PAGE如何規(guī)范調(diào)酒工作制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范公司調(diào)酒工作流程，確保調(diào)酒服務(wù)的質(zhì)量與安全，提升公司在調(diào)酒行業(yè)的競爭力，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的調(diào)酒體驗(yàn)，同時(shí)保障員工權(quán)益，促進(jìn)公司健康穩(wěn)定發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有調(diào)酒崗位的工作人員，包括全職調(diào)酒師、兼職調(diào)酒師以及臨時(shí)參與調(diào)酒工作的人員。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：調(diào)酒工作必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)以及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)操作合法合規(guī)。2.質(zhì)量至上原則：以提供高品質(zhì)的調(diào)酒服務(wù)為核心目標(biāo)，從酒水選擇、調(diào)制工藝到服務(wù)呈現(xiàn)，都要追求卓越品質(zhì)。3.安全第一原則：保障調(diào)酒過程中的人員安全、食品安全以及環(huán)境安全，避免發(fā)生各類安全事故。4.專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)原則：遵循調(diào)酒行業(yè)的專業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升調(diào)酒師的專業(yè)技能和服務(wù)水平。二、調(diào)酒師崗位職責(zé)（一）酒水知識(shí)與儲(chǔ)備管理1.深入了解各類酒水的品牌、產(chǎn)地、特點(diǎn)、酒精度數(shù)、口感等信息，不斷更新酒水知識(shí)儲(chǔ)備。2.根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)需求，合理提出酒水采購建議，確保酒吧內(nèi)酒水種類豐富、庫存充足。3.負(fù)責(zé)酒水的驗(yàn)收、入庫、存儲(chǔ)和盤點(diǎn)工作，保證酒水質(zhì)量安全，防止酒水變質(zhì)、損壞或丟失。（二）調(diào)酒操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和調(diào)制流程進(jìn)行調(diào)酒操作，確保每一杯調(diào)出的酒品口感一致、品質(zhì)穩(wěn)定。2.在調(diào)酒過程中，保持操作臺(tái)面整潔衛(wèi)生，使用的調(diào)酒工具要定期清潔消毒，避免交叉污染。3.熟練掌握各種調(diào)酒技巧，如搖和法、攪拌法、兌和法等，根據(jù)不同酒品特點(diǎn)選擇合適的調(diào)制方法。（三）客戶服務(wù)1.熱情、禮貌地接待每一位客戶，根據(jù)客戶需求提供專業(yè)的酒水推薦和建議。2.與客戶保持良好的溝通互動(dòng)，解答客戶關(guān)于酒水的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。3.及時(shí)處理客戶反饋的問題和投訴，對(duì)于客戶提出的合理建議要認(rèn)真記錄并反饋給相關(guān)部門。（四）酒吧衛(wèi)生與環(huán)境維護(hù)1.負(fù)責(zé)酒吧調(diào)酒區(qū)域的日常清潔工作，包括擦拭調(diào)酒設(shè)備、清理垃圾、清洗酒杯等，保持酒吧環(huán)境整潔美觀。2.定期對(duì)酒吧進(jìn)行全面清潔和消毒，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒水儲(chǔ)存區(qū)域、操作臺(tái)面、調(diào)酒工具等進(jìn)行消毒處理，預(yù)防疾病傳播。3.協(xié)助其他工作人員維護(hù)酒吧的整體秩序，確保酒吧環(huán)境安全、舒適。（五）團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)1.與酒吧其他工作人員密切配合，共同完成酒吧的日常運(yùn)營工作，如協(xié)助服務(wù)員點(diǎn)單、送餐等。2.積極參與公司組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提升自身專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。3.對(duì)新入職的調(diào)酒師或?qū)嵙?xí)生進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，分享工作經(jīng)驗(yàn)和技巧，幫助其盡快熟悉工作流程和業(yè)務(wù)要求。三、調(diào)酒工作流程規(guī)范（一）營業(yè)前準(zhǔn)備1.個(gè)人準(zhǔn)備調(diào)酒師需提前到達(dá)工作崗位，更換工作服，保持個(gè)人形象整潔、得體。洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生，避免將細(xì)菌帶入調(diào)酒工作中。2.酒水與工具準(zhǔn)備根據(jù)酒吧前一天的銷售數(shù)據(jù)和預(yù)訂情況，檢查酒水庫存，補(bǔ)齊短缺的酒水品種。準(zhǔn)備好所需的調(diào)酒工具，如調(diào)酒壺、酒杯、量酒器、吧匙、冰桶等，并確保工具清潔干凈、完好無損。將冰塊放入冰桶中，保證冰塊充足且質(zhì)量良好。3.酒吧環(huán)境準(zhǔn)備清潔調(diào)酒區(qū)域的臺(tái)面、設(shè)備等，擦拭灰塵、水漬，確保操作臺(tái)面干凈整潔。整理酒吧內(nèi)的桌椅、沙發(fā)等，擺放整齊，營造舒適的環(huán)境氛圍。檢查酒吧的燈光、音響等設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)修。（二）點(diǎn)單服務(wù)1.當(dāng)客戶入座后，服務(wù)員及時(shí)上前詢問客戶需求，調(diào)酒師在一旁準(zhǔn)備傾聽并記錄。2.調(diào)酒師根據(jù)客戶的口味偏好、飲酒習(xí)慣以及特殊要求，為客戶推薦合適的酒水。推薦時(shí)要詳細(xì)介紹酒品的特點(diǎn)、口感、酒精度數(shù)等信息，確?？蛻舫浞至私狻?.準(zhǔn)確記錄客戶所點(diǎn)的酒水品種、數(shù)量，并及時(shí)傳達(dá)給服務(wù)員下單。對(duì)于一些復(fù)雜的雞尾酒訂單，調(diào)酒師要與服務(wù)員再次核對(duì)訂單信息，確保準(zhǔn)確無誤。（三）調(diào)酒操作1.根據(jù)訂單要求，從酒架上選取相應(yīng)的酒水。取酒時(shí)要注意輕拿輕放，避免酒水灑出或損壞酒瓶。2.按照標(biāo)準(zhǔn)配方用量酒器量取所需的酒水。量取時(shí)要保持視線與量酒器刻度水平，確保量取準(zhǔn)確。3.將量取好的酒水依次倒入調(diào)酒壺或其他調(diào)制容器中。倒入酒水時(shí)要注意控制流速，避免濺出。4.根據(jù)酒品特點(diǎn)選擇合適的調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。如采用搖和法時(shí)，將調(diào)酒壺蓋緊，用力搖晃1015秒，使酒水充分混合、降溫；采用攪拌法時(shí)，用吧匙輕輕攪拌，動(dòng)作要輕柔、均勻，攪拌時(shí)間根據(jù)酒品而定。5.在調(diào)制過程中，要注意觀察酒水的顏色、泡沫等變化，確保調(diào)制效果符合標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)制完成后，將調(diào)好的酒液通過濾冰器倒入準(zhǔn)備好的酒杯中。6.對(duì)于一些需要裝飾的雞尾酒，如添加水果片、薄荷葉等，要注意裝飾的美觀和衛(wèi)生。裝飾要新鮮、干凈，擺放位置要恰當(dāng)，以提升酒品的視覺效果。（四）酒水供應(yīng)與服務(wù)1.調(diào)酒師將調(diào)好的酒水交給服務(wù)員，由服務(wù)員送至客戶桌前。送酒時(shí)要注意禮貌用語，告知客戶所點(diǎn)酒水的名稱。2.在客戶飲用酒水過程中，調(diào)酒師要關(guān)注客戶的反饋，及時(shí)為客戶提供續(xù)杯服務(wù)或解答客戶關(guān)于酒水的疑問。3.如果客戶對(duì)酒品有特殊要求或不滿意的地方，調(diào)酒師要耐心傾聽客戶意見，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行妥善處理。如客戶希望調(diào)整酒的甜度、濃度等，調(diào)酒師要按照客戶要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整后重新為客戶提供一杯滿意的酒品。（五）營業(yè)結(jié)束后工作1.清理臺(tái)面：營業(yè)結(jié)束后，將調(diào)酒工具進(jìn)行清洗、消毒，分類擺放整齊。擦拭調(diào)酒設(shè)備和操作臺(tái)面，清理垃圾和雜物，保持調(diào)酒區(qū)域干凈整潔。2.酒水盤點(diǎn)：對(duì)剩余的酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)實(shí)際庫存與銷售記錄是否相符。填寫酒水盤點(diǎn)表，記錄酒水的出入庫情況和剩余數(shù)量。如發(fā)現(xiàn)酒水短缺或其他異常情況，要及時(shí)查明原因并向上級(jí)報(bào)告。3.關(guān)閉設(shè)備：關(guān)閉酒吧內(nèi)的燈光、音響、制冰機(jī)等設(shè)備電源，檢查設(shè)備是否正常關(guān)閉，確保安全。4.總結(jié)工作：回顧當(dāng)天的調(diào)酒工作情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，思考在服務(wù)過程中遇到的問題及解決方法。如有需要，可與同事進(jìn)行交流分享，共同提升工作水平。四、調(diào)酒質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)（一）酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.所使用的酒水必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無過期、變質(zhì)、假冒偽劣等情況。2.采購的酒水要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，確保酒水的品質(zhì)和來源可靠。對(duì)于新引進(jìn)的酒水品種，要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)估后再投入使用。3.酒水在儲(chǔ)存過程中要按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行保存，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致酒水質(zhì)量下降。定期對(duì)酒水進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的酒水要及時(shí)清理并做好記錄。（二）調(diào)制工藝標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行調(diào)酒操作，配方中的酒水比例、調(diào)制方法等必須準(zhǔn)確無誤。調(diào)酒師要熟練掌握各種酒品的標(biāo)準(zhǔn)配方，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.調(diào)制過程中要注意手法的規(guī)范性和穩(wěn)定性，如搖和時(shí)的力度、速度，攪拌時(shí)的方向、頻率等，確保每一杯調(diào)出的酒品口感一致、品質(zhì)穩(wěn)定。3.調(diào)制完成后的酒品要達(dá)到規(guī)定的色澤、香氣和口感要求。色澤要均勻、明亮，香氣要純正、濃郁，口感要協(xié)調(diào)、平衡。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的酒品，要重新調(diào)制或進(jìn)行調(diào)整。（三）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.調(diào)酒師在服務(wù)過程中要保持熱情、禮貌、專業(yè)的態(tài)度，主動(dòng)與客戶溝通交流，及時(shí)響應(yīng)客戶需求。2.提供酒水推薦時(shí)要根據(jù)客戶的實(shí)際情況進(jìn)行個(gè)性化推薦，不能一味追求高利潤產(chǎn)品。推薦的酒水要符合客戶口味偏好和飲酒場(chǎng)合需求。3.確保酒水供應(yīng)的及時(shí)性，在客戶點(diǎn)單后要盡快調(diào)制并送上酒水，避免客戶等待時(shí)間過長。對(duì)于一些復(fù)雜的雞尾酒訂單，要合理安排調(diào)制時(shí)間，確保服務(wù)效率。4.認(rèn)真對(duì)待客戶反饋的意見和建議，及時(shí)處理客戶投訴。對(duì)于客戶提出的問題要積極解決，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶滿意度。五、調(diào)酒安全管理制度（一）人員安全1.調(diào)酒師在上崗前要接受安全培訓(xùn)，了解調(diào)酒工作中的安全風(fēng)險(xiǎn)和防范措施。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于調(diào)酒工具的正確使用方法、防滑措施、防火知識(shí)等。2.工作時(shí)要穿著防滑的工作鞋，避免在操作過程中滑倒受傷。操作臺(tái)面要保持干燥，如有水漬要及時(shí)清理。3.調(diào)酒工具的使用要規(guī)范，避免因操作不當(dāng)造成意外傷害。如使用調(diào)酒壺時(shí)要握緊壺身，防止壺蓋彈出傷人；使用刀具時(shí)要注意安全，避免割傷手指。4.在酒吧內(nèi)行走時(shí)要注意觀察周圍環(huán)境，避免碰撞到其他物品或人員。特別是在搬運(yùn)酒水、冰塊等重物時(shí)，要小心謹(jǐn)慎，防止重物掉落砸傷腳或他人。（二）食品安全1.調(diào)酒師要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前要洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品。2.所使用的酒水、飲料、水果等原材料要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、污染等情況。采購的原材料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。3.調(diào)酒工具和設(shè)備要定期清潔消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。酒杯等餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒程序后才能使用。4.調(diào)制酒水時(shí)要注意衛(wèi)生，避免將異物混入酒中。如使用冰塊時(shí)要確保冰塊清潔干凈，無雜質(zhì)；添加水果裝飾時(shí)要清洗干凈并去除表面農(nóng)藥殘留。（三）消防安全1.酒吧內(nèi)要配備必要的消防設(shè)備，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備完好有效。2.調(diào)酒師要熟悉消防設(shè)備的使用方法，了解酒吧內(nèi)的消防通道和安全出口位置。嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)吸煙或使用明火，如需進(jìn)行加熱、照明等操作，要使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，并在專人監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。3.定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。如發(fā)生火災(zāi)事故，要立即按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行疏散和滅火，并及時(shí)報(bào)警。六、調(diào)酒培訓(xùn)與考核制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求和調(diào)酒師崗位技能要求，制定年度調(diào)酒培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃要明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括酒水知識(shí)、調(diào)酒技巧、服務(wù)禮儀、食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作等多種形式相結(jié)合。3.定期對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師擔(dān)任培訓(xùn)講師，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行授課。培訓(xùn)過程中要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、小組討論等方式，提高培訓(xùn)的趣味性和實(shí)用性。2.外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專家、知名調(diào)酒師等來公司進(jìn)行授課或舉辦講座，拓寬員工的視野和知識(shí)面，學(xué)習(xí)先進(jìn)的調(diào)酒技術(shù)和理念。3.線上學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的調(diào)酒課程資源，讓調(diào)酒師可以隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。線上學(xué)習(xí)要定期布置作業(yè)和進(jìn)行考核，確保學(xué)習(xí)效果。4.實(shí)踐操作培訓(xùn)要安排在酒吧實(shí)際工作場(chǎng)景中進(jìn)行，讓調(diào)酒師在實(shí)踐中不斷提高操作技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)講師要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和糾正，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。（三）考核評(píng)估1.建立調(diào)酒師考核評(píng)估體系，定期對(duì)調(diào)酒師的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)進(jìn)行考核評(píng)估。考核方式包括理論考試、實(shí)踐操作考核、客戶滿意度調(diào)查等。2.理論考試主要考查調(diào)酒師對(duì)酒水知識(shí)、調(diào)酒技巧、食品安全知識(shí)等方面的掌握程度。實(shí)踐操作考核要求調(diào)酒師按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行調(diào)酒操作，考核其操作的規(guī)范性、熟練程度和調(diào)制效果。客戶滿意度調(diào)查通過收集客戶對(duì)調(diào)酒師服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見，了解調(diào)酒師在實(shí)際工作中的表現(xiàn)。3.根據(jù)考核評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的調(diào)酒師進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)獎(jiǎng)金、晉升職位