2025年大學(xué)大四（食品質(zhì)量與安全）食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)綜合測試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20個(gè)小題，每小題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請將正確答案的序號填涂在答題紙上。1.以下哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)？（）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定是（）。A.液態(tài)食品，用體積升（L）、毫升（mL）B.固態(tài)食品，用質(zhì)量克（g）、千克（kg）C.半固態(tài)食品，用質(zhì)量克（g）、千克（kg）或體積升（L）、毫升（mL）D.以上都是4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品經(jīng)營許可管理辦法》D.《食品召回管理辦法》5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全（），加強(qiáng)食品安全管理，保證食品安全所必要的投入。A.追溯體系B.自查制度C.召回制度D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的實(shí)施主體是（）。A.國家質(zhì)量監(jiān)督管理總局B.省級質(zhì)量監(jiān)督管理部門C.市級質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.縣級質(zhì)量監(jiān)督管理部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照副本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.食品經(jīng)營許可證副本D.稅務(wù)登記證副本9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.以上都是D.以上都不是12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。正確答案是（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是正確答案14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，待條件改善后再整改C.向上級主管部門報(bào)告D.向消費(fèi)者公開說明情況15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄和保存哪些信息？（）A.食品的原料采購、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)刃畔.食品的銷售對象、銷售時(shí)間、銷售數(shù)量等信息C.食品的檢驗(yàn)檢測、不合格處理等信息D.以上都是16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，加強(qiáng)職工食品安全知識培訓(xùn)，配備必要的食品安全管理人員，保證食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的（）。A.獨(dú)立性B.專業(yè)性C.權(quán)威性D.以上都是17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的（）、（）、（）等內(nèi)容，并嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。（）A.使用范圍、使用量、使用方法B.采購渠道、儲存條件、使用量C.生產(chǎn)廠家、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用方法D.采購渠道、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用量18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程控制制度，對食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的（）、（）、（）等進(jìn)行控制，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購、加工過程、成品檢驗(yàn)B.人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生C.生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)D.以上都是19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品儲存管理制度，保證食品儲存條件符合要求，并定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）、（）、（）的食品。（）A.變質(zhì)、超過保質(zhì)期、有損壞B.變質(zhì)、有異味、包裝破損C.變質(zhì)、超過保質(zhì)期、有異味D.變質(zhì)、包裝破損、有損壞20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，對（）、（）、（）等進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。（）A.每餐次食品成品B.食品添加劑C.食品原料D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）答題要求：請將答案寫在答題紙上，答題時(shí)應(yīng)書寫工整，字跡清晰。21.（10分）簡述食品質(zhì)量安全的含義，并說明食品質(zhì)量安全與食品安全的關(guān)系。22.（10分）食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？23.（10分）請闡述食品標(biāo)簽的作用以及標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容。24.（15分）閱讀以下材料，回答問題：近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，如某知名品牌牛奶被檢測出含有三聚氰胺，某食品企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸被查出含有瘦肉精等。這些事件引起了社會的廣泛關(guān)注，也給消費(fèi)者的健康帶來了嚴(yán)重威脅。問題：請分析食品安全問題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）閱讀以下材料，回答問題：某食品生產(chǎn)企業(yè)為了擴(kuò)大市場份額，決定推出一款新的食品產(chǎn)品。該產(chǎn)品在研發(fā)過程中，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和生產(chǎn)。在產(chǎn)品上市前，企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行了全面的檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。問題：請闡述該企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和上市過程中采取了哪些措施來保障食品安全，并說明這些措施的重要性。答案：1.B2.D3.D4.A5.B6.A7.D8.B9.B10.D11.C12.D13.D14.A15.D16.D17.A18.D19.A20.A21.食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。它包括食品的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)、感官特性等方面符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品安全強(qiáng)調(diào)食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量安全是食品安全的基礎(chǔ)，食品安全包含了食品質(zhì)量安全，但更側(cè)重于食品對健康的影響。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期消毒；食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)；食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒；食品原料和成品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；生產(chǎn)過程中應(yīng)防止微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染食品。23.食品標(biāo)簽的作用包括向消費(fèi)者傳遞食品信息，指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購、食用和儲存食品；便于食品監(jiān)督管理部門對食品進(jìn)行監(jiān)管。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。24.原因：部分食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏誠信，為追求利潤違規(guī)添加有害物質(zhì)；監(jiān)管力度不足，存在監(jiān)管漏洞；消費(fèi)者食品安全意識淡薄。解決措施：加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，加大處