xx縣區(qū)中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作制度一、食品安全管理制度（一）食品采購管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制。采購人員需對食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法的經(jīng)營資格。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、加工流程、質(zhì)量控制等情況，評估其供應(yīng)能力和信譽(yù)度。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨情況、質(zhì)量反饋等內(nèi)容，對不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購索證索票采購食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的發(fā)票、購貨憑證以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。所索取的票據(jù)應(yīng)清晰注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨日期等詳細(xì)信息。采購人員要妥善保管這些票據(jù)，以備監(jiān)管部門檢查和追溯使用，票據(jù)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，要由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查食品的外觀是否有破損、變質(zhì)、霉變等情況，查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、清晰，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，要查看相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。驗(yàn)收合格的食品方可入庫，對驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)退回供應(yīng)商，并做好記錄。（二）食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫要保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)要配備必要的防潮、防霉、防蟲、防鼠等設(shè)施，如貨架、墊板、防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。食品倉庫要與有毒有害物品、污染源等保持安全距離，避免食品受到污染。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。不同種類的食品要分開存放，避免相互串味和交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品要離地離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。3.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)過程中要檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品要及時(shí)進(jìn)行處理，避免食品過期浪費(fèi)。建立庫存盤點(diǎn)記錄，記錄盤點(diǎn)的時(shí)間、品種、數(shù)量、盈虧情況等信息。（三）食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所要保持清潔衛(wèi)生，每天至少進(jìn)行一次全面清掃，每周進(jìn)行一次徹底消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)等。加工場所的門窗要安裝紗門紗窗，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入。加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工操作規(guī)范食品加工人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前要洗手消毒，加工過程中要避免交叉污染。生熟食品要分開加工、存放，使用不同的刀具、砧板、容器等。食品要充分加熱煮熟，確保殺滅有害微生物。加工好的食品要及時(shí)食用，不得長時(shí)間存放。3.食品添加劑使用學(xué)校食堂原則上不得使用食品添加劑。如確有需要，必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用。使用食品添加劑要做到專人采購、專人保管、專人使用，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。使用食品添加劑要做好記錄，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間、使用目的等信息。（四）餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐飲具使用后要及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫蒸汽、煮沸等方式，消毒時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。清洗消毒后的餐飲具要表面光潔、無油漬、無異味、無殘留物。2.消毒效果檢測定期對餐飲具的消毒效果進(jìn)行檢測，可采用化學(xué)試紙或委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對消毒效果不合格的餐飲具要重新進(jìn)行清洗消毒，直至檢測合格為止。3.保潔存放清洗消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。保潔柜要密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。（五）從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員在取得健康證明后，方可從事食品加工經(jīng)營活動。學(xué)校要建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)結(jié)束后要進(jìn)行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品加工經(jīng)營工作。通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（六）食品安全應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校要制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案要定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校要立即停止食品供應(yīng)，保護(hù)好現(xiàn)場，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、教育行政部門等相關(guān)部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員要及時(shí)送醫(yī)院救治，做好中毒人員的安撫工作。3.原因調(diào)查與整改事故調(diào)查結(jié)束后，要對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定整改措施。對相關(guān)責(zé)任人要依法依規(guī)進(jìn)行處理，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，要將事故處理情況和整改措施向師生和家長通報(bào)，接受社會監(jiān)督。二、膳食經(jīng)費(fèi)管理制度（一）預(yù)算管理1.預(yù)算編制學(xué)校要根據(jù)實(shí)際情況，科學(xué)合理地編制膳食經(jīng)費(fèi)預(yù)算。預(yù)算編制要遵循量入為出、收支平衡的原則，充分考慮學(xué)校師生的就餐人數(shù)、食品價(jià)格波動、食堂運(yùn)營成本等因素。在編制預(yù)算時(shí)，要廣泛征求師生和家長的意見和建議，確保預(yù)算的合理性和可行性。2.預(yù)算審批膳食經(jīng)費(fèi)預(yù)算編制完成后，要報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子會議審核通過，并報(bào)上級教育行政部門備案。預(yù)算一經(jīng)批準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意調(diào)整。如因特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，必須按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。3.預(yù)算執(zhí)行與監(jiān)督學(xué)校要嚴(yán)格按照預(yù)算安排使用膳食經(jīng)費(fèi)，確保經(jīng)費(fèi)使用的合理性和合規(guī)性。定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。學(xué)校要建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對膳食經(jīng)費(fèi)使用情況的監(jiān)督檢查，防止出現(xiàn)挪用、擠占、浪費(fèi)等現(xiàn)象。（二）收支管理1.收入管理學(xué)校膳食經(jīng)費(fèi)的收入主要包括學(xué)生繳納的餐費(fèi)、財(cái)政補(bǔ)助資金等。學(xué)校要嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相收費(fèi)。收取的餐費(fèi)要及時(shí)足額上繳學(xué)校財(cái)務(wù)賬戶，嚴(yán)禁私設(shè)小金庫。學(xué)校要向?qū)W生和家長公開收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和收費(fèi)依據(jù)，接受社會監(jiān)督。2.支出管理膳食經(jīng)費(fèi)的支出要嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主要用于食品采購、食堂設(shè)備購置、人員工資等方面。學(xué)校要建立健全支出審批制度，所有支出必須經(jīng)過相關(guān)人員審批后方可報(bào)銷。支出憑證要真實(shí)、合法、有效，注明支出的用途、金額、時(shí)間等信息。學(xué)校要定期對膳食經(jīng)費(fèi)的支出情況進(jìn)行公示，接受師生和家長的監(jiān)督。（三）成本核算管理1.成本核算方法學(xué)校要建立科學(xué)合理的膳食成本核算方法，準(zhǔn)確核算每餐的成本。成本核算要包括食品原料成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等方面。要按照實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行核算，不得虛列成本。2.成本控制措施學(xué)校要采取有效措施控制膳食成本，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。在食品采購方面，要通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式降低采購成本；在食堂運(yùn)營方面，要合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本；在能源消耗方面，要加強(qiáng)管理，采取節(jié)能措施，降低水電費(fèi)支出。3.成本分析與調(diào)整定期對膳食成本進(jìn)行分析，了解成本變動情況及其原因。根據(jù)成本分析結(jié)果，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃、經(jīng)營策略等，確保膳食成本控制在合理范圍內(nèi)。同時(shí)，要根據(jù)市場價(jià)格波動情況和師生的需求，適時(shí)調(diào)整餐食價(jià)格和品種，保證師生的就餐質(zhì)量。（四）財(cái)務(wù)審計(jì)與監(jiān)督1.內(nèi)部審計(jì)學(xué)校要建立內(nèi)部審計(jì)制度，定期對膳食經(jīng)費(fèi)的收支情況、成本核算情況等進(jìn)行審計(jì)。內(nèi)部審計(jì)要由獨(dú)立的審計(jì)人員進(jìn)行，確保審計(jì)結(jié)果的客觀、公正。審計(jì)結(jié)束后，要出具審計(jì)報(bào)告，提出審計(jì)意見和建議。2.外部審計(jì)學(xué)校要主動接受上級教育行政部門