PAGE食品廠食品安全規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠食品安全管理，確保生產(chǎn)的食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化，保持環(huán)境整潔，防止塵土飛揚(yáng)、積水等。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，確保生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，以滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，設(shè)置原料處理、加工、包裝等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入，窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、耐腐蝕。生產(chǎn)工具應(yīng)使用無毒、無害、易清潔的材料制作，定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.衛(wèi)生設(shè)施車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、消毒用品等，且位置應(yīng)方便員工使用。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服、鞋等物品，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣清新，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并索取有效的質(zhì)量證明文件。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合要求。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理。2.原料儲存與保管原料應(yīng)分類存放，設(shè)置專門的原料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原料名稱、批次、入庫日期等信息。對易腐壞的原料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存。應(yīng)定期對原料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料，防止交叉污染。3.生產(chǎn)加工過程在生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接與食品接觸的水應(yīng)經(jīng)過凈化、消毒處理。應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，防止食品受到污染或變質(zhì)。對加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用。4.包裝與標(biāo)識食品包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。應(yīng)按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進(jìn)行包裝，確保包裝嚴(yán)密、牢固美觀，便于儲存、運(yùn)輸和銷售。5.成品儲存與運(yùn)輸成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品倉庫中，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、批次、入庫日期等信息。應(yīng)定期對成品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查,及時(shí)清理過期、變質(zhì)的成品，防止交叉污染。成品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求食品廠所有從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品安全的疾病。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員進(jìn)入車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。離開車間時(shí)，應(yīng)更換工作服、鞋等物品，不得穿著工作服、鞋等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.培訓(xùn)與教育應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整、真實(shí)，保存期限不少于兩年。五、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品廠應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。自查頻率應(yīng)不少于每年兩次，且在發(fā)生食品安全事故、法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)更新、生產(chǎn)工藝變更等情況下，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行自查。2.自查實(shí)施自查應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員組成自查小組進(jìn)行，自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃和檢查表進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及責(zé)任人等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等方式，對能夠立即整改的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改；對需要一定時(shí)間才能整改的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改步驟和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題已徹底整改到位。復(fù)查記錄應(yīng)與自查記錄一并保存。六、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)食品廠應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由廠長擔(dān)任，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取以下措施：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。對因食品安全事故造成的損失，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定進(jìn)行賠償和處理。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門做好事故的善后工作，維護(hù)社會穩(wěn)定。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食品廠應(yīng)建立健全食品安全記錄制度，對食品生產(chǎn)全過程中的各項(xiàng)活動進(jìn)行記錄，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，注明記錄日期、記錄人等信息。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得提前或事后補(bǔ)記。2.記錄內(nèi)容記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料采購與驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)加工過程記錄、包裝與標(biāo)識記錄、成品儲存與運(yùn)輸記錄、人員培訓(xùn)與健康記錄、食品安全自查與整改記錄、食品安全事故應(yīng)急處置記錄等。