PAGE商場餐飲消殺制度規(guī)范一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制商場餐飲場所的病媒生物傳播疾病，保障消費(fèi)者和員工的健康安全，維護(hù)商場餐飲經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生整潔，特制定本消殺制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐廳、小吃店、飲品店等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、綜合治理、科學(xué)消殺、定期評(píng)估的原則，確保消殺工作的有效性和持續(xù)性。二、職責(zé)分工1.商場管理方負(fù)責(zé)制定商場餐飲消殺工作的整體規(guī)劃和年度計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。組織協(xié)調(diào)專業(yè)消殺服務(wù)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)商場餐飲區(qū)域進(jìn)行全面消殺。對(duì)餐飲經(jīng)營單位的消殺工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查和考核。2.餐飲經(jīng)營單位嚴(yán)格遵守本消殺制度規(guī)范，負(fù)責(zé)本單位經(jīng)營場所內(nèi)的日常消殺工作。配備必要的消殺設(shè)備和防護(hù)用品，確保消殺工作的正常開展。配合商場管理方和專業(yè)消殺服務(wù)機(jī)構(gòu)的工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.專業(yè)消殺服務(wù)機(jī)構(gòu)按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為商場餐飲區(qū)域提供專業(yè)的消殺服務(wù)。制定詳細(xì)的消殺方案，明確消殺范圍、方法、頻率和藥劑使用等內(nèi)容。定期向商場管理方匯報(bào)消殺工作情況，接受監(jiān)督和檢查。三、消殺標(biāo)準(zhǔn)與要求1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持餐飲經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。餐廳內(nèi)桌椅、餐具、地面、墻壁等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒。2.病媒生物防制要求防鼠餐飲場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如門縫、窗縫應(yīng)小于6毫米，通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼小于13×13毫米。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠板，高度不低于60厘米，且與地面無縫隙。定期檢查和清理鼠跡，如鼠洞、鼠咬痕、鼠糞等，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)采取封堵、捕殺等措施。防蠅餐廳內(nèi)應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)等，確保有效阻擋蒼蠅進(jìn)入。食品加工操作區(qū)域應(yīng)設(shè)置紗罩，防止蒼蠅接觸食品。定期清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔，減少蒼蠅滋生。防蟑餐飲場所內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少蟑螂棲息場所，如及時(shí)清理食物殘?jiān)?、水漬等。定期檢查和清理蟑螂棲息場所，如墻角、櫥柜、桌椅等縫隙，發(fā)現(xiàn)蟑螂后應(yīng)及時(shí)采取藥物噴灑、投放蟑螂餌劑等措施。3.消殺操作要求消殺藥劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的藥劑。消殺人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消殺操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。消殺工作應(yīng)在營業(yè)前或營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，避免影響顧客就餐和經(jīng)營活動(dòng)。消殺過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，防止藥劑對(duì)人體造成傷害。消殺后應(yīng)及時(shí)清理藥劑殘留和死蟲等，保持環(huán)境整潔。四、消殺頻率與時(shí)間安排1.日常消殺餐飲經(jīng)營單位應(yīng)每天對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行清掃和消毒，重點(diǎn)區(qū)域如食品加工操作區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域等應(yīng)增加消毒頻次。2.定期消殺商場管理方應(yīng)每月組織專業(yè)消殺服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)商場餐飲區(qū)域進(jìn)行一次全面消殺，包括公共區(qū)域、餐飲經(jīng)營單位內(nèi)部等。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)每季度對(duì)本單位經(jīng)營場所進(jìn)行一次全面的深度消殺，重點(diǎn)對(duì)鼠、蠅、蟑等病媒生物易滋生的區(qū)域進(jìn)行處理。3.特殊時(shí)期消殺在傳染病高發(fā)季節(jié)、重大活動(dòng)期間等特殊時(shí)期，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加消殺頻率，確保商場餐飲環(huán)境的衛(wèi)生安全。五、消殺記錄與檔案管理1.消殺記錄要求餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立消殺工作記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次消殺的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍、藥劑使用情況、消殺人員等信息。專業(yè)消殺服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)在每次消殺工作完成后，向商場管理方提交消殺工作報(bào)告，并附消殺記錄。2.檔案管理要求商場管理方應(yīng)建立商場餐飲消殺工作檔案，將餐飲經(jīng)營單位的消殺記錄、消殺工作報(bào)告、相關(guān)合同等資料進(jìn)行歸檔保存。檔案保存期限應(yīng)不少于兩年，以備查閱和追溯。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查商場管理方應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營單位的消殺工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、病媒生物防制措施、消殺記錄等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐飲經(jīng)營單位限期整改。2.考核機(jī)制商場管理方應(yīng)建立餐飲經(jīng)營單位消殺工作考核機(jī)制，將消殺工作納入年度考核內(nèi)容。對(duì)消殺工作落實(shí)不到位的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如警告、罰款、停業(yè)整頓等。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)商場管理方應(yīng)定期組織餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和相關(guān)工作人員參加消殺知識(shí)培訓(xùn)，提高其對(duì)病媒生物防制和消殺工作的認(rèn)識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括病媒生物的危害、防制方法、消殺操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。2.宣傳商場管理方應(yīng)通過多種渠道，如商場廣播、宣傳欄、微信公眾號(hào)等，向消費(fèi)者宣傳商場餐飲消殺工作的重要性和相關(guān)知識(shí)，提高消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定商場管理方和餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定消殺工作應(yīng)急預(yù)案，明確在突發(fā)公共衛(wèi)生事件等情況下的應(yīng)急處置措施，確保能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置措施當(dāng)發(fā)現(xiàn)病媒生物異常增多或出現(xiàn)傳染病疫情等情況時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，增加消殺頻率和范圍，