PAGE學(xué)校飯?zhí)脝T工制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)霉芾?，?guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校飯?zhí)萌w員工。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)。2.以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜及良好的就餐環(huán)境。3.注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，相互支持，共同提升飯?zhí)谜w運(yùn)營(yíng)水平。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛(ài)本職工作，敬業(yè)愛(ài)崗，具有高度的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。2.誠(chéng)實(shí)守信，廉潔奉公，不得利用工作之便謀取私利。3.尊重師生，禮貌待人，耐心解答師生的問(wèn)題和需求。（二）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等做與工作無(wú)關(guān)的事情。3.遵守飯?zhí)霉ぷ髁鞒毯筒僮饕?guī)范，確保飯菜質(zhì)量和安全。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進(jìn)入工作區(qū)域。三、崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)季節(jié)和師生口味需求，制定科學(xué)合理的菜單，保證飯菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食材清洗干凈、加工熟透，防止食物中毒。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材和調(diào)料，降低成本浪費(fèi)。4.協(xié)助采購(gòu)人員做好食材驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材及時(shí)提出處理意見(jiàn)。5.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具、廚具的清洗消毒工作。（二）幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的初步加工，如洗菜、切菜、配菜等工作。2.負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、臺(tái)面的清掃，垃圾桶的清理等。3.協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，確保師生按時(shí)就餐。4.聽(tīng)從廚師的工作安排，完成其他臨時(shí)性的工作任務(wù)。（三）采購(gòu)人員崗位職責(zé)1.嚴(yán)格按照學(xué)校飯?zhí)玫氖巢牟少?gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求等條款。3.根據(jù)飯?zhí)玫膸?kù)存情況和師生就餐人數(shù)，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)充足且不積壓。4.負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收工作，核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致，對(duì)不合格食材及時(shí)退貨處理。5.做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量、價(jià)格等信息，定期進(jìn)行整理和歸檔。（四）倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢膫}(cāng)庫(kù)的管理工作，建立食材出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.按照食材的特性和儲(chǔ)存要求，合理分類存放食材，并做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。4.嚴(yán)格執(zhí)行食材領(lǐng)用制度，憑有效領(lǐng)料單發(fā)放食材，不得擅自發(fā)放或挪用。5.保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好倉(cāng)庫(kù)的安全保衛(wèi)工作。（五）收銀員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取工作，準(zhǔn)確快速地結(jié)算師生餐費(fèi)。2.熟練掌握收費(fèi)系統(tǒng)的操作，確保收費(fèi)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，并及時(shí)上傳至相關(guān)部門。3.嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，做到日清月結(jié)，賬實(shí)相符。4.解答師生關(guān)于餐費(fèi)結(jié)算的疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。5.協(xié)助做好飯?zhí)玫钠渌召M(fèi)相關(guān)工作，如統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)等。（六）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面的清潔，餐具的擺放等，為師生提供整潔舒適的就餐環(huán)境。2.在開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，熱情接待師生，引導(dǎo)師生有序就餐，及時(shí)為師生提供所需服務(wù)，如添加茶水、收拾餐桌等。3.關(guān)注師生就餐情況，及時(shí)反饋師生的意見(jiàn)和建議，協(xié)助解決就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)餐廳的餐具回收和整理工作，將餐具及時(shí)送往清洗消毒區(qū)域。5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。四、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)員工崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)講師或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課。2.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提升員工綜合素質(zhì)。3.建立培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績(jī)。（三）職業(yè)發(fā)展1.為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展通道，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，合理調(diào)整崗位和薪酬待遇。2.建立員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。五、食品安全管理（一）食品采購(gòu)安全1.選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確雙方的食品安全責(zé)任。3.嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。（二）食品加工安全1.食品加工過(guò)程遵循“生熟分開(kāi)、燒熟煮透”的原則，防止交叉污染。2.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。3.加工過(guò)程中使用的刀具、案板、容器等廚具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）食品儲(chǔ)存安全1.按照食品儲(chǔ)存條件，分類存放食材，如常溫、冷藏、冷凍等。2.定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛。3.保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和損壞。（四）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。3.做好食品留樣記錄，以備查驗(yàn)。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，食品質(zhì)量安全狀況，環(huán)境衛(wèi)生狀況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天對(duì)飯?zhí)玫牟蛷d、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、臺(tái)面、桌椅等，防止細(xì)菌、病毒滋生。3.保持飯?zhí)猛L(fēng)良好，空氣清新，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，并定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。2.食品加工過(guò)程中，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。3.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等，避免污染食品。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品工作疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食品工作崗位。七、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的員工考核標(biāo)準(zhǔn)，包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全、衛(wèi)生管理等方面。2.工作業(yè)績(jī)考核主要依據(jù)員工完成崗位職責(zé)的情況、工作質(zhì)量和效率等進(jìn)行評(píng)價(jià)。3.工作態(tài)度考核包括員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面表現(xiàn)。4.食品安全和衛(wèi)生管理考核按照相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查評(píng)估。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對(duì)員工進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。2.定期考核每月或每季度進(jìn)行一次，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)分。3.不定期考核根據(jù)實(shí)際工作情況隨時(shí)進(jìn)行，如食品安全檢查、師生投訴處理等。（三）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為飯?zhí)米龀鐾怀鲐暙I(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面取得顯著成績(jī)的員工，給予相應(yīng)