2026版配餐公司食品安全責(zé)任書(shū)版范本為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范配餐公司經(jīng)營(yíng)行為，有效防控食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障就餐人員的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂本食品安全責(zé)任書(shū)。一、配餐公司責(zé)任主體配餐公司是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和規(guī)章，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，主動(dòng)提供有關(guān)資料和情況，不得拒絕、阻撓和逃避監(jiān)督檢查。二、資質(zhì)與人員管理（一）合法資質(zhì)配餐公司須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等相關(guān)證照，且在許可的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格按照許可條件和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不得超出許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品，不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。及時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的變更、延續(xù)、注銷(xiāo)等手續(xù)。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的，立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（二）人員健康與培訓(xùn)1.健康管理：配餐公司所有從業(yè)人員需持有效健康證明上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行每日檢查。如發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)整其工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育：制定并實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。從業(yè)人員每年接受食品安全培訓(xùn)的時(shí)間不得少于40小時(shí)。三、食品采購(gòu)與貯存管理（一）食品采購(gòu)1.供應(yīng)商管理：建立食品供應(yīng)商遴選制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行定期評(píng)估和審核。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸方式等。2.采購(gòu)索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并復(fù)印留存。如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購(gòu)驗(yàn)收：配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同的要求，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。檢查食品的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)不符合要求的食品，不得采購(gòu)入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（二）食品貯存1.貯存場(chǎng)所要求：具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.分類(lèi)存放：食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品與非食品、有毒有害物品不得混放。3.溫度與濕度控制：根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理設(shè)置貯存場(chǎng)所的溫度和濕度。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，記錄溫度情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。四、食品加工過(guò)程管理（一）加工場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備1.場(chǎng)所衛(wèi)生：保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每日對(duì)加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃和消毒。定期對(duì)加工場(chǎng)所的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)：配備與食品加工相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)。對(duì)食品加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒，保持其清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用，不得交叉使用。（二）食品加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照工藝流程操作：制定食品加工操作規(guī)程，明確各加工環(huán)節(jié)的操作要求和注意事項(xiàng)。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，不得擅自改變加工工藝和操作方法。2.原料處理：食品原料應(yīng)洗凈、切配，做到生熟分開(kāi)。畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜的清洗、切配應(yīng)分別使用不同的水池和刀具、案板等工具，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.烹飪加工：烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得加工制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品添加劑的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。建立食品添加劑使用管理制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、保管和使用。使用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，并做好記錄。（三）餐用具清洗消毒保潔1.清洗消毒：餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法。采用熱力消毒的，應(yīng)確保餐用具中心溫度達(dá)到100℃以上，并保持10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，消毒后用清水沖洗干凈。2.保潔存放：消毒后的餐用具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。保潔柜應(yīng)保持密閉，防止餐用具再次受到污染。五、食品配送管理（一）配送車(chē)輛要求1.車(chē)輛清潔與消毒：配備專(zhuān)用的食品配送車(chē)輛，車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。每次配送任務(wù)完成后，應(yīng)對(duì)車(chē)輛內(nèi)部進(jìn)行清掃和擦拭，清除殘留的食品和雜物。定期對(duì)車(chē)輛進(jìn)行全面消毒，消毒方法可采用噴灑消毒劑或紫外線(xiàn)照射等。2.溫度控制設(shè)備：根據(jù)食品的配送要求，配備必要的溫度控制設(shè)備，如冷藏車(chē)、保溫箱等。確保配送過(guò)程中食品的溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。定期對(duì)溫度控制設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，記錄溫度情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。（二）配送過(guò)程管理1.食品裝箱與擺放：食品在裝箱時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放，避免擠壓和碰撞。不同溫度要求的食品應(yīng)分開(kāi)裝箱，并有明顯的標(biāo)識(shí)。包裝箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)異味。2.配送時(shí)間與路線(xiàn)：合理安排配送時(shí)間和路線(xiàn)，確保食品能夠及時(shí)、安全地送達(dá)目的地。食品配送時(shí)間應(yīng)符合食品的保質(zhì)期要求，避免食品在配送過(guò)程中因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。3.配送人員要求：配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。在配送過(guò)程中，應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保行車(chē)安全。不得在配送車(chē)輛內(nèi)吸煙、飲食，不得將食品與有毒有害物品混裝。六、食品安全自查與追溯管理（一）食品安全自查1.建立自查制度：建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、配送等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.自查記錄與整改：每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患。（二）食品安全追溯管理1.追溯體系建設(shè)：建立食品安全追溯體系，對(duì)食品采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程記錄。確保食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。2.追溯信息管理：采用信息化手段，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄和保存食品安全追溯信息。追溯信息應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、加工過(guò)程、配送時(shí)間、接收單位等。七、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.報(bào)告制度：發(fā)生食品安全事故后，配餐公司應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等。2.應(yīng)急處置措施：積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和樣品。立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費(fèi)用。3.原因調(diào)查與整改：配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因后，立即采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，落實(shí)整改措施。八、違約責(zé)任與賠償（一）違約責(zé)任若配餐公司違反本責(zé)任書(shū)的規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任，將承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)有權(quán)責(zé)令其限期整改，逾期未整改或整改不到位的，依法給予行政處罰。（二）賠償責(zé)任因配餐公司提供的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致就餐人員身體健康受到