2025年大學大四（茶學）茶葉深加工技術綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種茶葉深加工技術可以有效提高茶葉中有效成分的溶解度？（）A.超微粉碎技術B.膜分離技術C.微波萃取技術D.冷凍干燥技術2.在茶葉深加工中，用于分離茶葉中大分子雜質的常用方法是（）A.離心分離B.過濾C.透析D.超濾3.茶葉中茶多酚的主要功效不包括（）A.抗氧化B.降血脂C.抗菌消炎D.促進消化4.以下哪種酶在茶葉發(fā)酵過程中起關鍵作用？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.多酚氧化酶D.脂肪酶5.茶葉深加工產(chǎn)品中，茶飲料的生產(chǎn)關鍵技術不包括（）A.調配技術B.殺菌技術C.濃縮技術D.萃取技術6.茶氨酸的提取方法中，哪種方法具有較高的選擇性？（）A.離子交換法B.沉淀法C.吸附法D.萃取法7.茶葉深加工中，用于茶葉脫咖啡因的方法是（）A.升華法B.蒸餾法C.溶劑萃取法D.離子交換法8.以下哪種茶葉深加工產(chǎn)品常用于食品添加劑？（）A.速溶茶B.茶粉C.茶黃素D.茶多糖9.茶葉深加工過程中，為保持茶葉香氣，常采用的技術是（）A.微膠囊包埋技術B.超臨界流體萃取技術C.噴霧干燥技術D.冷凍升華干燥技術10.茶色素的主要成分不包括（）A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.茶多酚第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）答題要求：請在橫線上填上正確的答案。1.茶葉深加工技術主要包括茶葉成分的分離提取技術、茶葉品質改良技術、______技術和______技術等。2.超微粉碎技術可使茶葉顆粒粒徑達到______以下，從而提高茶葉有效成分的______。3.膜分離技術根據(jù)膜孔徑大小可分為微濾、超濾、______和______等。4.茶葉發(fā)酵過程中，茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化生成______、______和茶褐素等茶色素。5.茶飲料生產(chǎn)中常用的甜味劑有______、______等。三、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述茶葉深加工中膜分離技術的原理及應用。2.說明茶葉深加工產(chǎn)品茶多糖的提取方法及主要功效。四、材料分析題（每題15分，共30分）材料：某茶葉深加工企業(yè)采用微波萃取技術提取茶葉中的茶多酚。在實驗過程中，研究人員設置了不同的微波功率、萃取時間和溶劑濃度等參數(shù)，以探究最佳的萃取條件。實驗結果表明，當微波功率為500W，萃取時間為15分鐘，溶劑濃度為70%時，茶多酚的提取率最高。答題要求：根據(jù)材料回答以下問題，分析合理，語言簡潔。1.請分析微波萃取技術提取茶多酚的優(yōu)勢。2.若要進一步提高茶多酚的提取率，你認為可以從哪些方面進行改進？五、論述題（20分）答題要求：結合茶學專業(yè)知識，論述茶葉深加工技術對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義。答案：一、選擇題1.C2.D3.D4.C5.C6.A7.C8.D9.A10.D二、填空題1.茶葉新產(chǎn)品開發(fā)、茶葉綜合利用2.微米級、溶出率3.納濾、反滲透4.茶黃素、茶紅素5.白砂糖、果葡糖漿三、簡答題1.膜分離技術原理：根據(jù)膜孔徑大小不同，截留不同分子量的物質。應用：可用于茶葉中大分子雜質的去除、有效成分的分離濃縮等，如分離茶多酚、咖啡堿等。2.提取方法：熱水浸提法、酶解法等。主要功效：降血糖、降血脂、增強免疫力等。四、材料分析題1.優(yōu)勢：微波萃取技術能快速加熱，提高萃取效率，縮短萃取時間，且能在較低溫度下進行，減少有效成分損失。2.改進方面：可進一步優(yōu)化微波功率、萃取時間和溶劑濃度等參數(shù)，嘗試不同溶劑組合，或結合其他預處理方法提高原料的可萃取性。五、論述題茶葉深加工技術對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。它能提高茶葉附加值，開發(fā)出多種新產(chǎn)品，如茶飲料、茶保健品等，拓展茶產(chǎn)業(yè)