2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與健康（營養(yǎng)干預(yù)）技能測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共8題，每題5分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.對于肥胖人群的營養(yǎng)干預(yù)，以下說法錯誤的是（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少蛋白質(zhì)攝入D.規(guī)律進(jìn)餐3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果4.營養(yǎng)干預(yù)計劃中，設(shè)定目標(biāo)時應(yīng)遵循的SMART原則不包括（）A.具體的B.可衡量的C.可實現(xiàn)的D.隨意的5.以下哪種烹飪方式最不利于保留食物營養(yǎng)？（）A.蒸B.煮C.煎D.燉6.對于糖尿病患者的營養(yǎng)干預(yù)，碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%7.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂8.營養(yǎng)干預(yù)效果評估中，最常用的指標(biāo)是（）A.體重B.血壓C.血糖D.血脂第II卷（非選擇題共60分）簡答題（共20分）（總共2題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述營養(yǎng)干預(yù)的一般步驟。2.舉例說明如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案。案例分析題（共20分）（總共1題，每題20分，請仔細(xì)閱讀案例并回答問題）小李，男，35歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作。平時飲食不規(guī)律，愛吃甜食和油炸食品，不愛運動。體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血糖略高于正常范圍。請為小李制定一份營養(yǎng)干預(yù)方案。材料分析題（共10分）（總共1題，每題10分，請閱讀材料并回答問題）材料：某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)項目，對居民進(jìn)行營養(yǎng)知識宣傳和健康指導(dǎo)。通過一段時間的干預(yù)，發(fā)現(xiàn)居民的健康意識有所提高，部分居民的飲食習(xí)慣得到改善，一些慢性病指標(biāo)也有所下降。問題：請分析該營養(yǎng)干預(yù)項目取得成效的原因。論述題（共10分）（總共1題，每題10分，請闡述自己的觀點）論述營養(yǎng)干預(yù)在預(yù)防和控制慢性疾病中的重要作用。答案：第I卷1.A2.C3.B4.D5.C6.D7.B8.A第II卷簡答題1.營養(yǎng)干預(yù)一般步驟：評估個體營養(yǎng)狀況和健康需求；設(shè)定干預(yù)目標(biāo)；制定干預(yù)計劃，包括飲食調(diào)整、運動指導(dǎo)等；實施干預(yù)措施；定期評估干預(yù)效果，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整干預(yù)方案。2.如針對老年人，考慮其消化功能下降，應(yīng)選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚肉、雞肉等，增加富含鈣、維生素D的食物攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。針對運動員，需增加能量和蛋白質(zhì)攝入，尤其是優(yōu)質(zhì)動物蛋白，同時保證碳水化合物和脂肪的合理比例，以滿足高強(qiáng)度運動的能量需求。案例分析題飲食調(diào)整：減少甜食和油炸食品攝入，控制每日總能量攝入在合理范圍。增加蔬菜、水果、全谷物攝入，保證膳食纖維充足。主食粗細(xì)搭配，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、魚類、豆類等。運動指導(dǎo)：每周進(jìn)行至少150分鐘中等強(qiáng)度有氧運動，如快走、慢跑等，可分多次進(jìn)行。適當(dāng)增加力量訓(xùn)練，如俯臥撐、平板支撐等，每周2-3次。定期監(jiān)測血脂、血糖，根據(jù)指標(biāo)調(diào)整方案。材料分析題原因可能包括：營養(yǎng)知識宣傳提高了居民對健康飲食的認(rèn)識，使其主動改善飲食習(xí)慣；健康指導(dǎo)具有針對性，幫助居民了解自身營養(yǎng)問題并采取相應(yīng)措施；居民參與項目后，形成了相互監(jiān)督和鼓勵的氛圍，增強(qiáng)了改變的動力；持續(xù)的干預(yù)措施不斷強(qiáng)化居民的健康行為，從而使慢性病指標(biāo)有所下降。論述題營養(yǎng)干預(yù)在預(yù)防和控制慢性疾病中具有重要作用。合理的營養(yǎng)干預(yù)可通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，如控制脂肪、鹽、糖攝入，增加膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白等，維持身體正常代謝，降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險。對于已患慢性疾病者