PAGE食品溯源制度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，規(guī)范食品生產(chǎn)、流通和銷售全過程的信息記錄與追溯，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品溯源制度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲存、銷售等活動的所有企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)單位。（三）基本原則1.真實性原則：食品溯源信息應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得虛構(gòu)、篡改或隱瞞。2.全程追溯原則：涵蓋食品從原材料采購到最終消費(fèi)的整個生命周期，確保每個環(huán)節(jié)的信息可查。3.及時性原則：及時記錄和更新食品溯源信息，保證信息的時效性。4.安全性原則：采取必要的技術(shù)和管理措施，確保溯源信息的安全與保密。二、溯源信息內(nèi)容（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.原材料信息供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式。原材料品種、規(guī)格、數(shù)量、采購日期。原材料檢驗檢疫報告編號及結(jié)果。2.生產(chǎn)過程信息生產(chǎn)日期、批次號。生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線編號。生產(chǎn)設(shè)備編號及運(yùn)行記錄。生產(chǎn)工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力等。操作人員名單及資質(zhì)證書編號。3.質(zhì)量檢驗信息檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果。檢驗人員名單及資質(zhì)證書編號。不合格產(chǎn)品處理記錄，包括批次、數(shù)量、處理方式等。（二）食品流通環(huán)節(jié)1.運(yùn)輸信息運(yùn)輸車輛牌照、駕駛員信息。運(yùn)輸起止地點、時間。運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件記錄。2.儲存信息儲存?zhèn)}庫名稱、地址、倉位編號。入庫日期、批次、數(shù)量。庫存盤點記錄，包括盤點日期、實際庫存數(shù)量等。儲存環(huán)境條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。（三）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售信息銷售日期、批次、數(shù)量。銷售渠道，如商場、超市、電商平臺等。銷售對象名稱、地址、聯(lián)系方式。2.售后服務(wù)信息消費(fèi)者反饋記錄，包括投訴內(nèi)容、處理情況等。召回記錄，如召回原因、批次、數(shù)量、召回范圍等。三、溯源信息記錄與存儲（一）記錄要求1.食品生產(chǎn)、流通和銷售企業(yè)應(yīng)建立健全溯源信息記錄制度，明確專人負(fù)責(zé)記錄工作。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、清晰，采用紙質(zhì)或電子方式均可，但電子記錄應(yīng)具備防篡改功能。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的格式和術(shù)語，確保信息的一致性和可讀性。3.對于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，如原材料驗收、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點、質(zhì)量檢驗結(jié)果等，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并由相關(guān)責(zé)任人簽字確認(rèn)。（二）存儲方式1.紙質(zhì)記錄應(yīng)分類存放，建立檔案管理制度，確保記錄的完整性和可查閱性。檔案應(yīng)保存一定期限，具體期限按照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。2.電子記錄應(yīng)存儲在安全可靠的服務(wù)器或存儲設(shè)備上，定期進(jìn)行備份。備份數(shù)據(jù)應(yīng)異地存放，防止數(shù)據(jù)丟失。3.鼓勵企業(yè)采用信息化管理系統(tǒng)進(jìn)行溯源信息記錄與存儲，實現(xiàn)信息的自動化采集、整理和分析，提高溯源工作的效率和準(zhǔn)確性。四、溯源信息查詢與使用（一）查詢權(quán)限1.企業(yè)內(nèi)部人員根據(jù)工作需要，經(jīng)授權(quán)后可查詢本企業(yè)的溯源信息。2.監(jiān)管部門在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時，有權(quán)依法查詢相關(guān)企業(yè)的溯源信息。3.消費(fèi)者在購買食品時，可通過企業(yè)提供的查詢渠道或監(jiān)管部門的公示平臺，查詢所購食品的溯源信息。（二）查詢方式1.企業(yè)應(yīng)建立便捷的溯源信息查詢系統(tǒng)，提供多種查詢方式，如按批次號、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱等進(jìn)行查詢。2.監(jiān)管部門可通過企業(yè)提供的接口或直接訪問企業(yè)的溯源信息管理系統(tǒng)進(jìn)行查詢。3.消費(fèi)者可通過掃描食品包裝上的二維碼、查詢企業(yè)官方網(wǎng)站或撥打企業(yè)客服電話等方式查詢溯源信息。（三）信息使用1.溯源信息僅用于食品安全管理、質(zhì)量追溯、問題排查和消費(fèi)者查詢等合法目的，不得用于其他商業(yè)用途或泄露給無關(guān)第三方。2.企業(yè)應(yīng)妥善保管溯源信息查詢記錄，以備監(jiān)管部門檢查。五、監(jiān)督與管理（一）企業(yè)自查1.食品生產(chǎn)、流通和銷售企業(yè)應(yīng)定期對本企業(yè)的溯源制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括溯源信息記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時性，存儲設(shè)備的安全性，查詢系統(tǒng)的有效性等。（二）監(jiān)管部門檢查1.各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對企業(yè)溯源制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，定期或不定期對企業(yè)的溯源信息進(jìn)行抽查核實。2.檢查內(nèi)容包括溯源信息的真實性、完整性、可追溯性，企業(yè)的記錄與存儲管理情況，查詢系統(tǒng)的運(yùn)行情況等。3.對于違反溯源制度的企業(yè)，監(jiān)管部門應(yīng)依法予以處罰，并責(zé)令其限期整改。整改仍不合格的，依法吊銷相關(guān)許可證件。（三）社會監(jiān)督1.鼓勵消費(fèi)者、媒體和社會組織對食品溯源制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向監(jiān)管部門舉報。2.監(jiān)管部門應(yīng)及時受理舉報，并對舉報內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實。對于查證屬實的舉報，應(yīng)依法給予舉報人獎勵，并向社會公開處理結(jié)果。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.食品生產(chǎn)、流通和銷售企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加溯源制度及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高員工的溯源意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括溯源信息記錄要求、存儲方式、查詢方法、法律法規(guī)解讀等。3.監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對企業(yè)培訓(xùn)工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)通過多種渠道，廣泛宣傳食品溯源制度的重要性和作用，提高消費(fèi)者對食品溯源的認(rèn)知度和關(guān)注度。2.宣傳內(nèi)容可包括溯源制度的意義、溯源信息查詢方法、如何通過溯源保障食品安全等。3.鼓勵企業(yè)通過自身網(wǎng)站、宣