PAGE公司廚房上墻制度規(guī)范總則1.目的為了加強(qiáng)公司廚房的管理，確保廚房設(shè)施設(shè)備的正常使用，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司廚房的使用與管理。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房運(yùn)營合法合規(guī)。以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、便捷的餐飲服務(wù)。倡導(dǎo)文明就餐，愛護(hù)廚房設(shè)施設(shè)備，保持廚房環(huán)境整潔。廚房使用規(guī)范1.開放時間公司廚房每日開放時間為[具體時間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用廚房。如有特殊情況需要提前或延遲使用，需提前向行政部門申請并獲得批準(zhǔn)。2.使用流程員工進(jìn)入廚房前，需先洗手，并穿戴清潔的工作服、工作帽。按照需求取用食材、調(diào)料等物品，不得浪費(fèi)。使用完畢后，應(yīng)將剩余食材妥善存放，并將使用過器具清洗干凈，放回原位。在廚房內(nèi)進(jìn)行烹飪操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品安全。使用明火時，要有人看守，防止發(fā)生火災(zāi)。烹飪完成后，及時清理爐灶、臺面等，保持廚房整潔。將垃圾放入指定垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.食材采購與儲存公司廚房食材采購由行政部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。食材采購回來后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量等。合格的食材應(yīng)分類存放于冰箱、冰柜或儲物架上，確保儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。定期清理冰箱、冰柜，去除過期、變質(zhì)的食材。4.個人衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。患有傳染性疾病或其他不適宜從事廚房工作的疾病時，應(yīng)及時報(bào)告并暫停工作。廚房設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)廚房設(shè)施設(shè)備由專人負(fù)責(zé)日常維護(hù)與管理，定期進(jìn)行檢查、清潔、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時報(bào)修，并做好維修記錄。維修期間，如需暫停使用相關(guān)設(shè)備，應(yīng)提前通知員工。2.安全使用員工應(yīng)熟悉廚房設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。使用電器設(shè)備時，要注意用電安全，防止觸電事故發(fā)生。不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷使用電器。定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門等，確保燃?xì)馐褂冒踩?。使用燃?xì)夂螅皶r關(guān)閉閥門。廚房內(nèi)配備的消防器材應(yīng)定期檢查，確保其性能良好，員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔廚房工作人員應(yīng)每日對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、臺面、爐灶、水槽、冰箱、冰柜等，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理廚房墻壁、天花板、通風(fēng)口等，去除油污、灰塵等。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境清潔。2.消毒管理餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。廚房內(nèi)設(shè)置專門的消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。3.蟲害防治保持廚房環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的機(jī)會。定期檢查廚房內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐?、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)注意避免對食品安全造成影響。食品安全管理1.食品加工過程控制嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)確保食品熟透，避免食用未煮熟的食物。不得使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉的食材進(jìn)行加工制作。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時長]。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。3.食品安全檢查與監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對公司廚房進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工過程、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等。鼓勵員工對廚房食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向行政部門報(bào)告。對違反食品安全規(guī)定的行為，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。文明就餐規(guī)范1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好秩序。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定容器內(nèi)。3.愛護(hù)餐具使用餐具時應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免損壞。如有損壞，應(yīng)主動向行政部門報(bào)告并照價賠償。4.保持安靜就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人就餐環(huán)境。獎懲制度1.獎勵對遵守公司廚房制度規(guī)范，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工或廚房工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于榮譽(yù)證書、獎金、獎品等。2.懲罰對違反公司廚房制度規(guī)范的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括但不限于警告、罰款、停職檢查等。對造成食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，將依