2025年飲食營(yíng)養(yǎng)及健康飲食宣傳知識(shí)考察試題及參考答案一、選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪類食物是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)類食物（如瘦肉、雞蛋）B.脂類食物（如動(dòng)植物油）C.碳水化合物類食物（如谷薯類）D.維生素類食物（如新鮮果蔬）2.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2025）》修訂版，成年人每日推薦的蔬菜攝入量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克3.關(guān)于“隱性鹽”的描述，錯(cuò)誤的是？A.醬油、蠔油等調(diào)味品含有大量鹽分B.方便面、火腿等加工食品是隱性鹽的主要來(lái)源C.新鮮水果中也含有較高隱性鹽D.每日隱性鹽攝入可能占總鹽量的30%-50%4.以下哪種脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？A.反式脂肪酸（如部分氫化植物油）B.飽和脂肪酸（如動(dòng)物脂肪）C.單不飽和脂肪酸（如橄欖油）D.膽固醇（如動(dòng)物內(nèi)臟）5.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素C（促進(jìn)鐵吸收）B.鈣（胎兒骨骼發(fā)育）C.膳食纖維（預(yù)防便秘）D.維生素A（維持視力）6.老年人因消化功能減退，飲食應(yīng)優(yōu)先關(guān)注？A.增加高脂食物以補(bǔ)充能量B.減少水分?jǐn)z入避免水腫C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入D.嚴(yán)格限制所有碳水化合物7.關(guān)于“減糖”的科學(xué)建議，正確的是？A.完全不吃添加糖即可滿足健康需求B.每日添加糖攝入應(yīng)不超過50克，最好控制在25克以下C.果汁飲料因含天然糖分，可替代白水大量飲用D.無(wú)糖食品不含任何碳水化合物，可隨意食用8.以下哪項(xiàng)不符合“膳食多樣性”原則？A.一日三餐攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、大豆堅(jiān)果、奶及奶制品5類食物B.每周食用至少25種不同食物C.長(zhǎng)期僅以精米白面為主食，很少吃全谷物D.每日選擇2-3種不同顏色的蔬菜搭配9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，需特別注意預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是？A.維生素A缺乏（夜盲癥）B.鐵缺乏（缺鐵性貧血）C.維生素D缺乏（佝僂?。〥.以上均是10.關(guān)于“合理烹飪”的做法，錯(cuò)誤的是？A.蔬菜先洗后切，避免水溶性維生素流失B.肉類采用油炸、燒烤等高溫烹飪方式C.煮粥時(shí)不加堿，保護(hù)B族維生素D.急火快炒，減少蔬菜中維生素C的破壞11.以下哪類人群不需要額外增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.健身增肌的健康成年人C.長(zhǎng)期素食者（未補(bǔ)充豆類）D.健康的普通上班族12.關(guān)于“早餐營(yíng)養(yǎng)”的描述，正確的是？A.早餐只喝一杯牛奶即可滿足需求B.早餐應(yīng)包含谷薯類、蛋白質(zhì)類、蔬菜水果類中的至少三類C.為控制體重，早餐可以不吃D.早餐吃油條、油餅等油炸食品更抗餓13.骨質(zhì)疏松患者的飲食建議不包括？A.每日飲用300毫升牛奶或等量奶制品B.多吃菠菜、莧菜等含草酸高的蔬菜（需焯水）C.適量攝入維生素D（如蛋黃、動(dòng)物肝臟）D.減少高鹽食物（鹽攝入過多會(huì)增加鈣流失）14.以下哪種食物搭配會(huì)影響鐵的吸收？A.瘦肉（富含血紅素鐵）+青椒（富含維生素C）B.菠菜（非血紅素鐵）+檸檬汁（維生素C）C.雞蛋（鐵）+濃茶（鞣酸）D.紅棗（鐵）+橙子（維生素C）15.關(guān)于“水的健康作用”，錯(cuò)誤的是？A.水是維持體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)的重要介質(zhì)B.成年人每日需水量約為1500-1700毫升（不包括食物中的水）C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)一次性大量飲水補(bǔ)充水分D.尿液顏色清亮或微黃說明水分?jǐn)z入充足16.以下哪項(xiàng)是“低GI（升糖指數(shù)）食物”的特點(diǎn)？A.消化吸收快，血糖上升迅速B.適合糖尿病患者或需要控制體重的人群C.主要包括精制白米飯、饅頭等D.長(zhǎng)期食用會(huì)增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)17.關(guān)于“大豆及其制品”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，錯(cuò)誤的是？A.是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源（含人體必需氨基酸）B.富含大豆異黃酮，可能輔助調(diào)節(jié)女性雌激素水平C.豆腐、豆?jié){等加工制品會(huì)損失所有營(yíng)養(yǎng)成分D.可替代部分畜禽肉，降低飽和脂肪攝入18.哺乳期女性為促進(jìn)乳汁分泌，應(yīng)避免的行為是？A.保持心情愉悅，避免焦慮B.每日攝入充足水分（如湯類、白水）C.大量飲用酒精類飲品（如米酒）D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、禽、蛋、奶）19.關(guān)于“外賣飲食”的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在？A.油、鹽、糖含量普遍超標(biāo)B.蔬菜、全谷物等攝入不足C.可能存在食材新鮮度和衛(wèi)生問題D.以上均是20.以下哪項(xiàng)符合“三減”（減油、減鹽、減糖）行動(dòng)的具體要求？A.每日烹調(diào)用油控制在25-30克，鹽（包括隱形鹽）不超過5克B.用黃油、豬油替代植物油以提升風(fēng)味C.為減少糖攝入，完全不吃水果D.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此不宜空腹飲用。（）2.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼部分即可安全食用。（）3.老年人因咀嚼能力下降，應(yīng)將所有食物打成泥狀，無(wú)需保留膳食纖維。（）4.深海魚富含DHA，有助于嬰幼兒大腦發(fā)育，因此可以大量食用（如每日500克以上）。（）5.為控制體重，晚餐可以只吃水果代替正餐。（）6.隔夜菜只要冷藏保存，第二天徹底加熱后即可安全食用（葉菜類除外）。（）7.純果汁與新鮮水果營(yíng)養(yǎng)相同，可以互相替代。（）8.高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制所有肉類攝入，只吃素食。（）9.喝酸奶可以替代喝牛奶，兩者鈣含量和蛋白質(zhì)含量相近。（）10.堅(jiān)果屬于高脂肪食物，因此需要嚴(yán)格限制攝入量（每日推薦10-15克）。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2025）》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。2.解釋“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的定義，并列舉5種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源。3.分析“高鹽飲食”對(duì)健康的主要危害，并提出3條減鹽的具體措施。4.針對(duì)“上班族經(jīng)常點(diǎn)外賣”的場(chǎng)景，指出可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并給出3條改進(jìn)建議。5.老年人因生理特點(diǎn)（如消化吸收能力下降、肌肉流失），在飲食上需要特別注意哪些要點(diǎn)？請(qǐng)至少列出5項(xiàng)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：張女士，35歲，辦公室職員，身高160cm，體重65kg（BMI=25.4，超重）。日常飲食以外賣為主，偏好紅燒肉、糖醋排骨等重口味菜品，很少吃蔬菜，每日飲水約500毫升（多為含糖飲料），晚餐后常吃零食（如薯片、蛋糕）。問題：（1）分析張女士當(dāng)前飲食存在的主要健康風(fēng)險(xiǎn)。（2）針對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)，提出具體的飲食調(diào)整建議（至少5條）。案例2：李先生，68歲，退休教師，患有高血壓（血壓155/95mmHg）和骨質(zhì)疏松（骨密度T值-2.8）。日常飲食以粥、饅頭為主，很少吃肉類和奶制品，愛吃咸菜、腐乳，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：（1）結(jié)合李先生的疾病和飲食現(xiàn)狀，分析其營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。（2）為李先生設(shè)計(jì)一份符合健康飲食要求的一日食譜（需包含三餐及加餐，總能量約1800kcal）。參考答案一、選擇題1.C（碳水化合物是主要供能物質(zhì)，每克提供4kcal能量，來(lái)源廣泛且經(jīng)濟(jì)）2.C（《中國(guó)居民膳食指南（2025）》推薦成人每日蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占1/2以上）3.C（新鮮水果含鈉量極低，隱性鹽主要來(lái)自加工食品和調(diào)味品）4.C（單不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，如橄欖油、茶油）5.B（孕中晚期胎兒骨骼快速發(fā)育，需增加鈣攝入至1000-1200mg/日）6.C（老年人需預(yù)防肌肉衰減，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶）和鈣（如奶制品）攝入）7.B（世界衛(wèi)生組織建議每日添加糖＜50克，最好＜25克；無(wú)糖食品仍含碳水化合物）8.C（長(zhǎng)期僅吃精米白面會(huì)導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維缺乏，不符合多樣性原則）9.D（兒童易因挑食出現(xiàn)維生素A、鐵、維生素D缺乏，需重點(diǎn)關(guān)注）10.B（油炸、燒烤會(huì)產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，且破壞不飽和脂肪酸）11.D（普通上班族若飲食均衡，無(wú)需額外增加蛋白質(zhì)）12.B（早餐應(yīng)包含谷薯類（供能）、蛋白質(zhì)類（維持代謝）、蔬菜水果類（維生素））13.B（菠菜含草酸，需焯水去除部分草酸后再烹飪，否則影響鈣吸收）14.C（濃茶中的鞣酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制非血紅素鐵吸收）15.C（運(yùn)動(dòng)后應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水加重胃腸負(fù)擔(dān)）16.B（低GI食物消化慢，血糖波動(dòng)小，適合糖尿病患者和控體重人群，如燕麥、雜豆）17.C（豆腐、豆?jié){等加工制品保留了大部分營(yíng)養(yǎng)，且更易吸收）18.C（酒精會(huì)通過乳汁影響嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，哺乳期應(yīng)禁酒）19.D（外賣普遍高油鹽糖，蔬菜和全谷物不足，食材新鮮度可能存疑）20.A（“三減”要求每日油25-30克、鹽＜5克；應(yīng)選擇植物油，水果需適量吃）二、判斷題1.×（牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被人體正常消化吸收，空腹飲用不會(huì)浪費(fèi)）2.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，削去芽眼無(wú)法完全去除，需丟棄）3.×（老年人仍需攝入膳食纖維（如軟嫩蔬菜、燕麥）以預(yù)防便秘）4.×（深海魚可能含重金屬（如汞），嬰幼兒每日推薦50-100克）5.×（水果熱量低、蛋白質(zhì)和脂肪不足，長(zhǎng)期替代晚餐易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良）6.√（葉菜類隔夜后亞硝酸鹽含量升高，其他菜品冷藏加熱后可食用）7.×（果汁丟失了大部分膳食纖維，且含糖量高，不能替代新鮮水果）8.×（高尿酸患者可適量吃嘌呤含量低的肉類（如淡水魚、雞肉），避免內(nèi)臟、濃湯）9.√（酸奶由牛奶發(fā)酵而成，鈣和蛋白質(zhì)含量與牛奶相近，且含益生菌）10.√（堅(jiān)果雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量高（約40%-60%），每日推薦10-15克）三、簡(jiǎn)答題1.平衡膳食八準(zhǔn)則核心內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配：每日12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯、蔬果、畜禽魚蛋、奶、大豆堅(jiān)果5類。②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500克（深色占1/2），水果200-350克，奶及制品300-500克，全谷物和雜豆50-150克，大豆及制品25-35克。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽，蛋不棄蛋黃。⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5克，油25-30克，添加糖＜50克（最好＜25克），酒精男性＜25克/日，女性＜15克/日。⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日3餐定時(shí)定量，成人每日飲水1500-1700毫升（白水或淡茶）。⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：學(xué)習(xí)烹飪技巧，選擇新鮮衛(wèi)生的食材，閱讀預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表。⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：使用公筷公勺，減少食物浪費(fèi)。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)定義：指含有人體必需氨基酸，且種類齊全、比例接近人體需求，消化吸收率高的蛋白質(zhì)。常見來(lái)源：雞蛋（氨基酸評(píng)分100）、牛奶（乳清蛋白）、瘦肉（豬牛羊里脊）、魚肉（如三文魚、鱸魚）、大豆（黃豆、黑豆）及制品（豆腐、豆?jié){）。3.高鹽飲食危害：①增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)（鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加）；②促進(jìn)鈣流失（腎臟排鈉時(shí)伴隨鈣排出），增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；③損傷胃黏膜（高鹽破壞胃黏膜屏障），可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；④加重腎臟負(fù)擔(dān)（長(zhǎng)期高鹽影響腎臟排鈉功能）。減鹽措施：①使用限鹽勺（5克/日），逐步減少鹽用量；②用天然調(diào)味品（如蔥、姜、蒜、檸檬汁）替代部分鹽；③少吃加工食品（如火腿、醬菜、方便面），選擇低鈉版本；④烹飪時(shí)最后加鹽（減少鹽的滲透，提升咸味感知）。4.外賣場(chǎng)景的營(yíng)養(yǎng)問題：①油鹽糖超標(biāo)（菜品多油炸、紅燒，醬料含大量鹽糖）；②蔬菜攝入不足（外賣中蔬菜量少，且多為涼拌或快炒，可能清洗不徹底）；③主食單一（多為精米白面，缺乏全谷物）；④蛋白質(zhì)來(lái)源不均衡（可能過多紅肉，缺乏魚蝦、豆制品）。改進(jìn)建議：①優(yōu)先選擇清蒸、燉煮類菜品（如清蒸魚、白灼蝦），避免油炸、糖醋類；②備注“少鹽少油”，主動(dòng)要求添加蔬菜（如加一份涼拌菠菜）；③選擇雜糧飯、蕎麥面等全谷物主食替代白米飯；④搭配一份酸奶或新鮮水果（如蘋果、橙子）作為加餐；⑤減少含糖飲料，改喝礦泉水或無(wú)糖茶。5.老年人飲食注意要點(diǎn)：①保證優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入魚、禽、蛋、奶、豆制品（如每日1個(gè)雞蛋、1杯牛奶、50克瘦肉），預(yù)防肌肉衰減；②增加鈣和維生素D：多吃奶制品（如酸奶、奶酪）、深綠色蔬菜（如菠菜焯水后），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑和維生素D；③細(xì)軟易消化：食物加工成小塊、煮軟（如雜糧粥、肉末菜粥），避免過硬、過干食物；④補(bǔ)充膳食纖維：選擇軟嫩蔬菜（如南瓜、冬瓜）、水果（如香蕉、獼猴桃），預(yù)防便秘；⑤控制油鹽：使用植物油（如橄欖油），少用動(dòng)物油，避免咸菜、腌肉，每日鹽＜5克；⑥少量多餐：食欲減退時(shí)可每日5-6餐（如早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、夜餐），保證總能量；⑦主動(dòng)飲水：每日飲水1500毫升以上（分次飲用），避免脫水（老年人對(duì)口渴不敏感）。四、案例分析題案例1參考答案：（1）主要健康風(fēng)險(xiǎn)：①能量過剩：偏好高脂高糖菜品（紅燒肉、糖醋排骨）+零食（薯片、蛋糕），導(dǎo)致熱量攝入＞消耗，加重超重；②營(yíng)養(yǎng)失衡：蔬菜攝入不足（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維缺乏），可能引發(fā)便秘、免疫力下降；③糖攝入超標(biāo)：每日飲用含糖飲料（添加糖過多），增加齲齒、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；④水?dāng)z入不足：每日僅500毫升（遠(yuǎn)低于推薦量1500-1700毫升），可能影響代謝和皮膚健康；⑤油鹽攝入超標(biāo)：外賣菜品多高油鹽，長(zhǎng)期可能誘發(fā)高血壓、高血脂。（2）飲食調(diào)整建議：①調(diào)整外賣選擇：優(yōu)先清蒸魚（100克）、白灼青菜（200克）、雜糧飯（100克），避免紅燒、油炸類；②增加蔬菜攝入：每餐至少1份蔬菜（如涼拌黃瓜、清炒西蘭花），每日總量達(dá)400克；③控制添加糖：停用含糖飲料，改喝白水、淡茶或無(wú)糖豆?jié){，每日飲水1500毫升（分6-8次飲用）；④減少零食：用低熱量零食替代（如1小把原味堅(jiān)果（10克）、1個(gè)小蘋果），避免薯片、蛋糕；⑤調(diào)整烹飪方式：周末自制餐食（如番茄燉雞胸肉、清炒菠菜），減少外賣頻率（每周≤3次）；⑥增加全谷物：主食中加入燕麥、糙米（如雜糧飯占1/3），提升膳食纖維和B族維生素?cái)z入。案例2