洗碗機清潔劑進行清洗，去除內部的油污和水垢。3.每年由專業(yè)技術人員對洗碗機進行一次全面的檢修和維護，檢查設備的電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)、機械部件等是否正常，對磨損嚴重的部件進行更換，確保設備的性能和安全性。（三）維護記錄1.建立設備維護記錄檔案，詳細記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內容、維修更換的部件等信息。2.維護記錄應妥善保存，以便日后查閱和參考，為設備的全生命周期管理提供依據(jù)。五、人員培訓（一）培訓計劃1.根據(jù)食堂工作人員的實際情況，制定年度洗碗機操作培訓計劃。培訓計劃應包括培訓時間、培訓內容、培訓方式、培訓人員等方面的安排。2.培訓計劃應具有針對性和實用性，根據(jù)不同崗位的需求，設置相應的培訓課程，確保培訓效果。（二）培訓內容1.洗碗機的基本原理和結構，使操作人員了解設備的工作過程和主要部件的功能。2.洗碗機的操作流程和規(guī)范，包括餐具預處理、擺放、啟動、運行監(jiān)控、餐具取出、清洗后檢查等環(huán)節(jié)的具體操作要求。3.設備的維護保養(yǎng)知識，如日常維護、定期保養(yǎng)的方法和注意事項，常見故障的判斷和處理等。4.食品安全知識，強調餐具清洗消毒對保障食品安全的重要性，以及相關的法律法規(guī)和衛(wèi)生標準。（三）培訓方式1.理論培訓：通過集中授課的方式，向操作人員講解洗碗機的相關知識和操作技能。培訓過程中可使用圖片、視頻等資料，增強培訓的直觀性和趣味性。2.實操培訓：安排操作人員在實際設備上進行操作練習，由專業(yè)技術人員進行現(xiàn)場指導，及時糾正操作人員的錯誤操作，確保操作人員能夠熟練掌握操作技能。3.考核評估：培訓結束后，對操作人員進行考核評估?？己藘热莅ɡ碚撝R考核和實際操作考核，考核合格后方可上崗操作。六、衛(wèi)生管理（一）清洗用水管理1.洗碗機使用的清洗用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，確保水質安全。2.定期對清洗用水進行檢測，如檢測余氯含量、酸堿度等指標，確保水質符合清洗要求。3.對于清洗用水的水源，應做好防護措施，防止水源受到污染。如對水箱進行定期清洗消毒，對進水管道進行檢查維護等。（二）清潔劑管理1.選擇符合食品安全標準的洗碗機專用清潔劑，確保清潔劑對人體無害，對餐具無腐蝕。2.按照清潔劑的使用說明進行正確配比和使用，避免因清潔劑使用不當導致清洗效果不佳或對設備造成損壞。3.妥善保管清潔劑，防止清潔劑泄漏、變質等情況發(fā)生。清潔劑應存放在干燥、通風、陰涼的地方，遠離火源和水源。（三）消毒管理1.洗碗機應具備有效的消毒功能，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒過程應符合國家相關衛(wèi)生標準和行業(yè)規(guī)范。2.定期對消毒效果進行檢測，可使用化學指示卡、生物指示劑等方法進行檢測，確保消毒效果達到要求。3.在消毒過程中，應嚴格控制消毒時間、溫度等參數(shù)，確保消毒效果的穩(wěn)定性和可靠性。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持洗碗機周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每天對洗碗機周圍地面、墻面等進行清掃和擦拭，防止污垢積聚。2.定期清理洗碗機周圍的排水管道，防止排水不暢導致污水外溢。3.對洗碗機設備內部進行定期消毒，可使用消毒劑擦拭設備內部表面，殺滅細菌和病毒，防止交叉污染。七、安全管理（一）安全操作規(guī)程1.制定詳細的洗碗機安全操作規(guī)程，操作人員必須嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.操作規(guī)程應包括設備啟動前的檢查、運行過程中的注意事項、設備停機后的操作等內容，確保操作人員能夠正確使用設備，避免安全事故發(fā)生。（二）安全防護措施1.在洗碗機設備上設置明顯的安全警示標識，提醒操作人員注意安全事項。2.為操作人員配備必要的安全防護用品，如手套、圍裙、護目鏡等，防止操作人員在操作過程中受到燙傷、電擊等傷害。3.對洗碗機的電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)等進行定期檢查和維護，確保設備的安全性和可靠性。如檢查電氣線路是否老化、水路管道是否漏水等，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。（三）應急處理措施1.制定洗碗機安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.定期組織操作人員進行應急演練，提高操作人員的應急處理能力。如模擬設備突發(fā)故障、漏水、漏電等情況，讓操作人員熟悉應急處理流程，能夠在事故發(fā)生時迅速采取有效的措施進行處理。3.在洗碗機設備附近配備必要的應急救援設備和物資，如滅火器、急救箱等，以便在事故發(fā)生時能夠及時進行救援和處理。八、監(jiān)督檢查（一）內部自查1.食堂管理人員應定期對洗碗機的使用、維護、衛(wèi)生等情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行整改。2.自查內容包括設備運行狀況、操作流程執(zhí)行情況、維護保養(yǎng)記錄、衛(wèi)生管理情況等方面，確保各項工作符合制度規(guī)范標準要求。（二）定期檢查1.公司/組織應定期組織相關部門對食堂洗碗機進行全面檢查，檢查周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每季度或半年進行一次。2.檢查人員應按照本制度規(guī)范標準的要求，對設備管理、操作流程、維護保養(yǎng)、衛(wèi)生管理、安全管理等方面進行詳細檢查，并填寫檢查記錄。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關責任人進行整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。（三）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關外部