第1篇第一章總則第一條為規(guī)范農(nóng)村幸福院就餐管理，保障老年人就餐安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，提高幸福院服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我村實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本村農(nóng)村幸福院，包括食堂、廚房、餐廳等就餐場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施。第三條農(nóng)村幸福院就餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）以人為本，關(guān)愛老人；（二）安全第一，預(yù)防為主；（三）營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)搭配；（四）規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條農(nóng)村幸福院設(shè)立就餐管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督就餐管理制度，協(xié)調(diào)解決就餐過(guò)程中的問題。第五條就餐管理委員會(huì)組成：（一）主任：由幸福院院長(zhǎng)擔(dān)任，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)就餐管理工作；（二）副主任：由幸福院副院長(zhǎng)擔(dān)任，協(xié)助主任工作；（三）成員：由食堂管理員、廚師、營(yíng)養(yǎng)師、衛(wèi)生員等組成。第六條就餐管理委員會(huì)職責(zé)：（一）制定和修訂就餐管理制度；（二）監(jiān)督食堂衛(wèi)生、食品安全；（三）負(fù)責(zé)就餐人員的營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)查和食譜制定；（四）組織開展食品安全教育和培訓(xùn)；（五）處理就餐過(guò)程中的突發(fā)事件。第三章食堂及廚房管理第七條食堂及廚房應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保就餐環(huán)境整潔。第八條食堂及廚房工作人員應(yīng)持證上崗，具備相應(yīng)的烹飪技能和衛(wèi)生知識(shí)。第九條食材采購(gòu)應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原料，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食材。第十條食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，確保食材新鮮度，防止交叉污染。第十一條廚師應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師提供的食譜，科學(xué)搭配菜品，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。第十二條廚房設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第四章餐廳管理第十三條餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的用餐指示牌。第十四條餐廳工作人員應(yīng)禮貌待客，熱情服務(wù)，維護(hù)就餐秩序。第十五條餐廳應(yīng)配備足夠的餐具、桌椅，確保就餐環(huán)境舒適。第十六條餐廳應(yīng)設(shè)置食品安全公示欄，公示食品安全信息。第五章就餐服務(wù)第十七條農(nóng)村幸福院應(yīng)制定合理的就餐時(shí)間，確保老年人有充足的時(shí)間就餐。第十八條就餐服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：（一）根據(jù)老年人飲食習(xí)慣，提供多樣化的菜品；（二）根據(jù)老年人身體狀況，提供適宜的飲食；（三）根據(jù)老年人需求，提供個(gè)性化的服務(wù)；（四）關(guān)注老年人心理需求，營(yíng)造溫馨的就餐氛圍。第十九條食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)就餐人員的簽到、退場(chǎng)工作，確保就餐人數(shù)準(zhǔn)確。第二十條食堂管理員應(yīng)定期收集就餐人員對(duì)就餐服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給就餐管理委員會(huì)。第六章食品安全與衛(wèi)生第二十一條農(nóng)村幸福院應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第二十二條食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂、廚房、餐廳進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十三條食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂、廚房、餐廳工作人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。第二十四條食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂、廚房、餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。第七章突發(fā)事件處理第二十五條農(nóng)村幸福院應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。第二十六條發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十七條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，配合調(diào)查處理。第八章附則第二十八條本制度由農(nóng)村幸福院就餐管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十條本制度如有未盡事宜，由農(nóng)村幸福院就餐管理委員會(huì)根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修訂。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)農(nóng)村幸福院就餐管理，保障老年人飲食安全，提高生活品質(zhì)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》和《農(nóng)村幸福院建設(shè)與管理規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合我村實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本村農(nóng)村幸福院就餐服務(wù)，包括就餐環(huán)境、就餐秩序、食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面。第三條農(nóng)村幸福院就餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.營(yíng)養(yǎng)均衡，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；3.服務(wù)至上，以人為本；4.規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章就餐環(huán)境第四條農(nóng)村幸福院應(yīng)設(shè)立專門的就餐區(qū)域，確保就餐環(huán)境清潔、舒適、安全。第五條就餐區(qū)域應(yīng)具備以下條件：1.面積充足，能夠容納所有老人同時(shí)就餐；2.照明充足，確保老人就餐時(shí)視線清晰；3.空氣流通，保持室內(nèi)空氣新鮮；4.地面平整，便于老人行走；5.墻面、桌面等表面光滑，易于清潔。第六條就餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。第三章就餐秩序第七條農(nóng)村幸福院應(yīng)制定就餐秩序，確保就餐過(guò)程有序、文明。第八條就餐時(shí)間應(yīng)合理安排，避免高峰期擁擠。第九條老人就餐時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.按時(shí)到餐廳就餐，不遲到、不早退；2.保持就餐區(qū)域安靜，不大聲喧嘩；3.自覺排隊(duì)，依次就餐；4.遵守餐桌禮儀，不浪費(fèi)食物；5.遇有身體不適，應(yīng)及時(shí)告知管理人員。第十條管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)維護(hù)就餐秩序，確保就餐過(guò)程順利進(jìn)行。第四章食品安全第十一條農(nóng)村幸福院應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保老人飲食安全。第十二條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.采購(gòu)新鮮、安全的食材；2.優(yōu)先選擇本地、綠色、有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品；3.嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品；4.采購(gòu)渠道合法，有可追溯性。第十三條食品加工應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染；4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗消毒。第十四條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠；2.食品應(yīng)分類存放，生熟分開；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)；4.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定，不得超期儲(chǔ)存。第五章營(yíng)養(yǎng)搭配第十五條農(nóng)村幸福院應(yīng)制定合理的膳食計(jì)劃，確保老人營(yíng)養(yǎng)均衡。第十六條膳食計(jì)劃應(yīng)遵循以下原則：1.符合老年人營(yíng)養(yǎng)需求，注重蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；2.注重食物多樣性，保證膳食平衡；3.根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；4.遵循少油、少鹽、少糖的原則。第十七條膳食計(jì)劃應(yīng)定期評(píng)估，根據(jù)老人身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)整。第六章管理與監(jiān)督第十八條農(nóng)村幸福院應(yīng)設(shè)立專門的管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)就餐管理的組織實(shí)施。第十九條管理機(jī)構(gòu)應(yīng)履行以下職責(zé)：1.制定就餐管理制度，并組織實(shí)施；2.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；3.定期對(duì)就餐環(huán)境、秩序、食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行檢查；4.及時(shí)處理老人就餐過(guò)程中遇到的問題。第二十條村民委員會(huì)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村幸福院就餐管理的監(jiān)督，定期組織檢查，確保制度落實(shí)到位。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第二十一條對(duì)在農(nóng)村幸福院就餐管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十二條對(duì)違反就餐管理制度，造成不良后果的個(gè)人和集體，給予批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。第八章附則第二十三條本制度由農(nóng)村幸福院管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。農(nóng)村幸福院就餐管理制度旨在為老年人提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、舒適的就餐環(huán)境，提高他們的生活品質(zhì)。各相關(guān)部門和人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，共同做好農(nóng)村幸福院就餐管理工作。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)農(nóng)村幸福院就餐管理，保障老年人飲食安全，提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合農(nóng)村幸福院實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于農(nóng)村幸福院全體就餐老年人及工作人員。第三條農(nóng)村幸福院就餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）以人為本，關(guān)愛老人；（二）安全第一，預(yù)防為主；（三）科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章就餐環(huán)境與設(shè)施第四條農(nóng)村幸福院應(yīng)設(shè)立專門的就餐區(qū)域，確保就餐環(huán)境整潔、舒適、安全。第五條就餐區(qū)域應(yīng)配備必要的設(shè)施，包括：（一）餐桌、餐椅；（二）餐具消毒設(shè)施；（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施；（四）空調(diào)、風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備；（五）消防設(shè)施。第六條就餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。第三章食品采購(gòu)與加工第七條農(nóng)村幸福院應(yīng)建立食品采購(gòu)制度，確保食品來(lái)源正規(guī)、質(zhì)量合格。第八條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）采購(gòu)新鮮、安全的食材；（二）優(yōu)先選擇本地農(nóng)產(chǎn)品；（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（四）合理控制采購(gòu)成本。第九條食品加工應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；（二）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；（三）食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行；（四）食品加工后應(yīng)立即進(jìn)行儲(chǔ)存，避免交叉污染。第四章食品儲(chǔ)存與供應(yīng)第十條農(nóng)村幸福院應(yīng)設(shè)立食品儲(chǔ)存室，配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。第十一條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）食品應(yīng)按照分類、分架、分區(qū)、分時(shí)儲(chǔ)存；（二）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品安全要求；（三）食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定；（四）食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)。第十二條食品供應(yīng)應(yīng)遵循以下原則：（一）根據(jù)老年人營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食計(jì)劃；（二）供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)；（三）供應(yīng)的食品應(yīng)保證足夠數(shù)量，滿足老年人需求；（四）供應(yīng)的食品應(yīng)定期更換，確保新鮮。第五章就餐服務(wù)與管理第十三條農(nóng)村幸福院應(yīng)設(shè)立專門的就餐服務(wù)人員，負(fù)責(zé)老年人的就餐服務(wù)。第十四條就餐服務(wù)人員應(yīng)具備以下條件：（一）具有良好職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)；（二）熟悉就餐管理制度和操作規(guī)程；（三）具備一定的烹飪技能；（四）身體健康，無(wú)傳染性疾病。第十五條就餐服務(wù)應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）提前通知老年人就餐時(shí)間；（二）引導(dǎo)老年人有序就餐；（三）關(guān)注老年人飲食需求，提供個(gè)性化服務(wù)；（四）保持就餐區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理餐后垃圾。第十六條農(nóng)村幸福院應(yīng)建立就餐監(jiān)督機(jī)制，確保就餐管理制度的落實(shí)。第十七條監(jiān)督機(jī)制應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）定期檢查食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)；（二）對(duì)就餐服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核；（三）接受老年人及家屬的監(jiān)督和投訴；（四）及時(shí)