2025年高職第二學年（精細化工技術）香精香料生產階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種香料不屬于天然香料（）A.薄荷油B.玫瑰油C.香蘭素D.檸檬油2.香精香料生產中，常用的溶劑是（）A.乙醇B.水C.丙酮D.以上都是3.香料的香氣強度通常用（）來表示。A.香氣閾值B.留香時間C.揮發(fā)度D.香氣濃度4.以下哪種方法可以用于香料的提?。ǎ〢.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.浸提法D.以上都是5.香精配方中，起主體香氣作用的香料是（）A.頭香香料B.體香香料C.基香香料D.定香劑6.香料的穩(wěn)定性受以下哪些因素影響（）A.溫度B.光照C.氧氣D.以上都是7.以下哪種香料具有花香香氣（）A.茉莉酮B.香葉醇C.丁香酚D.薄荷醇8.香精香料生產中，質量控制的關鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原材料檢驗B.生產過程監(jiān)控C.成品包裝D.市場銷售反饋9.香料的安全性評估主要考慮（）A.毒性B.刺激性C.過敏反應D.以上都是10.以下哪種香料常用于食品香精中（）A.乙基麥芽酚B.香豆素C.黃樟素D.甲醛11.香精香料生產中，常用的混合設備是（）A.攪拌器B.均質機C.膠體磨D.以上都是12.香料的香氣特征主要包括（）A.香調B.強度C.持久性D.以上都是13.以下哪種香料具有果香香氣（）A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.以上都是14.香精配方設計中，需要考慮的因素不包括（）A.產品用途B.成本C.品牌形象D.生產設備15.香料的化學結構對其香氣有重要影響，以下哪種結構的香料通常具有較強的香氣（）A.不飽和結構B.飽和結構C.環(huán)狀結構D.鏈狀結構16.以下哪種香料常用于日化香精中（）A.薰衣草油B.檀香木油C.龍涎香D.麝香17.香精香料生產中，防止微生物污染的措施不包括（）A.保持生產環(huán)境清潔B.對原材料進行消毒C.加入防腐劑D.增加香料濃度18.香料的提取率與以下哪些因素有關（）A.原料質量B.提取方法C.提取時間D.以上都是19.以下哪種香料具有辛香香氣（）A.胡椒堿B.肉豆蔻醚C.丁香酚D.以上都是20.香精香料生產中，新產品研發(fā)的流程不包括（）A.市場調研B.配方設計C.生產工藝優(yōu)化D.產品定價第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.香料按來源可分為天然香料和______香料。2.香精配方中，定香劑的作用是______。3.常用的香料提取方法有______、壓榨法和浸提法。4.香料的香氣閾值越低，其香氣強度越______。5.食品香精中常用的甜味劑有______、蔗糖等。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述香精香料生產中質量控制的主要內容。2.香料的安全性評估包括哪些方面？3.香精配方設計的基本原則有哪些？4.影響香料穩(wěn)定性的因素有哪些？（三）分析題（共15分）答題要求：分析所給材料，回答問題。材料：某香精廠生產的一款花香型香精，在市場上銷售一段時間后，出現(xiàn)了香氣不穩(wěn)定的問題。經過分析，發(fā)現(xiàn)是由于其中一種香料的化學結構在儲存過程中發(fā)生了變化。問題：1.請分析香料化學結構變化對香氣穩(wěn)定性的影響。2.針對該問題，提出可能的解決措施。（四）論述題（共15分）答題要求：結合所學知識，論述所給主題。論述天然香料和合成香料的優(yōu)缺點，并舉例說明它們在香精香料生產中的應用。（五）案例分析題（共20分）答題要求：分析案例，回答問題，并提出建議。案例：某化妝品公司計劃推出一款新的香水，委托香精廠開發(fā)一款適合該香水的香精。香精廠經過調研和配方設計，開發(fā)出了一款香精樣品。在小樣測試中，發(fā)現(xiàn)該香精的留香時間較短，香氣不夠持久。問題：1.請分析導致該香精留香時間短、香氣不持久的可能原因。2.針對這些原因，提出改進該香精的建議。答案：1.C2.D3.A4.D5.B6.D7.A8.D9.D10.A11.D12.D13.D14.D15.A16.A17.D18.D19.D20D填空題答案：1.合成2.延長香精留香時間3.水蒸氣蒸餾法4.高5.阿斯巴甜簡答題答案：1.包括原材料檢驗、生產過程監(jiān)控、成品檢驗等。2.包括毒性、刺激性、過敏反應等。3.包括滿足產品用途、考慮成本、符合市場需求等。4.溫度、光照、氧氣等。分析題答案：1.化學結構變化可能導致香料揮發(fā)性改變或與其他成分發(fā)生反應，影響香氣穩(wěn)定性。2.更換穩(wěn)定性好的香料、優(yōu)化儲存條件等。論述題答案：天然香料優(yōu)點是香