2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）營養(yǎng)配餐階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.大米D.魚肉3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維對人體的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂7.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥8.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄9.烹飪中常用的調(diào)味料中，屬于咸味調(diào)料的是（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油（含鹽分）10.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒11.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷類食物量為（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克12.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類13.營養(yǎng)配餐時，需要考慮食物的（）A.營養(yǎng)價值B.口感C.成本D.以上都是14.一份營養(yǎng)均衡的午餐應(yīng)包含（）A.主食、肉類、蔬菜B.主食、水果、飲料C.肉類、蔬菜、甜品D.主食、飲料、零食（）15.以下哪種食物搭配不合理？（）A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.牛肉和土豆D.米飯和青菜16.對于患有高血壓的人群，飲食應(yīng)注意（）A.減少鹽的攝入B.增加脂肪攝入C.多吃甜食D.大量飲水17.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.蛋糕18.營養(yǎng)配餐中計(jì)算能量需求時，不需要考慮的因素是（）A.年齡B.性別C.職業(yè)D.心情19.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.焯水B.煸炒C.燉煮D.微波加熱20.合理營養(yǎng)配餐有助于預(yù)防（）A.傳染病B.慢性病C.遺傳病D.寄生蟲病第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是______、______、______、______、______、______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.食物中的脂肪分為______和______。4.維生素分為______和______兩大類。5.人體每天攝入的水量一般為______毫升左右。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。2.說明碳水化合物在人體中的主要作用。3.舉例說明常見的食物相克現(xiàn)象。（三）分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給材料進(jìn)行分析，回答問題。材料：小李是一名廚師，每天工作時間較長，經(jīng)常在餐廳吃飯。他最近感覺身體乏力，頭暈。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他患有缺鐵性貧血。1.請分析小李患缺鐵性貧血可能的原因。2.針對小李的情況，在營養(yǎng)配餐方面應(yīng)給予哪些建議？（四）食譜設(shè)計(jì)題（共15分）答題要求：根據(jù)給定的人群和營養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)一份一天的食譜。材料：一位18歲的男性學(xué)生，身體健康，活動量較大。要求設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)均衡的一天食譜，包括早餐、午餐和晚餐。（五）案例分析題（共20分）答題要求：閱讀案例，分析問題并提出解決方案。案例：某幼兒園的小朋友們最近食欲不佳，部分小朋友出現(xiàn)了便秘的情況。幼兒園老師向營養(yǎng)師咨詢。1.請分析小朋友們食欲不佳和便秘可能的原因。2.營養(yǎng)師應(yīng)給出哪些營養(yǎng)配餐方面的建議來改善這種情況？答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.A8.C9.A（醬油含鹽分也算咸味調(diào)料）10.C11.B12.C13.D14.A15.A（豆腐和菠菜搭配會形成草酸鈣，影響鈣吸收，但也算一種搭配情況，不過相對不合理）16.A17.C18.D19.A20.B填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.飽和脂肪、不飽和脂肪4.水溶性維生素、脂溶性維生素5.1500-2000簡答題答案：1.營養(yǎng)配餐基本原則：保證營養(yǎng)均衡，滿足人體各種營養(yǎng)素需求；食物多樣化，葷素搭配，粗細(xì)搭配；考慮食物的營養(yǎng)價值、口感、成本；根據(jù)不同人群的年齡、性別、身體狀況、職業(yè)等調(diào)整配餐。2.碳水化合物在人體中的主要作用：提供能量，是人體最主要的能量來源；構(gòu)成細(xì)胞和組織；參與脂肪、蛋白質(zhì)代謝等。3.常見食物相克現(xiàn)象：如菠菜和豆腐，菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收；柿子和螃蟹，同食可能導(dǎo)致腸胃不適等。分析題答案：1.小李患缺鐵性貧血可能原因：工作時間長，飲食不規(guī)律，可能導(dǎo)致鐵攝入不足；經(jīng)常在餐廳吃飯，食物種類相對單一，鐵來源有限；可能存在胃腸道吸收不良等問題。2.營養(yǎng)配餐建議：增加富含鐵的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收，如橙子、檸檬、草莓等；保證食物多樣化，合理安排餐次。食譜設(shè)計(jì)題答案：早餐：雞蛋煎餅（面粉、雞蛋、蔥花等）、牛奶、蘋果。午餐：米飯、紅燒排骨、清炒西蘭花、番茄蛋湯。晚餐：玉米、清蒸魚、涼拌黃瓜、菠菜豆腐湯。案例分析題答案：1.小朋友們食欲不佳和便秘可能原因：幼兒園食物種類