2025年飲食健康常識傳授知識考察試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，每克提供能量最高的是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：B解析：脂肪每克提供約9千卡能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物各約4千卡，膳食纖維不提供能量。2.以下哪種食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的主要來源？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸且比例均衡的蛋白質(zhì)，大豆（尤其是黃豆）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表，其氨基酸組成接近人體需求。3.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.骨質(zhì)疏松答案：B解析：維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏會導(dǎo)致牙齦出血、皮膚瘀斑等壞血病癥狀；夜盲癥與維生素A缺乏相關(guān)，佝僂?。▋和?骨質(zhì)疏松（成人）與維生素D缺乏相關(guān)。4.中國居民膳食指南（2025修訂版）建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.15克B.25克C.30克D.50克答案：B解析：2025版指南延續(xù)并強(qiáng)化了減糖原則，明確每日添加糖（如蔗糖、果葡糖漿）攝入不超過25克，最好控制在15克以內(nèi)。5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（生食）答案：D解析：維生素C易溶于水且不耐高溫，涼拌生食可最大程度保留；急火快炒次之，水煮和油炸會導(dǎo)致大量流失。6.老年人（65歲以上）膳食中，最需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.鈣和維生素DC.飽和脂肪酸D.精制糖答案：B解析：老年人骨密度下降，易患骨質(zhì)疏松，需增加鈣（每日1000-1200mg）和維生素D（促進(jìn)鈣吸收）的攝入；膳食纖維雖重要但非“最需重點(diǎn)”。7.以下哪項(xiàng)不符合“低GI飲食”原則？A.選擇全麥面包B.食用煮得很爛的白粥C.搭配蛋白質(zhì)和脂肪D.用燕麥代替白米飯答案：B解析：低GI（升糖指數(shù)）食物消化吸收慢，血糖波動??；煮得很爛的白粥淀粉糊化程度高，GI值接近葡萄糖，屬于高GI食物。8.孕婦在孕中晚期（孕13周后）每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5克B.15克C.25克D.35克答案：B解析：孕早期（0-12周）蛋白質(zhì)需求與常人無異，孕中晚期（13周后）需每日額外增加15克，以支持胎兒生長和母體組織修復(fù)。9.以下哪種食物是天然的“高鉀低鈉”選擇？A.腌黃瓜B.香蕉C.火腿D.薯片答案：B解析：香蕉每100克含鉀約358mg，鈉僅1mg；腌黃瓜、火腿、薯片因加工添加大量鈉鹽，屬于高鈉食物。10.關(guān)于“反式脂肪酸”的描述，正確的是？A.主要來源于天然乳制品B.適量攝入可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.加工食品中常見（如部分氫化植物油）D.人體自身可合成答案：C解析：反式脂肪酸主要來自加工食品（如油炸食品、起酥油），天然存在于牛羊脂肪中但含量極低；反式脂肪酸會升高壞膽固醇（LDL），增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，人體無法合成。11.兒童（4-6歲）每日建議的飲水量（包括食物中的水分）約為？A.800-1000毫升B.1200-1600毫升C.1800-2000毫升D.2200-2500毫升答案：B解析：4-6歲兒童活動量增加，需水量約1200-1600毫升（含飲食中的水），具體需根據(jù)季節(jié)、活動量調(diào)整。12.以下哪種食物組合符合“食物多樣”原則（每日至少12種，每周25種以上）？A.早餐：白粥+咸菜；午餐：米飯+炒青菜；晚餐：面條+煎蛋B.早餐：燕麥粥+牛奶+藍(lán)莓；午餐：雜糧飯+清蒸魚+西蘭花+涼拌木耳；晚餐：全麥饅頭+豆腐湯+炒菠菜C.早餐：油條+豆?jié){；午餐：炸雞+薯?xiàng)l；晚餐：漢堡+可樂D.早餐：包子+粥；午餐：米飯+紅燒肉；晚餐：面條+醬牛肉答案：B解析：B選項(xiàng)涵蓋谷薯類（燕麥、雜糧飯、全麥饅頭）、乳類（牛奶）、水果（藍(lán)莓）、水產(chǎn)類（魚）、蔬菜（西蘭花、木耳、菠菜）、豆類（豆腐），種類豐富，符合多樣性要求。13.關(guān)于“減鹽”的正確做法是？A.用醬油代替食鹽可減少鈉攝入B.食用加工食品（如香腸）時(shí)無需額外限鹽C.起鍋前加鹽比烹飪過程中加鹽更易控制用量D.味精、雞精不含鈉，可隨意添加答案：C解析：起鍋前加鹽可減少鹽的滲透，使口感更咸但實(shí)際用量更少；醬油、加工食品、味精均含鈉，需計(jì)入每日總鈉攝入（成人每日不超過5克鹽，約2000mg鈉）。14.以下哪類人群需嚴(yán)格限制“高嘌呤食物”攝入？A.缺鐵性貧血患者B.痛風(fēng)患者C.骨質(zhì)疏松患者D.高血壓患者答案：B解析：高嘌呤食物（如動物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯）代謝后產(chǎn)生尿酸，痛風(fēng)患者需限制以避免尿酸升高誘發(fā)急性發(fā)作。15.關(guān)于“膳食纖維”的描述，錯誤的是？A.分為可溶性和不可溶性兩類B.能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.過量攝入可能影響鈣、鐵吸收D.主要來源于精制米面答案：D解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果、豆類中，精制米面（如白米、白面粉）加工過程中去除了富含纖維的外層，含量極低。16.哺乳期女性每日需額外增加的能量推薦量約為？A.100千卡B.300千卡C.500千卡D.800千卡答案：C解析：哺乳期需支持乳汁分泌，每日需額外增加約500千卡能量（孕晚期為300千卡），同時(shí)需增加蛋白質(zhì)、維生素A、鈣等營養(yǎng)素。17.以下哪種食物屬于“低血糖負(fù)荷（GL）”食物？A.西瓜（GI高但每份含糖量低）B.白米飯（GI高且每份含糖量高）C.巧克力（GI低但每份含糖量高）D.可樂（GI高且每份含糖量高）答案：A解析：GL=GI×碳水化合物含量/100，西瓜GI雖高（約72），但每份（100克）碳水僅約5克，GL=72×5/100=3.6（低GL，≤10）；白米飯GL約23（高），巧克力GL約25（高），可樂GL約30（高）。18.關(guān)于“植物基飲食”的健康意義，錯誤的是？A.可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.可能導(dǎo)致維生素B12缺乏（純素食者）C.一定比動物性飲食更有營養(yǎng)D.有助于減少碳排放答案：C解析：植物基飲食（如素食）需合理搭配才能保證營養(yǎng)均衡，純素食者易缺乏維生素B12（主要存在于動物性食物）、鐵（植物性鐵吸收率低）等，不能簡單認(rèn)為“更有營養(yǎng)”。19.以下哪種儲存方式會加速食物中維生素的流失？A.新鮮蔬菜避光冷藏B.水果切開后用保鮮膜包裹冷藏C.大米存放在潮濕高溫的環(huán)境中D.堅(jiān)果密封后置于陰涼干燥處答案：C解析：大米在潮濕高溫環(huán)境中易霉變（產(chǎn)生黃曲霉毒素），且高溫會加速維生素B1等水溶性維生素的分解；其他選項(xiàng)均為合理儲存方式。20.中國居民膳食指南（2025）中“三減”行動不包括？A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白答案：D解析：“三減”指減油、減糖、減鹽，旨在控制慢性病風(fēng)險(xiǎn)；減蛋白不符合營養(yǎng)需求，健康人群需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.所有脂肪都應(yīng)避免攝入。（）答案：×解析：脂肪是人體必需營養(yǎng)素，需區(qū)分類型——飽和脂肪、反式脂肪應(yīng)限制，不飽和脂肪（如Omega-3、Omega-6）需適量攝入。2.喝牛奶會導(dǎo)致“上火”，因此體質(zhì)偏熱者應(yīng)避免。（）答案：×解析：“上火”是中醫(yī)概念，牛奶本身不導(dǎo)致“上火”；部分人因乳糖不耐受出現(xiàn)腹脹等不適，與“上火”無關(guān)。3.生吃雞蛋更有營養(yǎng)，因?yàn)楦邷貢茐牡鞍踪|(zhì)。（）答案：×解析：生雞蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響維生素B7吸收和蛋白質(zhì)消化；煮熟后蛋白質(zhì)更易吸收，且可殺滅沙門氏菌等病原體。4.糖尿病患者需完全禁食水果。（）答案：×解析：糖尿病患者可選擇低GI水果（如草莓、柚子），控制量（每次100-150克），在兩餐間食用，避免血糖大幅波動。5.反復(fù)加熱的剩菜中亞硝酸鹽含量會顯著增加，因此不能食用。（）答案：×解析：剩菜中亞硝酸鹽含量通常遠(yuǎn)低于中毒劑量（成人中毒量約0.3-0.5克），合理儲存（冷藏）并徹底加熱后可食用；但綠葉菜硝酸鹽含量高，建議當(dāng)天吃完。6.兒童多喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣。（）答案：×解析：骨頭湯中鈣含量極低（每100毫升約2-4mg），且脂肪含量高；牛奶（每100毫升約104mg鈣）、豆腐等是更有效的補(bǔ)鈣來源。7.素食者只需多吃豆類就能滿足所有蛋白質(zhì)需求。（）答案：×解析：豆類蛋白雖為優(yōu)質(zhì)蛋白，但需與谷物（如大米、小麥）搭配，通過“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”提高利用率；純素食者還需注意鐵、鋅、維生素B12等營養(yǎng)素的補(bǔ)充。8.早晨空腹喝淡鹽水有助于健康。（）答案：×解析：健康人空腹喝淡鹽水會增加鈉攝入（可能升高血壓），晨起補(bǔ)水選擇溫水或白開水更適宜；高血壓、腎病患者尤其需避免。9.食品標(biāo)簽中“零添加”意味著絕對安全健康。（）答案：×解析：“零添加”通常指無人工色素、防腐劑等，但可能含高糖、高鹽（如“零添加”果醬），需結(jié)合營養(yǎng)成分表綜合判斷。10.運(yùn)動后立即補(bǔ)充大量水分可快速恢復(fù)體力。（）答案：×解析：運(yùn)動后大量飲水會稀釋血液，增加心臟負(fù)擔(dān)；應(yīng)少量多次（每次100-200毫升），選擇含電解質(zhì)（鈉、鉀）的運(yùn)動飲料更利于恢復(fù)。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述中國居民膳食指南（2025修訂版）的核心原則。參考答案：2025版膳食指南在2022版基礎(chǔ)上優(yōu)化，核心原則包括：（1）食物多樣，合理搭配：每日至少12種食物，每周25種以上，涵蓋谷薯、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等五大類。（2）吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，建議每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動，維持BMI在18.5-23.9。（3）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜每日300-500克（深色占1/2），水果200-350克，奶及奶制品每日300-500克，全谷物和雜豆50-150克，大豆及堅(jiān)果25-35克。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽，蛋類不棄蛋黃（每日1個）。（5）少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5克/日，油25-30克/日，添加糖＜25克/日，酒精男性＜25克/日、女性＜15克/日。（6）規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日3餐定時(shí)定量，不暴飲暴食；飲水量（1500-1700毫升/成人），優(yōu)先喝白水或茶水。（7）會選會烹，公筷分餐：學(xué)習(xí)閱讀食品標(biāo)簽，選擇低鈉、低糖、低脂產(chǎn)品；采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式；使用公筷減少交叉污染。（8）杜絕浪費(fèi)，興新食尚：按需備餐，減少食物浪費(fèi)；推廣分餐制、光盤行動，倡導(dǎo)可持續(xù)飲食。2.舉例說明“地中海飲食”的特點(diǎn)及其對健康的益處。參考答案：地中海飲食以地中海沿岸國家（如意大利、希臘）傳統(tǒng)飲食模式為代表，特點(diǎn)包括：（1）主食以全谷物（如全麥面包、燕麥）、豆類為主，替代精制谷物。（2）蔬菜和水果攝入量高（每日≥500克），且常生食或輕加工（如橄欖油涼拌）。（3）脂肪來源以橄欖油為主（富含單不飽和脂肪酸），少量堅(jiān)果（如杏仁、核桃）。（4）適量攝入魚類（尤其是富含Omega-3的深海魚，如三文魚、沙丁魚），禽肉和蛋次之，紅肉（如豬肉、牛肉）攝入較少（每月幾次）。（5）乳制品以希臘酸奶、奶酪為主，攝入量適中。（6）適量飲用紅酒（男性每日≤1杯，女性≤半杯），且多與餐同飲。（7）幾乎不食用加工食品（如香腸、罐頭），糖和甜食僅作為偶爾甜點(diǎn)。健康益處：-橄欖油和Omega-3脂肪酸可降低壞膽固醇（LDL），升高好膽固醇（HDL），減少動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。-高纖維的全谷物、蔬果可促進(jìn)腸道健康，降低2型糖尿病、結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。-魚類中的DHA和EPA有助于大腦健康，延緩認(rèn)知衰退。-整體低紅肉、低加工食品的模式與心血管疾病、代謝綜合征的發(fā)病率降低相關(guān)。3.簡述嬰幼兒（0-3歲）不同階段的喂養(yǎng)要點(diǎn)。參考答案：（1）0-6月齡：-純母乳喂養(yǎng)（建議至少6個月），母乳是嬰兒最理想的食物，含免疫活性物質(zhì)和適宜比例的營養(yǎng)素。-無法母乳喂養(yǎng)時(shí)選擇嬰兒配方奶粉，避免喂糖水、米湯等代乳品。-按需喂養(yǎng)（每日8-12次），觀察嬰兒饑餓信號（如吸吮手指、哭鬧）。（2）7-24月齡（輔食添加階段）：-6月齡起添加輔食（優(yōu)先強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉），逐步引入蔬菜泥、水果泥、肉泥（如高鐵的紅肉泥）。-每次只添加一種新食物，觀察3-5天有無過敏反應(yīng)（如皮疹、腹瀉）。-12月齡前不添加鹽、糖及調(diào)味品，1歲后逐漸嘗試家庭飲食（但需清淡）。-繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲及以上，同時(shí)保證每日500毫升左右的奶量（母乳或配方奶）。（3）2-3歲：-向家庭飲食過渡，食物質(zhì)地從泥糊狀轉(zhuǎn)為碎末、小塊，培養(yǎng)自主進(jìn)食能力（如用勺子、手指抓握食物）。-每日安排3餐2點(diǎn)（如上午、下午各一次水果或小餅干），避免零食過多影響正餐。-保證蛋白質(zhì)攝入（魚、禽、蛋、豆腐），每日奶量350-500毫升（牛奶或酸奶）。-避免強(qiáng)迫進(jìn)食，通過豐富食物顏色、形狀（如用模具做卡通造型）提高食欲。4.分析“高鹽飲食”對健康的主要危害，并提出3條減鹽措施。參考答案：高鹽飲食的危害：（1）升高血壓：鈉攝入過多導(dǎo)致細(xì)胞外液增加，血容量上升，血管壓力增大，是原發(fā)性高血壓的主要誘因。（2）損傷腎臟：腎臟需排出多余鈉，長期高負(fù)荷可能導(dǎo)致腎功能下降，增加慢性腎病風(fēng)險(xiǎn)。（3）增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)：高鹽破壞胃黏膜屏障，促進(jìn)亞硝酸鹽等致癌物吸收，與胃癌發(fā)病率正相關(guān)。（4）影響鈣代謝：鈉排出時(shí)會攜帶鈣，長期高鹽可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。減鹽措施：（1）使用限鹽勺：家庭烹飪時(shí)用2克/勺的限鹽勺控制用量（每日不超過2勺半），逐步適應(yīng)清淡口味。（2）利用天然調(diào)味料替代：如蔥、姜、蒜、檸檬汁、醋、香料（黑胡椒、花椒）等，減少對鹽的依賴。（3）關(guān)注隱形鹽：加工食品（如醬油、豆瓣醬、火腿、方便面）含大量鈉，購買時(shí)查看營養(yǎng)成分表（選擇“鈉≤500mg/100g”的產(chǎn)品），食用時(shí)減少額外加鹽。5.解釋“食物不耐受”與“食物過敏”的區(qū)別，并舉例說明應(yīng)對策略。參考答案：區(qū)別：（1）機(jī)制不同：食物過敏是免疫系統(tǒng)介導(dǎo)的異常反應(yīng)（IgE或非IgE介導(dǎo)），反應(yīng)迅速（幾分鐘至幾小時(shí)）；食物不耐受多因消化酶缺乏或代謝異常（如乳糖酶缺乏），與免疫無關(guān)，反應(yīng)較慢（數(shù)小時(shí)至數(shù)天）。（2）癥狀不同：過敏癥狀包括皮疹、呼吸困難、喉頭水腫（嚴(yán)重時(shí)過敏性休克）；不耐受癥狀多為消化系統(tǒng)不適（腹脹、腹瀉、腹痛），或頭痛、疲勞等非特異性表現(xiàn)。（3）嚴(yán)重程度不同：過敏可能危及生命；不耐受通常為慢性不適，無生命危險(xiǎn)。舉例及應(yīng)對：-乳糖不耐受（最常見的食物不耐受）：因乳糖酶缺乏無法分解牛奶中的乳糖，表現(xiàn)為飲奶后腹脹、腹瀉。應(yīng)對策略：選擇低乳糖或無乳糖牛奶，少量多次飲奶（每次≤100毫升），或搭配食物（如與面包同飲）減緩乳糖釋放。-花生過敏（典型IgE介導(dǎo)過敏）：攝入花生后可能出現(xiàn)蕁麻疹、嘔吐、呼吸困難。應(yīng)對策略：嚴(yán)格避免花生及含花生成分的食品（如花生醬、某些糕點(diǎn)），過敏者需隨身攜帶腎上腺素自動注射器（如EpiPen），并告知家屬及就餐場所過敏史。四、案例分析題（共10分）案例：張女士，50歲，身高160cm，體重72kg（BMI=28.1，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食偏好：愛吃紅燒肉、糖醋排骨，早餐常吃油條+豆?jié){，晚餐以白米飯+炒菜為主，很少吃蔬菜和粗糧，幾乎不喝牛奶。問題：請根據(jù)案例分析張女士的飲食問題，并提出具體的調(diào)整建議。參考答案：飲食問題分析：（1）能量攝入過高：BMI=28.1（超重），提示總能量（尤其脂肪和碳水）攝入超過消耗；偏好紅燒肉、糖醋排骨（高脂肪、高糖），油條（油炸，高脂肪），白米飯（精制碳水，高GI），導(dǎo)致能量過剩。（2）碳水化合物質(zhì)量差：以精制白米為主，缺乏全谷物和膳食纖維（蔬菜攝入少），易引起血糖快速升高（與糖尿病控制不佳相關(guān)）。（3）脂肪類型不合理：紅燒肉、油條含大量飽和脂肪（動物脂肪）和反式脂肪（油炸產(chǎn)生），可能升高LDL（壞膽固醇），增加心血管并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。（4）蛋白質(zhì)來源單一：未提及魚、禽、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白，長期可能影響肌肉維持（50歲后肌肉流失加速）。（5）微量營養(yǎng)素缺乏：很少吃蔬菜（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維不足）和牛奶（鈣、維生素D缺