2025年大學食品生物技術（食品生物技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.下列哪種酶在食品發(fā)酵過程中起到關鍵作用，能將糖類轉化為酒精？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.酵母菌中的酒化酶2.以下哪種生物技術可用于改良食品微生物的性能，使其更適合食品生產？A.基因編輯技術B.細胞融合技術C.發(fā)酵工程技術D.以上都是3.食品生物技術中，用于分離和純化蛋白質的常用方法是？A.離心法B.層析法C.電泳法D.以上都是4.下列哪種物質是食品發(fā)酵過程中常見的代謝產物，具有獨特的風味？A.乳酸B.乙醇C.二氧化碳D.以上都是5.食品生物技術在食品保鮮方面的應用不包括以下哪項？A.利用生物防腐劑B.采用基因工程延長食品保質期C.高溫滅菌D.氣調保鮮技術6.以下哪種微生物可用于生產酸奶？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌7.食品生物技術中，用于檢測食品中微生物的技術是？A.PCR技術B.ELISA技術C.微生物培養(yǎng)技術D.以上都是8.下列哪種生物技術可用于生產功能性食品成分，如膳食纖維？A.酶工程技術B.發(fā)酵工程技術C.基因工程技術D.細胞工程技術9.食品生物技術在食品加工中的應用，能提高食品的？A.營養(yǎng)價值B.口感C.保質期D.以上都是10.以下哪種酶可用于改善面包的質地和體積？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是11.食品生物技術中，用于生產單細胞蛋白的微生物是？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌12.下列哪種生物技術可用于生產人造肉？A.細胞培養(yǎng)技術B.發(fā)酵工程技術C.基因編輯技術D.酶工程技術13.食品生物技術在食品質量檢測中的應用，可檢測食品中的？A.營養(yǎng)成分B.微生物C.有害物質D.以上都是14.以下哪種微生物可用于生產醬油？A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌15.食品生物技術中，用于生產生物活性肽的方法是？A.酶解技術B.發(fā)酵技術C.基因工程技術D.以上都是16.下列哪種生物技術可用于生產功能性油脂？A.基因工程技術B.酶工程技術C.發(fā)酵工程技術D.細胞工程技術17.食品生物技術在食品包裝中的應用，可實現(xiàn)？A.智能包裝B.保鮮包裝C.可降解包裝D.以上都是18.以下哪種酶可用于生產果葡糖漿？A.淀粉酶B.糖化酶C.異構酶D.以上都是19.食品生物技術中，用于生產益生菌制劑的技術是？A.發(fā)酵技術B.基因工程技術C.酶工程技術D.細胞工程技術20.下列哪種生物技術可用于生產天然香料？A.發(fā)酵工程技術B.酶工程技術C.基因工程技術D.細胞工程技術第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確答案。1.食品生物技術主要包括______、______、______、______和______等技術。2.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括______、______、______、______和______。3.酶工程的主要內容包括______、______、______、______和______。4.細胞工程的主要技術包括______、______、______、______和______。5.基因工程的主要步驟包括______、______、______、______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，要點清晰。1.簡述食品生物技術在食品工業(yè)中的重要性。2.舉例說明發(fā)酵工程在食品生產中的應用。3.簡述酶工程在食品加工中的作用。4.說明細胞工程在食品生物技術中的應用領域。5.簡述基因工程在食品領域的潛在應用。（三）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：在食品發(fā)酵過程中，酵母菌利用糖類進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。某食品發(fā)酵廠在生產葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐內的溫度過高，影響了葡萄酒的品質。問題：1.請解釋酵母菌無氧呼吸的過程。2.分析發(fā)酵罐內溫度過高對葡萄酒品質的影響。3.提出解決發(fā)酵罐內溫度過高問題的措施。（四）論述題（共15分）答題要求：結合所學知識，論述題目所涉及的內容。論述食品生物技術在保障食品安全方面的作用。（五）綜合應用題（共5分）答題要求：根據(jù)題目要求，綜合運用所學知識進行解答。請設計一個利用食品生物技術生產富含維生素C的功能性飲料的方案。答案：1.D2.D3.D4.D5.C6.A7.D8.A9.D10.D11.A12.A13.D14.A15.D16.A17.D18.D19.A20.A填空題答案：1.基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質工程2.菌種選育、培養(yǎng)基制備、滅菌、接種、發(fā)酵過程控制、產品分離與純化3.酶的生產、酶的分離純化、酶的固定化、酶的修飾改造、酶的應用4.細胞培養(yǎng)、細胞融合、細胞核移植、染色體工程、胚胎工程5.目的基因的獲取、基因載體的構建、目的基因與載體的連接、重組DNA分子導入受體細胞、重組體的篩選與鑒定簡答題答案：1.食品生物技術能提高食品產量和質量，改善食品風味和口感，延長食品保質期，開發(fā)新型食品資源，降低生產成本，保障食品安全等。2.如釀酒、制醋、生產酸奶、發(fā)酵豆制品等。3.可用于食品保鮮、改善食品質地、提高食品營養(yǎng)價值、生產功能性食品成分等。4.用于生產人工種子、細胞培養(yǎng)生產食品原料、細胞融合創(chuàng)造新的食品微生物等。5.改良食品作物品質、生產基因工程疫苗用于食品保鮮、生產基因工程酶用于食品加工等。材料分析題答案：1.酵母菌無氧呼吸是在無氧條件下，將糖類分解為酒精和二氧化碳，釋放少量能量。2.溫度過高會使酵母菌代謝加快，酒精產生過多，影響葡萄酒風味；還可能導致雜菌生長，影響葡萄酒品質。3.可加強發(fā)酵罐的冷卻系統(tǒng)，控制發(fā)酵溫度在適宜范圍；合理調整發(fā)酵工藝參數(shù)，避免發(fā)酵過于劇烈產熱過多。論述題答案：食品生物技術在保障食品安全方面作用顯著。基因工程可用于培育抗病蟲害、抗污染的農作物，減少農藥化肥使用；發(fā)酵工程生產的生物防腐劑能有效抑制微生物生長；酶工程的酶可用于檢測食品中的有害物質；細胞工程可生產純凈的食品原料。通過這些技術，可從源頭、加工過程到檢測等多方面保障食品安全。綜合應用