2025年大學四年級（公共衛(wèi)生）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項是符合題目要求的)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.食品中可能存在的污染物不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.維生素7.食物中毒按病原物質(zhì)可分為（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動物性食物中毒D.以上都是8.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.檸檬黃D.山梨糖醇9.食品營養(yǎng)標簽上強制標示的內(nèi)容不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食物過敏提示10.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的損失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒11.人體缺鐵會導致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥12.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.雞蛋13.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類14.食品的保質(zhì)期是指（）A.食品可食用的最終日期B.食品最佳食用期C.食品出廠日期D.食品在規(guī)定儲存條件下保持品質(zhì)的期限15.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.雜交水稻B.太空椒C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.有機蔬菜16.食品污染可分為生物性污染、化學性污染和（）A.物理性污染B.放射性污染C.微生物污染D.寄生蟲污染17.以下哪種食品添加劑常用于抗氧化劑？（）A.亞硝酸鈉B.維生素E（生育酚）C.糖精鈉D.檸檬酸鈉18.營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和（）A.食品添加劑B.營養(yǎng)物質(zhì)C.強化劑D.防腐劑19.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物20.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所C.直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D.可以將食品與有毒、有害物品一同運輸?shù)贗I卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。(總共5題，每題2分)1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和膳食纖維。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏可引起兒童______，成人______。4.食品中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是______、______和______。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合______和______的要求。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共4題，每題5分)1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述食品污染的來源及危害。3.簡述維生素A的缺乏癥及食物來源。4.簡述食品營養(yǎng)標簽的作用。（三）論述題（共15分）答題要求：論述詳細，觀點明確，論據(jù)充分。(總共1題，每題15分)請論述如何合理膳食以滿足人體營養(yǎng)需求。（四）案例分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給案例，分析問題并提出解決方案。(總共1題，每題15分)某學校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，就餐學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂采購的蔬菜農(nóng)藥殘留超標，且加工過程中未徹底清洗。請分析此次食物中毒的原因，并提出預(yù)防措施。（五）材料分析題（共20分）答題要求：閱讀材料，分析問題并回答。(總共1題，每題20分)材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。一方面，高脂肪、高蛋白、高糖的食物攝入增加；另一方面，一些人過度節(jié)食或挑食，導致營養(yǎng)不均衡。同時，食品安全問題也備受關(guān)注，如食品添加劑的濫用、轉(zhuǎn)基因食品的安全性等。問題：1.請分析當前食品消費結(jié)構(gòu)變化對健康的影響。（10分）答：高脂肪、高蛋白、高糖食物攝入增加易引發(fā)肥胖、心血管疾病等；過度節(jié)食或挑食導致營養(yǎng)不均衡，會引起各種營養(yǎng)素缺乏癥，影響身體正常生理功能。2.針對食品安全問題，你認為應(yīng)采取哪些措施保障公眾健康？（10分）答：加強食品添加劑使用監(jiān)管，規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品標識與管理；提高消費者食品安全意識，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管，加大違法處罰力度，建立健全食品安全追溯體系。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.D10.C11.A12.A13.C14.D15.C16.A17.B18.B19.A20.D填空題答案：1.水2.氨基酸3.佝僂病；骨質(zhì)疏松癥4.蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物5.食品安全國家標準；相關(guān)規(guī)定簡答題答案：1.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；增加飽腹感；促進腸道有益菌生長等。2.來源包括生物性（如微生物、寄生蟲等）、化學性（如農(nóng)藥、獸藥、重金屬等）、物理性（如放射性物質(zhì)等）。危害有引起食物中毒、影響人體正常生理功能、導致慢性疾病等。3.缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。食物來源：動物肝臟、魚肝油、奶類、蛋黃等動物性食物，以及胡蘿卜、菠菜等富含胡蘿卜素的植物性食物。4.幫助消費者了解食品營養(yǎng)成分，合理選擇食品；引導消費者平衡膳食；便于食品企業(yè)進行營養(yǎng)聲稱和比較宣傳等。論述題答案：合理膳食應(yīng)遵循以下原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。通過合理搭配各類食物，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，維持身體健康。案例分