餐飲店員工規(guī)章制度一、員工招聘與入職管理（一）招聘標(biāo)準(zhǔn)1.基本條件應(yīng)聘人員需年滿18周歲，身體健康，持有有效的健康證明。具備良好的道德品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，無不良記錄。2.專業(yè)技能根據(jù)不同崗位需求，需具備相應(yīng)的專業(yè)技能。例如，廚師應(yīng)具備熟練的烹飪技巧，能夠制作出符合餐廳口味標(biāo)準(zhǔn)的菜品；服務(wù)員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，能夠熟練使用餐廳的點(diǎn)餐系統(tǒng)。3.學(xué)歷要求一般崗位要求高中及以上學(xué)歷，特殊崗位如財(cái)務(wù)人員需具備相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷。（二）招聘流程1.發(fā)布招聘信息通過餐廳官方網(wǎng)站、社交媒體、招聘網(wǎng)站等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、崗位職責(zé)、任職要求和薪資待遇等。2.簡歷篩選對應(yīng)聘人員的簡歷進(jìn)行篩選，初步了解其工作經(jīng)歷、教育背景和專業(yè)技能等，篩選出符合基本要求的人員進(jìn)入面試環(huán)節(jié)。3.面試面試分為初試和復(fù)試。初試主要由人力資源部門進(jìn)行，了解應(yīng)聘人員的基本情況、職業(yè)規(guī)劃和溝通能力等；復(fù)試由部門主管進(jìn)行，重點(diǎn)考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能和崗位匹配度。4.背景調(diào)查對擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其工作經(jīng)歷、教育背景和有無不良記錄等。5.錄用通知經(jīng)面試和背景調(diào)查合格后，向擬錄用人員發(fā)送錄用通知，明確入職時間、崗位、薪資待遇等信息。（三）入職手續(xù)辦理1.提交資料新員工入職時需提交身份證、學(xué)歷證書、健康證明、照片等相關(guān)資料。2.簽訂勞動合同與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.入職培訓(xùn)新員工入職后需參加餐廳組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、企業(yè)文化、崗位技能等。4.工作安排培訓(xùn)合格后，安排新員工到相應(yīng)崗位工作，并指定導(dǎo)師進(jìn)行指導(dǎo)。二、考勤管理（一）工作時間餐廳實(shí)行每周[X]天工作制，每天工作[X]小時，具體工作時間根據(jù)崗位和餐廳運(yùn)營需要進(jìn)行安排。（二）考勤方式1.打卡考勤員工需在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行打卡考勤，打卡時間分為上班打卡和下班打卡。2.請假制度員工因事、因病等原因不能正常上班，需提前向部門主管請假，并填寫《請假申請表》，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請假。請假期限在[X]天以內(nèi)的，由部門主管批準(zhǔn)；請假期限在[X]天以上的，需經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)。3.遲到、早退和曠工處理員工遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元績效工資；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內(nèi)的，按半天曠工處理；遲到或早退[X]小時以上的，按一天曠工處理。曠工一天扣除[X]天工資，并取消當(dāng)月績效獎金；曠工累計(jì)[X]天以上的，視為嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，餐廳有權(quán)解除勞動合同。三、員工著裝與儀表規(guī)范（一）著裝要求1.工作服員工上班期間需統(tǒng)一穿著餐廳提供的工作服，保持工作服整潔、干凈，無破損、無污漬。2.工牌員工需佩戴工牌上崗，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置，不得私自涂改或轉(zhuǎn)借他人。（二）儀表要求1.發(fā)型男員工頭發(fā)應(yīng)整齊、清潔，不得留長發(fā)、光頭；女員工頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。2.面容員工應(yīng)保持面容清潔，男員工應(yīng)每天刮胡子，女員工應(yīng)化淡妝。3.指甲員工指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。4.配飾員工不得佩戴夸張、怪異的配飾，只允許佩戴簡單的手表和結(jié)婚戒指。四、崗位職責(zé)與工作流程（一）廚師崗位職責(zé)與工作流程1.崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)。（2）根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和顧客需求，合理調(diào)整菜品的種類和口味。（3）嚴(yán)格控制食材的使用量和成本，避免浪費(fèi)。（4）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（5）遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保證菜品的衛(wèi)生安全。2.工作流程（1）每日上班前，檢查廚房設(shè)備和食材的準(zhǔn)備情況，確保正常營業(yè)。（2）根據(jù)菜單和顧客訂單，準(zhǔn)備食材和調(diào)料。（3）按照菜品的制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，進(jìn)行菜品的烹飪和加工。（4）在烹飪過程中，嚴(yán)格控制火候和時間，保證菜品的質(zhì)量和口感。（5）菜品制作完成后，進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)后，及時將菜品送出廚房。（6）每日下班后，清理廚房衛(wèi)生，整理食材和調(diào)料，關(guān)閉設(shè)備電源。（二）服務(wù)員崗位職責(zé)與工作流程1.崗位職責(zé)（1）熱情接待顧客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)餐廳的餐桌清潔和布置，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。（3）準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐信息，并及時將訂單傳遞給廚房。（4）及時為顧客上菜、倒酒、加水等，滿足顧客的需求。（5）處理顧客的投訴和建議，提高顧客滿意度。2.工作流程（1）每日上班前，做好餐廳的準(zhǔn)備工作，包括清潔餐桌、擺放餐具、準(zhǔn)備菜單等。（2）顧客進(jìn)店時，主動迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，并為顧客提供菜單。（3）耐心為顧客介紹菜品的特點(diǎn)和價格，幫助顧客點(diǎn)餐。（4）準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐信息，及時將訂單傳遞給廚房。（5）在顧客用餐過程中，及時為顧客上菜、倒酒、加水等，關(guān)注顧客的需求，提供周到的服務(wù)。（6）顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，結(jié)算賬單，并感謝顧客的光臨。（7）每日下班后，做好餐廳的收尾工作，包括清理垃圾、關(guān)閉電器設(shè)備等。（三）收銀員崗位職責(zé)與工作流程1.崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保收款準(zhǔn)確無誤。（2）嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。（3）熟練使用收銀系統(tǒng)，處理各種支付方式。（4）與服務(wù)員和廚房保持密切溝通，確保訂單信息的準(zhǔn)確傳遞。（5）每日下班前，完成收銀報(bào)表的統(tǒng)計(jì)和結(jié)算工作。2.工作流程（1）每日上班前，準(zhǔn)備好收銀所需的物品，包括現(xiàn)金、票據(jù)、零錢等。（2）檢查收銀系統(tǒng)是否正常運(yùn)行，確?？梢哉Ｊ湛?。（3）根據(jù)服務(wù)員傳遞的訂單信息，準(zhǔn)確計(jì)算顧客的消費(fèi)金額。（4）接受顧客的支付方式，包括現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等，并進(jìn)行收款操作。（5）在收款過程中，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，確保收款準(zhǔn)確無誤。（6）為顧客提供發(fā)票和小票，感謝顧客的光臨。（7）每日下班前，完成收銀報(bào)表的統(tǒng)計(jì)和結(jié)算工作，將現(xiàn)金和票據(jù)上交財(cái)務(wù)部門。五、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品采購與儲存1.采購標(biāo)準(zhǔn)餐廳應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購，確保所采購的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。采購的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)合格證明和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲存，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期食品。（二）食品加工與制作1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工前應(yīng)將食品清洗干凈，加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.烹飪要求食品烹飪應(yīng)達(dá)到規(guī)定的溫度和時間，確保食品熟透，殺死有害細(xì)菌和病毒。烹飪過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的調(diào)料和添加劑。（三）餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境餐廳應(yīng)保持整潔、干凈，地面、墻面、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬。餐廳的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲進(jìn)入。2.餐具消毒餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持干燥、清潔。3.員工衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，佩戴口罩和帽子。六、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃餐廳應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同崗位和員工的需求，安排相應(yīng)的培訓(xùn)課程。培訓(xùn)內(nèi)容包括崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)由餐廳內(nèi)部的管理人員和技術(shù)骨干進(jìn)行授課，傳授崗位技能和經(jīng)驗(yàn)。2.外部培訓(xùn)選派員工參加外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)。3.在線學(xué)習(xí)為員工提供在線學(xué)習(xí)平臺，讓員工可以自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能。（三）培訓(xùn)評估培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)評估，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)效果。評估結(jié)果將作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。（四）員工發(fā)展餐廳應(yīng)為員工提供廣闊的發(fā)展空間，鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。員工在工作表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績突出的情況下，可以獲得晉升機(jī)會和相應(yīng)的薪資調(diào)整。七、績效考核與薪酬福利（一）績效考核1.考核指標(biāo)績效考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面。具體考核指標(biāo)根據(jù)不同崗位進(jìn)行設(shè)定。2.考核周期績效考核周期為每月一次，每季度進(jìn)行一次綜合評估。3.考核方式績效考核采用自評、上級評價和同事評價相結(jié)合的方式進(jìn)行?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。（二）薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，績效工資根據(jù)員工的績效考核結(jié)果進(jìn)行發(fā)放，獎金根據(jù)餐廳的經(jīng)營業(yè)績和員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行發(fā)放。2.福利待遇餐廳為員工提供以下福利待遇：（1）社會保險(xiǎn)：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。（2）帶薪年假：員工在餐廳工作滿一定年限后，可享受帶薪年假。（3）節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。（4）員工餐：為員工提供免費(fèi)的工作餐。八、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.獎勵類型餐廳設(shè)立以下獎勵類型：（1）優(yōu)秀員工獎：對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績突出的員工進(jìn)行表彰和獎勵。（2）創(chuàng)新獎：對提出創(chuàng)新建議或方法，為餐廳帶來顯著效益的員工進(jìn)行獎勵。（3）服務(wù)明星獎：對服務(wù)態(tài)度好、顧客滿意度高的員工進(jìn)行獎勵。2.獎勵方式獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。（二）懲罰制度1.懲罰類型餐廳設(shè)立以下懲罰類型：（1）警告：對輕微違反公司規(guī)章制度的員工進(jìn)行警告。（2）罰款：對違反公司規(guī)章制度的員工進(jìn)行罰款。（3）辭退：對嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度或給餐廳造成重大損失的員工進(jìn)行辭退。2.懲罰程序?qū)T工進(jìn)行懲罰時，應(yīng)按照以下程序進(jìn)行：（1）調(diào)查核實(shí)：對員工的違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，確保事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿。（2）告知員工：將調(diào)查結(jié)果和懲罰決定告知員工，并聽取員工的陳述和申辯。（3）實(shí)施懲罰：根據(jù)懲罰決定對員工進(jìn)行懲罰。九、員工離職管理（一）離職類型1.辭職員工因個人原因需要離職，應(yīng)提前[X]天向餐廳提交書面辭職申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)。2.辭退餐廳因員工嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度、不能勝任工作等原因，有權(quán)辭退員工