2025年大學(xué)農(nóng)業(yè)工程（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項是符合題目要求的)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以有效延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）A.干燥技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.冷凍技術(shù)D.以上都是2.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，為了保持其營養(yǎng)成分，應(yīng)盡量避免（）。A.高溫長時間處理B.低溫短時間處理C.適度加工D.采用合適的加工工藝3.以下哪種設(shè)備常用于水果的去皮處理？（）A.破碎機(jī)B.去皮機(jī)C.榨汁機(jī)D.烘干機(jī)4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，將原料粉碎成細(xì)小顆粒的操作屬于（）。A.預(yù)處理B.深加工C.包裝D.儲存5.發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的主要作用是（）。A.增加產(chǎn)品的口感B.提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值C.改善產(chǎn)品的色澤D.以上都是6.對于易氧化的農(nóng)產(chǎn)品，加工過程中可采取的保護(hù)措施是（）。A.加入抗氧化劑B.增加光照C.提高溫度D.減少通風(fēng)7.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用熱風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行干燥？（）A.草莓B.蘋果C.香蕉D.以上都不適合8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，殺菌技術(shù)的目的是（）。A.殺滅微生物B.去除雜質(zhì)C.提高產(chǎn)品的透明度D.改善產(chǎn)品的質(zhì)地9.以下哪種包裝材料適合用于長時間儲存的農(nóng)產(chǎn)品？（）A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃容器10.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，超濾技術(shù)主要用于（）。A.分離大分子物質(zhì)B.去除異味C.脫鹽D.殺菌11.以下哪種水果在加工前需要進(jìn)行去核處理？（）A.葡萄B.橙子C.桃子D.藍(lán)莓12.農(nóng)產(chǎn)品加工中，酶處理技術(shù)可以（）。A.加速化學(xué)反應(yīng)B.降低產(chǎn)品的品質(zhì)C.增加產(chǎn)品的水分含量D.減少營養(yǎng)成分損失13.以下哪種干燥方法能較好地保留農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味？（）A.真空干燥B.噴霧干燥C.冷凍干燥D.熱風(fēng)干燥14.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.純凈水D.無菌水15.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)常用于生產(chǎn)淀粉類產(chǎn)品？（）A.提取技術(shù)B.烘焙技術(shù)C.腌制技術(shù)D.油炸技術(shù)16.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，微波加熱技術(shù)的優(yōu)點是（）。A.加熱均勻B.能耗低C.對產(chǎn)品損傷小D.以上都是17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用腌制技術(shù)進(jìn)行加工？（）A.黃瓜B.蘋果C.牛奶D.雞蛋18.農(nóng)產(chǎn)品加工中，超高壓技術(shù)主要用于（）。A.殺菌和滅酶B.粉碎原料C.脫除水分D.改善產(chǎn)品色澤19.以下哪種包裝形式有利于農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和銷售？（）A.大包裝B.小包裝C.散裝D.無包裝20.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，為了提高產(chǎn)品的附加值，可以采用（）。A.深加工技術(shù)B.簡單加工技術(shù)C.傳統(tǒng)加工技術(shù)D.常規(guī)加工技術(shù)第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）請在橫線上填寫正確的答案。1.農(nóng)產(chǎn)品加工的基本流程包括原料預(yù)處理、______、包裝等環(huán)節(jié)。2.常見的農(nóng)產(chǎn)品干燥方法有熱風(fēng)干燥、______、冷凍干燥等。3.發(fā)酵技術(shù)常用的微生物有酵母菌、______、乳酸菌等。4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的殺菌方法有熱力殺菌、______、輻射殺菌等。5.包裝材料應(yīng)具備保護(hù)產(chǎn)品、______、方便儲存和運(yùn)輸?shù)裙δ?。三、判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，應(yīng)盡量減少營養(yǎng)成分的損失。（）2.所有農(nóng)產(chǎn)品都適合采用相同的加工技術(shù)。（）3.發(fā)酵技術(shù)只能用于制作酒類產(chǎn)品。（）4.包裝材料的選擇對農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期沒有影響。（）5.超高壓技術(shù)可以在常溫下實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品的殺菌和滅酶。（）四、簡答題（每題10分，共20分）請簡要回答問題。1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工中預(yù)處理的主要內(nèi)容及作用。2.舉例說明農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)在提高農(nóng)產(chǎn)品附加值方面的應(yīng)用。五、材料分析題（每題20分，共20分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要從事水果罐頭的生產(chǎn)。近年來，市場競爭日益激烈，企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，決定對生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)。在原料選擇方面，更加注重水果的品種和品質(zhì)，優(yōu)先選用新鮮、成熟度適中的水果。在加工過程中，采用了先進(jìn)的去皮、去核技術(shù)，減少了原料的浪費(fèi)。同時，優(yōu)化了殺菌工藝，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，還改進(jìn)了包裝設(shè)計，采用了更環(huán)保、美觀的包裝材料。請分析該企業(yè)采取的措施對水果罐頭生產(chǎn)的影響。答案：1.D2.A3.B4.A5.D6.A7.B8.A9.C10.A11.C12.A13.C14.A15.A16.D17.A18.A19.B20.A二、1.加工處理2.真空干燥3.醋酸菌4.化學(xué)殺菌5.便于銷售三、1.√2.×3.×4.×5.√四、1.農(nóng)產(chǎn)品加工中預(yù)處理的主要內(nèi)容包括清洗、分級、去皮、去核、破碎、榨汁等。作用是去除雜質(zhì)，保證原料的純凈度；按大小、品質(zhì)等進(jìn)行分級，便于后續(xù)加工；去除外皮、內(nèi)核等不可食用部分；將原料破碎或榨汁，為后續(xù)加工提供合適的形態(tài)。2.例如將水果加工成果汁、果脯、水果罐頭等，增加了產(chǎn)品的種類，提高了附加值。把谷物加工成精細(xì)的面粉，用于制作高檔面食，提升了價值。將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，提取有效成分用于制藥、化妝品等領(lǐng)域，大大提高了附加值。五、該企業(yè)注重原料選擇，選用新鮮、成熟度