2025年中職西式烹飪工藝（甜品創(chuàng)新制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請從每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題意的一項(xiàng)。（總共10題，每題3分）1.以下哪種甜品在制作過程中需要用到打發(fā)蛋清的技巧？A.芝士蛋糕B.巧克力慕斯C.馬卡龍D.提拉米蘇2.制作傳統(tǒng)法式焦糖布丁時(shí)，焦糖的最佳顏色是？A.淺黃色B.深褐色C.金黃色D.焦黑色3.下列哪種原料是制作意式奶凍不可或缺的？A.吉利丁片B.馬斯卡彭芝士C.玉米淀粉D.奶油奶酪4.制作蘋果派時(shí)，蘋果餡常用的調(diào)味香料不包括？A.肉桂粉B.丁香粉C.迷迭香D.豆蔻粉5.制作舒芙蕾的關(guān)鍵步驟是？A.打發(fā)蛋白B.高溫烘烤C.低溫慢烤D.快速油炸6.制作巧克力甘納許，巧克力與奶油的比例通常是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:17.以下哪種甜品起源于奧地利？A.維也納巧克力杏仁蛋糕B.拿破侖蛋糕C.黑森林蛋糕D.紅絲絨蛋糕8.制作冰淇淋時(shí)，加入蛋黃的主要作用是？A.增加甜味B.增加色澤C.防止冰晶形成D.增加奶香味9.制作芒果千層蛋糕，每層之間涂抹的醬料主要是？A.芒果泥B.奶油C.卡仕達(dá)醬D.巧克力醬10.以下哪種工具不是制作甜品時(shí)常用的打發(fā)工具？A.打蛋器B.廚師機(jī)C.手持?jǐn)嚢璋鬌.榨汁機(jī)第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白霜打發(fā)至______狀態(tài)最佳。2.焦糖布丁在烘烤前需在表面撒上一層______，增加口感。3.提拉米蘇中的手指餅干要先在______中浸泡一下。4.制作水果塔時(shí)，塔皮一般需要冷藏______分鐘后再使用。5.馬卡龍內(nèi)餡常用的餡料有______、巧克力醬等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作甜品時(shí)，黃油可以直接從冰箱取出后立即使用。（）2.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片使用前需用冷水泡軟。（）3.制作泡芙時(shí)，面糊擠在烤盤上后不需要留出間距。（）4.制作水果蛋糕時(shí)，水果可以提前用酒精浸泡以增加風(fēng)味。（）5.制作芝士蛋糕時(shí)，芝士糊攪拌均勻即可，不需要過度攪拌。（）四、簡答題（每題15分，共30分）材料：有一位顧客想要一款低糖的甜品，作為甜品師，你打算制作一款低糖酸奶水果杯。請闡述你的制作思路和主要步驟。1.請說明你選擇的酸奶和水果的種類及原因。2.簡述制作低糖酸奶水果杯的主要步驟。材料：在一次甜品制作比賽中，要求制作一款具有節(jié)日特色的甜品。請以圣誕節(jié)為例，設(shè)計(jì)一款甜品并說明制作過程。1.設(shè)計(jì)一款適合圣誕節(jié)的甜品名稱和造型。2.詳細(xì)描述該甜品的制作過程。五、綜合題（共20分）材料：某餐廳推出一款新的甜品套餐，其中包含一款特色甜品。餐廳希望這款甜品既能體現(xiàn)西式烹飪工藝的精湛，又能符合當(dāng)下消費(fèi)者對健康和美味的雙重需求。請你根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計(jì)一款這樣的特色甜品，并闡述其制作工藝、食材選擇以及如何滿足健康和美味的要求。要求：制作工藝描述詳細(xì)，食材選擇合理，對健康和美味的闡述清晰。答案：一、選擇題：1.C2.C3.A4.C5.C6.A7.A8.C9.C10.D二、填空題：1.濕性發(fā)泡2.焦糖3.咖啡液4.305.奶油奶酪三、判斷題：1.×2.√3.×4.×5.√四、簡答題：1.選擇低糖的希臘酸奶，蛋白質(zhì)含量高且糖分低。水果選擇富含維生素且糖分相對較低的，如藍(lán)莓、草莓、獼猴桃等。藍(lán)莓富含抗氧化物質(zhì)，草莓色澤鮮艷，獼猴桃營養(yǎng)豐富。主要步驟：先在杯子底部鋪一層酸奶，接著依次放入各種水果，再覆蓋一層酸奶，重復(fù)操作至杯子裝滿，最后可在頂部點(diǎn)綴一些水果。2.甜品名稱：圣誕姜餅屋。造型：做成一個(gè)小房子的形狀。制作過程：先制作姜餅，將低筋面粉、姜粉、肉桂粉等混合，加入黃油、糖漿等揉成面團(tuán)，冷藏后搟成薄片，用模具刻出房子形狀，烘烤至熟。用蛋白糖霜將餅干拼接成房子，再用彩色糖珠、巧克力等裝飾。五、綜合題：設(shè)計(jì)一款抹茶燕麥能量球。制作工藝：將即食燕麥片、抹茶粉、蜂蜜、堅(jiān)果碎等混合均勻，加入適量牛奶攪拌成可塑形的面團(tuán)