PAGE肉雞屠宰場(chǎng)檢疫制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)肉雞屠宰場(chǎng)的檢疫管理，確保肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本檢疫制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度規(guī)范適用于本公司肉雞屠宰場(chǎng)的檢疫工作，包括肉雞入場(chǎng)檢疫、屠宰過(guò)程檢疫、產(chǎn)品出廠檢疫等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法檢疫原則：嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢疫工作，確保檢疫行為合法合規(guī)。2.科學(xué)公正原則：運(yùn)用科學(xué)的檢疫方法和技術(shù)，保證檢疫結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、公正。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)肉雞屠宰全過(guò)程進(jìn)行檢疫監(jiān)管，防止疫病傳播和不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。二、檢疫人員職責(zé)（一）檢疫負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)肉雞屠宰場(chǎng)的檢疫管理工作，制定檢疫工作計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。2.組織檢疫人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，提高檢疫人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.審核檢疫記錄和報(bào)告，對(duì)檢疫工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和報(bào)告。4.協(xié)調(diào)與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系，確保檢疫工作順利開(kāi)展。（二）檢疫員職責(zé)1.負(fù)責(zé)肉雞入場(chǎng)檢疫工作，檢查肉雞的健康狀況、標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明文件，對(duì)入場(chǎng)肉雞進(jìn)行查證驗(yàn)物。2.按照操作規(guī)程對(duì)屠宰過(guò)程進(jìn)行全程檢疫，檢查肉雞的體表、內(nèi)臟等部位，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理病害肉雞及不合格產(chǎn)品。3.做好檢疫記錄，包括肉雞來(lái)源、數(shù)量、檢疫情況、處理結(jié)果等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。4.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出廠檢疫，出具檢疫合格證明，對(duì)經(jīng)檢疫合格的肉雞產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。5.配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供檢疫工作情況和資料。三、肉雞入場(chǎng)檢疫（一）查證驗(yàn)物1.檢疫員在肉雞入場(chǎng)時(shí)，應(yīng)要求貨主提供有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，檢查證明的有效期、簽發(fā)單位、檢疫標(biāo)志等是否符合要求。2.核對(duì)證明上的肉雞數(shù)量、品種、產(chǎn)地等信息與實(shí)際入場(chǎng)肉雞是否一致。3.檢查肉雞的標(biāo)識(shí)是否齊全、清晰，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否包括動(dòng)物種類(lèi)、品種、耳標(biāo)號(hào)、產(chǎn)地、出生日期、免疫情況等。（二）健康檢查1.觀察肉雞的精神狀態(tài)、采食飲水情況、站立姿勢(shì)等，檢查有無(wú)精神萎靡、食欲不振、跛行等異常癥狀。2.檢查肉雞的體表有無(wú)損傷、潰瘍、結(jié)痂、腫脹、脫毛等情況，觀察羽毛是否整潔、有光澤。3.觸摸肉雞的體表，檢查有無(wú)皮下氣腫、膿腫、腫塊等病變，檢查關(guān)節(jié)是否腫脹、疼痛。4.檢查肉雞的眼睛、口腔、鼻腔等部位，觀察有無(wú)分泌物、流淚、流涕、口腔潰瘍等情況。5.聽(tīng)診肉雞的呼吸音，檢查有無(wú)咳嗽、氣喘等呼吸道癥狀。（三）不合格處理1.對(duì)無(wú)有效《動(dòng)物檢疫合格證明》或證明不符合要求的肉雞，禁止入場(chǎng)，并及時(shí)通知貨主和當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。2.對(duì)標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)內(nèi)容不符合要求的肉雞，應(yīng)要求貨主進(jìn)行補(bǔ)標(biāo)或重新標(biāo)識(shí)后再入場(chǎng)。3.對(duì)經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有疫病癥狀或疑似疫病癥狀的肉雞，應(yīng)立即將其隔離觀察，并采樣送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。確診為染疫或疑似染疫的肉雞，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。4.對(duì)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的肉雞，如精神萎靡、食欲不振、體表有損傷等，應(yīng)視情況進(jìn)行處理?？蛇M(jìn)行隔離觀察、治療，待恢復(fù)健康后再進(jìn)行屠宰；對(duì)無(wú)法治愈或病情嚴(yán)重的肉雞，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。四、屠宰過(guò)程檢疫（一）宰前檢疫復(fù)查1.在肉雞屠宰前，檢疫員應(yīng)對(duì)待宰肉雞進(jìn)行再次健康檢查，重點(diǎn)檢查宰前觀察期間的健康狀況變化，如精神狀態(tài)、采食飲水情況等。2.復(fù)查宰前檢疫記錄，核對(duì)肉雞的數(shù)量、品種、產(chǎn)地等信息與實(shí)際情況是否一致。（二）屠宰同步檢疫1.肉雞放血后，檢疫員應(yīng)檢查放血是否充分，放血口是否符合要求。2.脫毛后，檢查肉雞的體表是否有殘留的羽毛、污垢等，檢查皮膚是否有損傷、病變等情況。3.開(kāi)膛后，檢查肉雞的內(nèi)臟器官是否齊全、有無(wú)病變。重點(diǎn)檢查肝臟、脾臟、肺臟、心臟、腎臟等器官，觀察其色澤、質(zhì)地、大小等是否正常，有無(wú)腫大、出血、壞死等病變。4.檢查腸道是否有寄生蟲(chóng)、潰瘍、出血等情況，檢查胃內(nèi)容物是否正常。5.對(duì)發(fā)現(xiàn)的病變器官和組織，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采樣送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，以確定疫病種類(lèi)。（三）胴體及產(chǎn)品檢疫1.對(duì)屠宰后的肉雞胴體進(jìn)行檢查，檢查胴體表面是否有病變、損傷等情況，檢查胴體的完整性。2.對(duì)分割后的肉雞產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識(shí)是否符合要求，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格。3.對(duì)經(jīng)檢疫合格的胴體和產(chǎn)品，應(yīng)出具檢疫合格證明，并加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。對(duì)檢疫不合格的胴體和產(chǎn)品，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。（四）廢棄物處理1.對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如病死肉雞、病變器官、組織、糞便等，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理方式可采用焚燒、深埋、化制等方法，確保廢棄物對(duì)環(huán)境不造成污染。2.對(duì)廢棄物的處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。五、產(chǎn)品出廠檢疫（一）檢疫申報(bào)1.肉雞產(chǎn)品出廠前，屠宰場(chǎng)應(yīng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢疫申報(bào)，提交《動(dòng)物檢疫申報(bào)單》，并提供產(chǎn)品的種類(lèi)、數(shù)量、產(chǎn)地、屠宰日期等信息。2.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到申報(bào)后，應(yīng)及時(shí)安排檢疫人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫。（二）現(xiàn)場(chǎng)檢疫1.檢疫人員按照本制度規(guī)范的要求，對(duì)出廠的肉雞產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫。檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識(shí)是否符合要求，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格，檢查檢疫證明和驗(yàn)訖印章是否齊全、有效。2.對(duì)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢疫合格的肉雞產(chǎn)品，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并在產(chǎn)品包裝上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。對(duì)檢疫不合格的產(chǎn)品，應(yīng)監(jiān)督屠宰場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理。（三）檢疫記錄與檔案管理1.屠宰場(chǎng)應(yīng)建立健全產(chǎn)品出廠檢疫記錄檔案，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、屠宰日期、檢疫申報(bào)情況、現(xiàn)場(chǎng)檢疫情況、檢疫證明編號(hào)等信息。2.檢疫記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行整理歸檔，便于查閱和管理。六、檢疫設(shè)施與設(shè)備（一）檢疫場(chǎng)地1.肉雞屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的檢疫場(chǎng)地，包括入場(chǎng)檢疫通道、待宰圈、屠宰車(chē)間、無(wú)害化處理車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室等。檢疫場(chǎng)地應(yīng)布局合理，便于檢疫工作的開(kāi)展。2.入場(chǎng)檢疫通道應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施和檢疫工作臺(tái)，用于對(duì)入場(chǎng)肉雞進(jìn)行查證驗(yàn)物和健康檢查。3.待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的空間供肉雞休息和活動(dòng)。待宰圈應(yīng)定期進(jìn)行消毒和清掃，防止疫病傳播。4.屠宰車(chē)間應(yīng)配備必要的屠宰設(shè)備和通風(fēng)、照明設(shè)施，確保屠宰過(guò)程衛(wèi)生、安全。屠宰車(chē)間應(yīng)設(shè)置檢疫工作臺(tái)，便于檢疫員對(duì)屠宰過(guò)程進(jìn)行全程檢疫。5.無(wú)害化處理車(chē)間應(yīng)配備相應(yīng)的無(wú)害化處理設(shè)備，如焚燒爐、深埋坑等，確保對(duì)病死肉雞和廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理車(chē)間應(yīng)符合環(huán)保要求，防止對(duì)環(huán)境造成污染。6.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備必要的檢測(cè)設(shè)備和試劑，用于對(duì)疫病的檢測(cè)和診斷。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)資質(zhì)和能力，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。（二）檢疫設(shè)備1.檢疫員應(yīng)配備必要的檢疫工具，如體溫計(jì)、聽(tīng)診器、檢疫刀、鑷子、采樣器具等，確保檢疫工作的順利開(kāi)展。2.屠宰場(chǎng)應(yīng)配備消毒設(shè)備，如噴霧器、紫外線燈等，用于對(duì)檢疫場(chǎng)地、設(shè)備和工具進(jìn)行消毒。3.應(yīng)配備冷藏設(shè)備，用于保存檢疫樣品和需要冷藏的產(chǎn)品。冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。七、檢疫培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.屠宰場(chǎng)應(yīng)制定檢疫人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織檢疫人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)檢疫人員的實(shí)際情況和工作需要，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括動(dòng)物防疫法律法規(guī)、動(dòng)物疫病防治知識(shí)、檢疫操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由屠宰場(chǎng)的檢疫負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)檢疫人員進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等方式進(jìn)行。2.外部培訓(xùn)：定期組織檢疫人員參加動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或相關(guān)部門(mén)舉辦的培訓(xùn)班、研討會(huì)等，邀請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行授課和指導(dǎo)。外部培訓(xùn)可拓寬檢疫人員的視野，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。3.在線學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)檢疫人員通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動(dòng)物防疫相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、技術(shù)知識(shí)等。在線學(xué)習(xí)具有靈活性和便捷性，可滿(mǎn)足檢疫人員隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的需求。（三）考核制度1.建立檢疫人員考核制度，定期對(duì)檢疫人員的業(yè)務(wù)水平和工作能力進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)、實(shí)際操作技能、工作態(tài)度等方面。2.考核方式可采用筆試、實(shí)操考核、工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估等多種方式進(jìn)行。對(duì)考核合格的檢疫人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和表彰；對(duì)考核不合格的檢疫人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或培訓(xùn)，直至考核合格。如連續(xù)兩次考核不合格，應(yīng)調(diào)整其工作崗位或予以辭退。八、監(jiān)督管理與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)肉雞屠宰場(chǎng)的檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括檢疫制度執(zhí)行情況、檢疫人員資質(zhì)、檢疫設(shè)施設(shè)備、檢疫記錄檔案等方面。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求屠宰場(chǎng)限期整改。（二）責(zé)任追究1.對(duì)違反本檢疫制度規(guī)范的屠宰場(chǎng)和檢疫人員，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)依法給予行政處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，依