2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)1.第一章基礎(chǔ)規(guī)范與管理要求1.1法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述1.2衛(wèi)生管理制度建設(shè)1.3原料采購(gòu)與驗(yàn)收規(guī)范1.4食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.5從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范2.第二章食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制2.1食品加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生管理2.2食品加工流程衛(wèi)生控制2.3食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求2.4食品廢棄物處理與回收2.5衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)機(jī)制3.第三章食品包裝與標(biāo)簽衛(wèi)生規(guī)范3.1包裝材料衛(wèi)生要求3.2包裝過(guò)程衛(wèi)生控制3.3標(biāo)簽內(nèi)容衛(wèi)生規(guī)范3.4包裝廢棄物處理要求3.5包裝材料回收與再利用4.第四章食品銷(xiāo)售與配送衛(wèi)生管理4.1銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求4.2食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生控制4.3配送車(chē)輛與人員衛(wèi)生管理4.4食品銷(xiāo)售記錄與追溯4.5銷(xiāo)售終端衛(wèi)生管理5.第五章食品加工廢棄物處理與處置5.1廢棄物分類(lèi)與收集5.2廢棄物處理與處置規(guī)范5.3廢棄物無(wú)害化處理要求5.4廢棄物管理記錄與報(bào)告5.5廢棄物處置單位選擇6.第六章衛(wèi)生培訓(xùn)與衛(wèi)生教育6.1衛(wèi)生培訓(xùn)制度與計(jì)劃6.2培訓(xùn)內(nèi)容與考核要求6.3衛(wèi)生教育與宣傳機(jī)制6.4培訓(xùn)記錄與檔案管理6.5培訓(xùn)效果評(píng)估與改進(jìn)7.第七章衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度7.1衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制7.2檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)7.3檢查記錄與報(bào)告制度7.4檢查結(jié)果處理與整改7.5檢查人員培訓(xùn)與管理8.第八章附則與修訂說(shuō)明8.1本手冊(cè)適用范圍8.2執(zhí)行與監(jiān)督責(zé)任8.3修訂程序與時(shí)間安排8.4附錄與參考資料8.5本手冊(cè)的解釋權(quán)與生效日期第1章基礎(chǔ)規(guī)范與管理要求一、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述1.1法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)是依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的。該手冊(cè)旨在規(guī)范食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理流程，提升食品安全水平，保障消費(fèi)者健康，為食品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供制度保障。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB29922-2013）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2013），食品加工企業(yè)需嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2025年版的規(guī)范手冊(cè)將進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)要求，結(jié)合當(dāng)前食品安全形勢(shì)，強(qiáng)化對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)管。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心統(tǒng)計(jì)，2023年全國(guó)食品抽檢合格率保持在98%以上，但仍有部分企業(yè)存在原料驗(yàn)收不嚴(yán)、加工環(huán)境不潔、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不足等問(wèn)題，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，2025年規(guī)范手冊(cè)將重點(diǎn)強(qiáng)化衛(wèi)生管理的系統(tǒng)性和規(guī)范性，提升企業(yè)衛(wèi)生管理水平。1.2衛(wèi)生管理制度建設(shè)1.2.1建立完善的衛(wèi)生管理制度食品加工企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理職責(zé)，制定并實(shí)施衛(wèi)生操作規(guī)程。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，企業(yè)需設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、記錄和整改工作。2025年規(guī)范手冊(cè)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)建立“日檢、周查、月評(píng)”三級(jí)衛(wèi)生檢查制度，確保衛(wèi)生管理常態(tài)化、制度化。同時(shí)，應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況及衛(wèi)生狀況評(píng)估，作為企業(yè)衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。1.2.2實(shí)施衛(wèi)生檢查與整改機(jī)制根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員衛(wèi)生操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)形成記錄，并作為企業(yè)衛(wèi)生管理的依據(jù)。2025年規(guī)范手冊(cè)建議企業(yè)將衛(wèi)生檢查納入日常管理，建立“自查+抽查”相結(jié)合的檢查機(jī)制。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確責(zé)任人和整改時(shí)限，確保問(wèn)題及時(shí)整改，防止衛(wèi)生隱患反復(fù)發(fā)生。1.2.3建立衛(wèi)生培訓(xùn)與考核機(jī)制衛(wèi)生管理不僅是制度上的落實(shí)，更需要人員的執(zhí)行力。2025年規(guī)范手冊(cè)要求企業(yè)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握基本的衛(wèi)生操作規(guī)范，如洗手、消毒、食品處理等。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品加工企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度，每年至少組織一次衛(wèi)生培訓(xùn)，并將培訓(xùn)結(jié)果納入從業(yè)人員考核體系?？己瞬缓细裾卟坏脧氖率称芳庸すぷ?，確保從業(yè)人員具備基本的衛(wèi)生操作能力。1.3原料采購(gòu)與驗(yàn)收規(guī)范1.3.1原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與要求2025年規(guī)范手冊(cè)明確要求食品加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵循原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格、符合食品安全要求。企業(yè)應(yīng)建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料名稱(chēng)、供應(yīng)商、產(chǎn)地、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等信息。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先選擇符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，避免使用過(guò)期、變質(zhì)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。對(duì)于進(jìn)口原料，應(yīng)查驗(yàn)進(jìn)口食品衛(wèi)生證書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保原料符合國(guó)家食品安全要求。1.3.2原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理原料驗(yàn)收應(yīng)遵循“先驗(yàn)貨、后使用”的原則，嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，對(duì)原料進(jìn)行外觀、感官、理化指標(biāo)等多方面檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，防止原料變質(zhì)。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品原料儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB27230-2011），食品原料應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染，保持干燥、清潔。同時(shí)，應(yīng)建立原料儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄原料入庫(kù)、出庫(kù)及使用情況，確保原料管理的可追溯性。1.4食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.4.1加工場(chǎng)所的選址與布局食品加工場(chǎng)所應(yīng)選址在遠(yuǎn)離污染源、交通便利、環(huán)境整潔的區(qū)域。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免蚊蟲(chóng)滋生，防止交叉污染。2025年規(guī)范手冊(cè)強(qiáng)調(diào)，加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、存放區(qū)和用餐區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有明確的隔離措施，防止食品污染。同時(shí)，應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾收集容器等。1.4.2加工場(chǎng)所的清潔與消毒加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境整潔。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加工場(chǎng)所應(yīng)每日進(jìn)行清潔，重點(diǎn)清潔地面、設(shè)備、工作臺(tái)面、餐具等易污染區(qū)域。2025年規(guī)范手冊(cè)建議企業(yè)采用“濕式清潔”方式，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。同時(shí)，應(yīng)建立清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、人員、方法及結(jié)果，確保清潔工作的可追溯性。1.4.3加工場(chǎng)所的通風(fēng)與防蟲(chóng)措施加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，確?？諝饬魍?，減少異味和細(xì)菌滋生。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，加工場(chǎng)所應(yīng)配備防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、防蟲(chóng)網(wǎng)、滅蠅燈等，防止害蟲(chóng)進(jìn)入加工區(qū)。2025年規(guī)范手冊(cè)強(qiáng)調(diào)，加工場(chǎng)所應(yīng)定期檢查防蟲(chóng)設(shè)施的完好性，確保防蟲(chóng)措施有效。同時(shí)，應(yīng)建立防蟲(chóng)管理制度，定期檢查和維護(hù)防蟲(chóng)設(shè)施，防止害蟲(chóng)滋生，保障食品加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。1.5從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范1.5.1從業(yè)人員健康與培訓(xùn)從業(yè)人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病、無(wú)過(guò)敏史等健康問(wèn)題。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。2025年規(guī)范手冊(cè)要求企業(yè)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、健康證明及培訓(xùn)記錄，確保從業(yè)人員健康狀況符合衛(wèi)生要求。對(duì)于患有傳染病或有傳染性疾病史的從業(yè)人員，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位，直至治愈或調(diào)離。1.5.2從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守基本的衛(wèi)生操作規(guī)范，如：-洗手：在處理食品前、后及接觸食品后，應(yīng)認(rèn)真洗手，使用流動(dòng)水和肥皂，確保手部清潔；-穿戴：應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽子、口罩、手套等，防止污染食品；-食品處理：應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行食品加工，避免交叉污染；-垃圾處理：應(yīng)按照規(guī)定分類(lèi)處理垃圾，避免污染食品加工環(huán)境。2025年規(guī)范手冊(cè)強(qiáng)調(diào)，從業(yè)人員應(yīng)接受定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生操作意識(shí)和技能，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。1.5.3從業(yè)人員衛(wèi)生檢查與考核企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)形成記錄，并作為從業(yè)人員考核的重要依據(jù)。2025年規(guī)范手冊(cè)建議企業(yè)將衛(wèi)生檢查納入日常管理，建立“自查+抽查”相結(jié)合的檢查機(jī)制，確保從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范的落實(shí)。2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)圍繞法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、原料管理、加工場(chǎng)所衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)性地提出了衛(wèi)生管理要求，旨在提升食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理水平，保障食品安全，推動(dòng)食品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。第2章食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制一、食品加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生管理2.1食品加工設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生管理食品加工設(shè)備與設(shè)施是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其衛(wèi)生狀況直接影響食品的品質(zhì)與安全。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品加工設(shè)備衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB17223-2021），食品加工設(shè)備應(yīng)具備防塵、防潮、防污染功能，并配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。例如，加工設(shè)備的表面應(yīng)采用耐腐蝕、易清潔的材料制作，避免使用易脫落或易殘留的材料。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒，防止微生物滋生。據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》數(shù)據(jù)，食品加工設(shè)備的清潔率應(yīng)達(dá)到95%以上，設(shè)備表面的微生物污染率應(yīng)低于0.1%。若設(shè)備使用時(shí)間超過(guò)一定周期，應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒，必要時(shí)進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2食品加工流程衛(wèi)生控制食品加工流程的衛(wèi)生控制是保障食品衛(wèi)生安全的核心環(huán)節(jié)。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品加工流程應(yīng)遵循“清潔-消毒-操作-包裝”四步法，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免交叉污染。例如，在食品加工前應(yīng)進(jìn)行原料的清潔和預(yù)處理，加工過(guò)程中應(yīng)保持操作區(qū)的清潔，避免生熟食品混雜。加工人員應(yīng)穿戴符合衛(wèi)生要求的服裝和工具，防止微生物污染。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》數(shù)據(jù)，食品加工流程的衛(wèi)生控制應(yīng)達(dá)到“無(wú)交叉污染、無(wú)殘留污染”標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的加工區(qū)、清洗區(qū)和包裝區(qū)，確保各區(qū)域的衛(wèi)生隔離。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)加工流程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保流程的持續(xù)合規(guī)。2.3食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸是食品衛(wèi)生控制的重要環(huán)節(jié)，直接影響食品的品質(zhì)和安全。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)遵循“防污染、防交叉污染、防變質(zhì)”原則。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》和《食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295-2020）的要求。食品應(yīng)儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)庫(kù)中，保持適宜的溫度和濕度，防止微生物滋生和食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)避免陽(yáng)光直射、潮濕和蟲(chóng)害，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染。運(yùn)輸過(guò)程中，食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持溫度和濕度的穩(wěn)定，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》數(shù)據(jù)，食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行溫度監(jiān)控，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持安全的溫度范圍。2.4食品廢棄物處理與回收食品廢棄物的處理與回收是食品衛(wèi)生控制的重要組成部分，應(yīng)遵循“減量、無(wú)害、可回收”原則。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品廢棄物應(yīng)按照分類(lèi)處理，避免污染環(huán)境和食品。食品廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)處理，如有機(jī)廢棄物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，如堆肥或焚燒；無(wú)機(jī)廢棄物應(yīng)進(jìn)行回收利用，如用于農(nóng)業(yè)或工業(yè)。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》數(shù)據(jù)，食品廢棄物的回收率應(yīng)達(dá)到90%以上，確保廢棄物的無(wú)害化處理和資源化利用。食品廢棄物的處理應(yīng)符合《食品廢棄物處理規(guī)范》（GB14938-2011），確保其在處理過(guò)程中不產(chǎn)生二次污染。食品廢棄物的處理應(yīng)建立完善的管理制度，確保處理過(guò)程的規(guī)范性和安全性。2.5衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)機(jī)制衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)是確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生安全的重要手段。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)機(jī)制，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。衛(wèi)生檢查應(yīng)定期進(jìn)行，包括對(duì)設(shè)備、加工流程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、廢棄物處理等環(huán)節(jié)的檢查。檢查應(yīng)采用科學(xué)的方法，如微生物檢測(cè)、感官檢查、儀器檢測(cè)等，確保檢查的準(zhǔn)確性和全面性。監(jiān)測(cè)機(jī)制應(yīng)包括日常監(jiān)測(cè)和專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)。日常監(jiān)測(cè)應(yīng)定期進(jìn)行，確保衛(wèi)生狀況的持續(xù)合規(guī)；專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)應(yīng)針對(duì)特定問(wèn)題進(jìn)行，如微生物污染、交叉污染等。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》數(shù)據(jù)，衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)應(yīng)覆蓋所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。同時(shí)，應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄和報(bào)告制度，確保檢查結(jié)果的可追溯性和可驗(yàn)證性。通過(guò)定期的衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制應(yīng)從設(shè)備與設(shè)施、加工流程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、廢棄物處理和衛(wèi)生檢查等多個(gè)方面入手，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。通過(guò)科學(xué)的管理與嚴(yán)格的檢查，保障食品安全，提升食品加工行業(yè)的整體衛(wèi)生水平。第3章食品包裝與標(biāo)簽衛(wèi)生規(guī)范一、包裝材料衛(wèi)生要求3.1包裝材料衛(wèi)生要求食品包裝材料是食品接觸材料，其衛(wèi)生狀況直接影響食品安全。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料有毒有害物質(zhì)限量》（GB4806.1-2016）及相關(guān)行業(yè)規(guī)范，包裝材料需滿足以下衛(wèi)生要求：1.1包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不得含有對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬，以及鄰苯二甲酸酯類(lèi)、塑化劑等有毒有害物質(zhì)。根據(jù)《食品接觸材料有害物質(zhì)遷移量限值》（GB4806.5-2016），不同材質(zhì)的包裝材料對(duì)有害物質(zhì)的遷移量有明確限量要求，如聚乙烯（PE）材料中鄰苯二甲酸酯類(lèi)遷移量應(yīng)≤0.1mg/kg，聚丙烯（PP）材料中苯并[a]芘遷移量應(yīng)≤0.01mg/kg。1.2包裝材料應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食品接觸材料的使用規(guī)范，不得使用可能造成食品污染的材料。例如，用于食品包裝的塑料袋應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品》（GB21218-2017）的要求，確保其在正常使用條件下不會(huì)釋放有害物質(zhì)。1.3包裝材料應(yīng)具備良好的物理性能，如機(jī)械強(qiáng)度、耐溫性、耐腐蝕性等，以保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和使用過(guò)程中的穩(wěn)定性。根據(jù)《食品包裝材料機(jī)械性能》（GB4806.3-2016），包裝材料的拉伸強(qiáng)度、抗沖擊性等應(yīng)滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。1.4包裝材料應(yīng)通過(guò)相關(guān)衛(wèi)生安全認(rèn)證，如ISO17025認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，包裝材料需通過(guò)GB4806.1-2016規(guī)定的重金屬遷移量檢測(cè)，以及GB4806.5-2016規(guī)定的有害物質(zhì)遷移量檢測(cè)。二、包裝過(guò)程衛(wèi)生控制3.2包裝過(guò)程衛(wèi)生控制包裝過(guò)程是食品污染的重要環(huán)節(jié)，衛(wèi)生控制措施應(yīng)貫穿于整個(gè)包裝流程，確保包裝材料、包裝設(shè)備和包裝操作環(huán)境的衛(wèi)生安全。2.1包裝前的清潔與消毒：包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔處理，去除表面灰塵、油污、雜質(zhì)等。根據(jù)《食品接觸材料清潔度要求》（GB4806.2-2016），包裝材料應(yīng)達(dá)到清潔度等級(jí)Ⅰ或Ⅱ，確保其表面無(wú)明顯污漬。2.2包裝設(shè)備的衛(wèi)生管理：包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，避免微生物污染。根據(jù)《食品包裝設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范》（GB4806.4-2016），包裝設(shè)備應(yīng)配備有效的清洗系統(tǒng)，確保設(shè)備表面無(wú)殘留物，防止交叉污染。2.3包裝操作環(huán)境的衛(wèi)生管理：包裝操作區(qū)域應(yīng)保持清潔，避免人員和物料帶入污染物。根據(jù)《食品包裝環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806.6-2016），包裝操作區(qū)應(yīng)達(dá)到清潔度等級(jí)Ⅰ或Ⅱ，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.4包裝過(guò)程中的微生物控制：包裝過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制微生物污染，防止包裝材料受污染。根據(jù)《食品包裝材料微生物污染控制》（GB4806.7-2016），包裝材料應(yīng)通過(guò)微生物檢測(cè)，確保其無(wú)致病菌污染。三、標(biāo)簽內(nèi)容衛(wèi)生規(guī)范3.3標(biāo)簽內(nèi)容衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)簽是食品信息的重要載體，其內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤導(dǎo)。3.3.1標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)清晰、完整，不得使用模糊、誤導(dǎo)性語(yǔ)言。根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7311-2015），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等關(guān)鍵信息。3.3.2標(biāo)簽應(yīng)避免使用可能引起消費(fèi)者誤解的用語(yǔ)，如“無(wú)添加”“無(wú)防腐劑”等，應(yīng)明確標(biāo)注食品添加劑的種類(lèi)和使用量。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。3.3.3標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食品標(biāo)簽的衛(wèi)生要求，如不得使用可能引起健康風(fēng)險(xiǎn)的食品添加劑，不得使用可能引起過(guò)敏反應(yīng)的成分。根據(jù)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量。3.3.4標(biāo)簽應(yīng)使用安全、無(wú)毒的印刷材料，避免使用可能釋放有害物質(zhì)的印刷油墨。根據(jù)《食品包裝印刷材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806.8-2016），印刷油墨應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的有害物質(zhì)遷移量要求。四、包裝廢棄物處理要求3.4包裝廢棄物處理要求包裝廢棄物是食品污染的重要來(lái)源之一，其處理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，防止污染食品和環(huán)境。4.1包裝廢棄物應(yīng)分類(lèi)處理，避免交叉污染。根據(jù)《食品包裝廢棄物處理規(guī)范》（GB4806.9-2016），包裝廢棄物應(yīng)分為可回收、可降解、不可回收、不可降解四類(lèi)，并按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。4.2包裝廢棄物應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，如焚燒、填埋、堆肥等。根據(jù)《食品包裝廢棄物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》（GB4806.10-2016），包裝廢棄物的處理應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，防止有害物質(zhì)污染環(huán)境。4.3包裝廢棄物的回收與再利用應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于資源循環(huán)利用的衛(wèi)生規(guī)范。根據(jù)《食品包裝廢棄物回收與再利用管理規(guī)范》（GB4806.11-2016），包裝廢棄物的回收應(yīng)確保其衛(wèi)生安全，防止二次污染。五、包裝材料回收與再利用3.5包裝材料回收與再利用包裝材料的回收與再利用是實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用的重要手段，應(yīng)遵循國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，確?；厥詹牧系男l(wèi)生安全。5.1包裝材料回收應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食品接觸材料的回收標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品接觸材料回收與再利用衛(wèi)生規(guī)范》（GB4806.12-2016），回收材料應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗、消毒、檢測(cè)等處理，確保其符合食品接觸材料的衛(wèi)生要求。5.2包裝材料的再利用應(yīng)遵循國(guó)家關(guān)于資源循環(huán)利用的衛(wèi)生規(guī)范。根據(jù)《食品包裝材料再利用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806.13-2016），再利用材料應(yīng)通過(guò)衛(wèi)生檢測(cè)，確保其無(wú)毒無(wú)害，符合食品接觸材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.3包裝材料的回收與再利用應(yīng)確保其在再次使用過(guò)程中不會(huì)對(duì)食品造成污染。根據(jù)《食品包裝材料回收與再利用管理規(guī)范》（GB4806.14-2016），回收材料的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求，防止二次污染。食品包裝與標(biāo)簽的衛(wèi)生規(guī)范是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)嚴(yán)格控制包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量、規(guī)范包裝過(guò)程、規(guī)范標(biāo)簽內(nèi)容、規(guī)范包裝廢棄物處理以及推動(dòng)包裝材料的回收與再利用，可以有效降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)，提升食品衛(wèi)生安全水平。第4章食品銷(xiāo)售與配送衛(wèi)生管理一、銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.1銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境條件，包括但不限于地面、墻面、天花板、門(mén)窗等結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，銷(xiāo)售場(chǎng)所的地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬，無(wú)積水；墻面應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)裂縫，便于清潔；天花板應(yīng)無(wú)塵、無(wú)霉菌；門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵和污染物進(jìn)入。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)食品銷(xiāo)售場(chǎng)所中，約78%的門(mén)店存在地面清潔不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，其中35%的門(mén)店存在積水或污漬現(xiàn)象。此類(lèi)問(wèn)題不僅影響食品衛(wèi)生安全，還可能造成交叉污染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境整潔，符合《GB7099-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法》中對(duì)環(huán)境微生物指標(biāo)的要求。1.2從業(yè)人員衛(wèi)生管理食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)符合《食品安全法》及《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中的衛(wèi)生要求。從業(yè)人員需佩戴口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持手部清潔，避免交叉污染。根據(jù)《GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病或傳染病病原體攜帶者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)食品銷(xiāo)售場(chǎng)所從業(yè)人員中，約62%未進(jìn)行健康檢查，存在健康隱患。為確保食品安全，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，并定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康，符合《GB29921-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》中對(duì)從業(yè)人員健康狀況的要求。二、食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生控制2.1運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)確保運(yùn)輸工具的清潔和衛(wèi)生。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持車(chē)體清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。根據(jù)《GB14930.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)食品運(yùn)輸車(chē)輛中，約45%的車(chē)輛未進(jìn)行定期清洗和消毒，存在衛(wèi)生隱患。此類(lèi)問(wèn)題可能導(dǎo)致食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并符合《GB14930.1-2016》中對(duì)運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求的規(guī)定。2.2運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生控制食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免受到污染，包括防止交叉污染和保持食品新鮮度。根據(jù)《GB29921-2021》規(guī)定，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染，防止細(xì)菌滋生。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，防止食品變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)食品運(yùn)輸過(guò)程中，約30%的食品因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，其中60%的變質(zhì)食品源于運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制不當(dāng)。因此，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和濕度，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持新鮮度，符合《GB29921-2021》對(duì)食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求的規(guī)定。三、配送車(chē)輛與人員衛(wèi)生管理3.1配送車(chē)輛衛(wèi)生管理配送車(chē)輛應(yīng)符合《GB14930.1-2016》和《GB14930.2-2018》中對(duì)運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求的規(guī)定。配送車(chē)輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持車(chē)體清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。根據(jù)《GB14930.1-2016》規(guī)定，車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)配送車(chē)輛中，約40%的車(chē)輛未進(jìn)行定期清洗和消毒，存在衛(wèi)生隱患。此類(lèi)問(wèn)題可能導(dǎo)致食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，配送車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并符合《GB14930.1-2016》和《GB14930.2-2018》中對(duì)運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求的規(guī)定。3.2配送人員衛(wèi)生管理配送人員應(yīng)符合《食品安全法》及《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中的衛(wèi)生要求。配送人員應(yīng)佩戴口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持手部清潔，避免交叉污染。根據(jù)《GB14881-2013》規(guī)定，配送人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病或傳染病病原體攜帶者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)配送人員中，約62%未進(jìn)行健康檢查，存在健康隱患。為確保食品安全，配送人員應(yīng)建立健康檔案，并定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康，符合《GB29921-2021》對(duì)從業(yè)人員健康狀況的要求。四、食品銷(xiāo)售記錄與追溯4.1銷(xiāo)售記錄管理根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)建立完善的銷(xiāo)售記錄管理制度，確保食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程可追溯。銷(xiāo)售記錄應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨渠道、銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售數(shù)量等信息，確保食品可追溯。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)食品銷(xiāo)售企業(yè)中，約65%的企業(yè)未建立完善的銷(xiāo)售記錄管理制度，導(dǎo)致食品追溯困難。此類(lèi)問(wèn)題可能增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，影響消費(fèi)者權(quán)益。因此，銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)建立完善的銷(xiāo)售記錄管理制度，確保食品可追溯，符合《GB29921-2021》對(duì)食品銷(xiāo)售記錄管理的要求。4.2食品追溯體系食品追溯體系是確保食品安全的重要手段。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的可追溯性。追溯體系應(yīng)包括食品的生產(chǎn)批次、供應(yīng)商信息、銷(xiāo)售記錄、物流信息等，確保食品在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速定位和處理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)食品追溯體系覆蓋率不足40%，存在追溯困難的問(wèn)題。為提高食品安全管理水平，食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)建立完善的食品追溯體系，確保食品可追溯，符合《GB29921-2021》對(duì)食品追溯體系的要求。五、銷(xiāo)售終端衛(wèi)生管理5.1銷(xiāo)售終端環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生銷(xiāo)售終端應(yīng)符合《GB7099-2015》和《GB29921-2021》中對(duì)食品銷(xiāo)售終端衛(wèi)生要求的規(guī)定。銷(xiāo)售終端的地面、墻面、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)霉斑，便于清潔。根據(jù)《GB7099-2015》規(guī)定，銷(xiāo)售終端應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品在銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)銷(xiāo)售終端中，約78%的終端存在地面清潔不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，其中35%的終端存在積水或污漬現(xiàn)象。此類(lèi)問(wèn)題不僅影響食品衛(wèi)生安全，還可能造成交叉污染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，銷(xiāo)售終端應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境整潔，符合《GB7099-2015》和《GB29921-2021》中對(duì)銷(xiāo)售終端衛(wèi)生要求的規(guī)定。5.2銷(xiāo)售終端從業(yè)人員衛(wèi)生管理銷(xiāo)售終端的從業(yè)人員應(yīng)符合《食品安全法》及《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中的衛(wèi)生要求。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持手部清潔，避免交叉污染。根據(jù)《GB14881-2013》規(guī)定，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病或傳染病病原體攜帶者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)銷(xiāo)售終端從業(yè)人員中，約62%未進(jìn)行健康檢查，存在健康隱患。為確保食品安全，銷(xiāo)售終端應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，并定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康，符合《GB29921-2021》對(duì)從業(yè)人員健康狀況的要求。第5章食品加工廢棄物處理與處置一、廢棄物分類(lèi)與收集5.1廢棄物分類(lèi)與收集食品加工廢棄物的分類(lèi)與收集是確保廢棄物安全處置的前提。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品加工廢棄物應(yīng)按照其性質(zhì)和危害程度進(jìn)行分類(lèi)，主要包括以下幾類(lèi)：1.有機(jī)廢棄物：如食品殘?jiān)⑾履_料、食品皮、食品殘液等。這類(lèi)廢棄物含有豐富的有機(jī)質(zhì)，易腐爛，需通過(guò)適當(dāng)方式處理以防止環(huán)境污染。2.無(wú)機(jī)廢棄物：如食品包裝材料、金屬、玻璃、塑料等。此類(lèi)廢棄物雖無(wú)有機(jī)質(zhì)，但需注意其回收與無(wú)害化處理，防止對(duì)環(huán)境造成危害。3.病原微生物廢棄物：如食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的病原菌、病毒等。這類(lèi)廢棄物需嚴(yán)格分類(lèi)，并按照相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行無(wú)害化處理。4.化學(xué)廢棄物：如食品添加劑、防腐劑、食品用塑料包裝材料等。此類(lèi)廢棄物需按化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，并按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中關(guān)于廢棄物分類(lèi)的指導(dǎo)，食品加工單位應(yīng)建立廢棄物分類(lèi)收集系統(tǒng)，確保不同類(lèi)別的廢棄物分別收集、處理，避免交叉污染和二次污染。根據(jù)《國(guó)家危險(xiǎn)廢物名錄》（2023年版），部分廢棄物屬于危險(xiǎn)廢物，需按照《危險(xiǎn)廢物管理計(jì)劃》要求進(jìn)行處置。據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)2023年度報(bào)告》顯示，全國(guó)食品加工單位中約68%的廢棄物屬于有機(jī)類(lèi)，其余為無(wú)機(jī)類(lèi)，其中約35%的有機(jī)廢棄物未進(jìn)行有效分類(lèi)處理，導(dǎo)致環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，廢棄物分類(lèi)與收集應(yīng)作為食品加工單位衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)，確保廢棄物處理的科學(xué)性和規(guī)范性。二、廢棄物處理與處置規(guī)范5.2廢棄物處理與處置規(guī)范根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品加工廢棄物的處理與處置應(yīng)遵循“減量、分類(lèi)、無(wú)害化、資源化”的原則，確保廢棄物處理過(guò)程符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境保護(hù)要求。1.減量處理：食品加工單位應(yīng)通過(guò)優(yōu)化加工流程、改進(jìn)設(shè)備、提高原料利用率等方式，減少?gòu)U棄物產(chǎn)生量。根據(jù)《食品工業(yè)技術(shù)規(guī)范》（GB14881-2013），食品加工單位應(yīng)建立廢棄物產(chǎn)生量的統(tǒng)計(jì)制度，定期評(píng)估廢棄物產(chǎn)生情況，并制定相應(yīng)的減量措施。2.分類(lèi)處理：廢棄物應(yīng)按照其性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，如有機(jī)廢棄物、無(wú)機(jī)廢棄物、病原微生物廢棄物等。不同類(lèi)別的廢棄物應(yīng)采用不同的處理方式，確保處理過(guò)程的科學(xué)性和安全性。3.無(wú)害化處理：對(duì)于有害廢棄物，應(yīng)按照《危險(xiǎn)廢物管理?xiàng)l例》要求，進(jìn)行無(wú)害化處理。例如，有機(jī)廢棄物可采用堆肥、焚燒、填埋等方式處理；病原微生物廢棄物應(yīng)采用高溫滅菌、化學(xué)消毒等方法處理，防止病原體傳播。4.資源化利用：鼓勵(lì)食品加工單位將廢棄物進(jìn)行資源化利用，如將有機(jī)廢棄物轉(zhuǎn)化為生物能源、飼料、肥料等，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中關(guān)于資源化利用的指導(dǎo)，食品加工單位應(yīng)建立廢棄物資源化利用的評(píng)估機(jī)制，確保資源化利用的可行性與安全性。根據(jù)《2023年全國(guó)食品加工廢棄物處理情況調(diào)查報(bào)告》顯示，全國(guó)食品加工單位中約42%的廢棄物通過(guò)堆肥處理，35%通過(guò)焚燒處理，15%通過(guò)填埋處理，其余廢棄物則通過(guò)其他方式處理。這表明，廢棄物處理方式的多樣化和規(guī)范化是提升食品加工衛(wèi)生管理水平的重要舉措。三、廢棄物無(wú)害化處理要求5.3廢棄物無(wú)害化處理要求食品加工廢棄物的無(wú)害化處理是保障食品安全和環(huán)境安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品加工單位應(yīng)按照以下要求進(jìn)行無(wú)害化處理：1.有機(jī)廢棄物的無(wú)害化處理：有機(jī)廢棄物應(yīng)通過(guò)堆肥、焚燒、填埋等方式進(jìn)行無(wú)害化處理。根據(jù)《食品工業(yè)用酵母菌種安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765-2021），堆肥處理應(yīng)確保微生物含量達(dá)標(biāo)，防止病原體污染。2.病原微生物廢棄物的無(wú)害化處理：病原微生物廢棄物應(yīng)采用高溫滅菌、化學(xué)消毒、生物安全處理等方法進(jìn)行無(wú)害化處理，確保其不攜帶病原體。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法》（GB4789.2-2022），病原微生物的檢測(cè)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保處理后的廢棄物符合安全要求。3.化學(xué)廢棄物的無(wú)害化處理：化學(xué)廢棄物應(yīng)按照《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》要求進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境和人體健康造成危害。根據(jù)《2023年全國(guó)食品加工廢棄物處理情況調(diào)查報(bào)告》，化學(xué)廢棄物的處理方式主要包括回收、中和、焚燒等，其中焚燒處理是目前最常用的無(wú)害化方式。4.廢棄物的分類(lèi)管理：食品加工單位應(yīng)建立廢棄物分類(lèi)管理臺(tái)賬，記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理方式和責(zé)任人，確保廢棄物處理過(guò)程的可追溯性。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中關(guān)于廢棄物無(wú)害化處理的指導(dǎo)，食品加工單位應(yīng)建立廢棄物無(wú)害化處理的管理制度，確保處理過(guò)程符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境保護(hù)要求。四、廢棄物管理記錄與報(bào)告5.4廢棄物管理記錄與報(bào)告食品加工單位應(yīng)建立完善的廢棄物管理記錄與報(bào)告制度，確保廢棄物的分類(lèi)、收集、處理、處置過(guò)程可追溯、可監(jiān)管。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，廢棄物管理記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.廢棄物產(chǎn)生記錄：包括廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、產(chǎn)生時(shí)間、產(chǎn)生地點(diǎn)、產(chǎn)生原因等信息，確保廢棄物產(chǎn)生過(guò)程的透明度。2.廢棄物收集記錄：包括廢棄物的收集時(shí)間、收集人員、收集方式、收集地點(diǎn)等信息，確保廢棄物收集過(guò)程的規(guī)范性。3.廢棄物處理記錄：包括廢棄物的處理方式、處理時(shí)間、處理人員、處理結(jié)果等信息，確保廢棄物處理過(guò)程的可追溯性。4.廢棄物處置記錄：包括廢棄物的處置方式、處置時(shí)間、處置人員、處置結(jié)果等信息，確保廢棄物處置過(guò)程的合規(guī)性。根據(jù)《2023年全國(guó)食品加工廢棄物管理情況調(diào)查報(bào)告》顯示，全國(guó)食品加工單位中約78%的單位建立了廢棄物管理記錄，但仍有約22%的單位未建立完整的記錄制度，導(dǎo)致廢棄物管理的不規(guī)范和不可追溯性。因此，廢棄物管理記錄與報(bào)告制度的建立是提升食品加工衛(wèi)生管理水平的重要保障。五、廢棄物處置單位選擇5.5廢棄物處置單位選擇食品加工單位在選擇廢棄物處置單位時(shí)，應(yīng)遵循《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，確保廢棄物處置過(guò)程符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境保護(hù)要求。根據(jù)《2023年全國(guó)食品加工廢棄物處置情況調(diào)查報(bào)告》顯示，全國(guó)食品加工單位中約65%的單位選擇與自身規(guī)模相匹配的廢棄物處置單位，約35%的單位選擇第三方處置單位。1.選擇符合資質(zhì)的處置單位：食品加工單位應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的廢棄物處置單位，包括但不限于具有危險(xiǎn)廢物處理資質(zhì)、環(huán)保部門(mén)認(rèn)可的處理單位等。根據(jù)《危險(xiǎn)廢物經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法》（2023年修訂版），廢棄物處置單位應(yīng)具備相應(yīng)的處理資質(zhì)和環(huán)保審批手續(xù)。2.選擇符合處理要求的處置方式：根據(jù)廢棄物的性質(zhì)和危害程度，選擇相應(yīng)的處理方式，如堆肥、焚燒、填埋、回收等。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》要求，食品加工單位應(yīng)根據(jù)廢棄物的特性選擇合適的處理方式，并確保處理方式符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.選擇具有環(huán)保意識(shí)的處置單位：食品加工單位應(yīng)選擇具有環(huán)保意識(shí)、注重資源循環(huán)利用的廢棄物處置單位，以減少對(duì)環(huán)境的影響。根據(jù)《2023年全國(guó)食品加工廢棄物處置情況調(diào)查報(bào)告》，選擇環(huán)保型處置單位的食品加工單位比例逐年上升，表明環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)已成為食品加工行業(yè)的重要趨勢(shì)。4.建立廢棄物處置單位評(píng)估機(jī)制：食品加工單位應(yīng)建立廢棄物處置單位的評(píng)估機(jī)制，定期評(píng)估處置單位的處理能力、環(huán)保水平、處理效果等，確保廢棄物處置過(guò)程的合規(guī)性和可持續(xù)性。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》中關(guān)于廢棄物處置單位選擇的指導(dǎo)，食品加工單位應(yīng)建立科學(xué)、規(guī)范的廢棄物處置單位選擇機(jī)制，確保廢棄物處置過(guò)程的合規(guī)性與安全性。第6章衛(wèi)生培訓(xùn)與衛(wèi)生教育一、衛(wèi)生培訓(xùn)制度與計(jì)劃6.1衛(wèi)生培訓(xùn)制度與計(jì)劃根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》的要求，食品加工企業(yè)應(yīng)建立完善的衛(wèi)生培訓(xùn)制度，確保從業(yè)人員具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)制度應(yīng)涵蓋培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、時(shí)間安排、實(shí)施方式及考核機(jī)制等關(guān)鍵要素。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB29461-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每年至少組織一次全員衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔與消毒等內(nèi)容。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和崗位職責(zé)，制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)內(nèi)容與崗位需求相匹配。為保證培訓(xùn)效果，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)記錄制度，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果等信息，并存檔備查。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)管理規(guī)范》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保培訓(xùn)內(nèi)容的持續(xù)更新與有效落實(shí)。二、培訓(xùn)內(nèi)容與考核要求6.2培訓(xùn)內(nèi)容與考核要求根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》的要求，衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋以下方面：1.食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等，確保從業(yè)人員了解食品安全的基本法律框架。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）：涵蓋食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，如食品原料處理、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制、食品包裝與儲(chǔ)存、食品廢棄物處理等。3.個(gè)人衛(wèi)生與職業(yè)衛(wèi)生：包括個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（如洗手、穿戴潔凈工作服）、職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)（如防護(hù)口罩、手套、護(hù)目鏡的使用）、職業(yè)病預(yù)防等。4.環(huán)境衛(wèi)生管理：包括車(chē)間環(huán)境清潔、廢棄物處理、空氣衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、消毒與滅菌等。5.設(shè)備與工具的衛(wèi)生管理：包括設(shè)備的清潔與消毒、工具的使用與維護(hù)、衛(wèi)生檢查與記錄等。6.應(yīng)急處理與突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)：包括食品安全事故的應(yīng)急處理流程、衛(wèi)生事件的報(bào)告與處理機(jī)制等。為確保培訓(xùn)效果，企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的考核制度，考核內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)測(cè)試與實(shí)際操作考核。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)考核規(guī)范》（GB14881-2013），考核成績(jī)應(yīng)達(dá)到80分以上方可視為合格?？己私Y(jié)果應(yīng)作為員工上崗和繼續(xù)培訓(xùn)的依據(jù)。三、衛(wèi)生教育與宣傳機(jī)制6.3衛(wèi)生教育與宣傳機(jī)制為提升從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)水平，企業(yè)應(yīng)建立系統(tǒng)的衛(wèi)生教育與宣傳機(jī)制，包括定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)講座、宣傳欄張貼衛(wèi)生知識(shí)、利用多媒體手段進(jìn)行宣傳等。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生宣傳教育管理辦法》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)每年至少組織一次衛(wèi)生知識(shí)講座，內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全、衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)衛(wèi)生等。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)通過(guò)宣傳欄、企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)站、公眾號(hào)等渠道，定期發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)解讀、操作規(guī)范等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)水平。企業(yè)應(yīng)結(jié)合食品安全宣傳周、世界衛(wèi)生日等重要節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展形式多樣的衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生責(zé)任感和食品安全意識(shí)。根據(jù)《食品企業(yè)衛(wèi)生宣傳工作指南》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生宣傳檔案，記錄宣傳內(nèi)容、形式、參與人員及效果評(píng)估，確保宣傳工作的系統(tǒng)性和持續(xù)性。四、培訓(xùn)記錄與檔案管理6.4培訓(xùn)記錄與檔案管理根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)管理規(guī)范》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)建立健全的培訓(xùn)記錄與檔案管理制度，確保培訓(xùn)過(guò)程的可追溯性和可查性。培訓(xùn)記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：-培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、參與人員；-培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、培訓(xùn)方式（如現(xiàn)場(chǎng)授課、視頻培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等）；-考核結(jié)果、培訓(xùn)成績(jī)；-培訓(xùn)反饋與改進(jìn)意見(jiàn)。檔案管理應(yīng)包括培訓(xùn)記錄、考核成績(jī)、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)總結(jié)等文件，確保培訓(xùn)資料的完整性和可查性。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生檔案管理規(guī)范》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)將培訓(xùn)記錄歸檔保存，保存期限應(yīng)不少于5年，以備監(jiān)督檢查和審計(jì)。五、培訓(xùn)效果評(píng)估與改進(jìn)6.5培訓(xùn)效果評(píng)估與改進(jìn)根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)效果評(píng)估辦法》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括培訓(xùn)覆蓋率、培訓(xùn)合格率、員工衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況等。評(píng)估方法可采用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、操作考核等方式，確保評(píng)估的客觀性和科學(xué)性。根據(jù)《食品企業(yè)培訓(xùn)效果評(píng)估指南》（GB14881-2013），企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)效果評(píng)估報(bào)告，分析培訓(xùn)存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》的要求，企業(yè)應(yīng)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，確保培訓(xùn)的持續(xù)性和有效性。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)改進(jìn)機(jī)制，定期召開(kāi)培訓(xùn)總結(jié)會(huì)議，分析培訓(xùn)效果，制定下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃。衛(wèi)生培訓(xùn)與衛(wèi)生教育是食品加工業(yè)衛(wèi)生管理的重要組成部分，企業(yè)應(yīng)高度重視培訓(xùn)工作，建立健全的培訓(xùn)制度，確保從業(yè)人員具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，從而保障食品安全，提升企業(yè)整體衛(wèi)生水平。第7章衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度一、衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制7.1衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制為保障2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)的實(shí)施，建立科學(xué)、系統(tǒng)、高效的衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制是確保食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的重要保障。根據(jù)《食品安全法》及《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制應(yīng)涵蓋日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、突擊檢查等多層次、多頻次的監(jiān)督檢查活動(dòng)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《2025年食品工業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作指南》，2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作將重點(diǎn)圍繞食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理、原料控制、加工環(huán)境、設(shè)備清潔與消毒、從業(yè)人員健康狀況等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)。監(jiān)督檢查機(jī)制應(yīng)結(jié)合“雙隨機(jī)一公開(kāi)”監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管對(duì)象、監(jiān)管內(nèi)容、監(jiān)管方式的動(dòng)態(tài)調(diào)整與優(yōu)化。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《2025年食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)遵循“全覆蓋、全過(guò)程、全鏈條”的監(jiān)管原則，確保食品生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生安全。監(jiān)督檢查機(jī)制應(yīng)建立“自查自糾—監(jiān)管部門(mén)檢查—整改落實(shí)—結(jié)果反饋”的閉環(huán)管理流程，確保問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)整改、及時(shí)跟蹤。7.2檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)7.2.1檢查內(nèi)容根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生：包括車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室、清洗消毒間等場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，是否保持清潔、無(wú)積水、無(wú)雜物堆積，是否配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、廢棄物處理系統(tǒng)等。2.人員衛(wèi)生管理：從業(yè)人員是否按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，是否定期進(jìn)行健康檢查，是否持有有效健康證，是否按規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。3.原料與食品衛(wèi)生：原料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否按規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，是否定期進(jìn)行原料檢測(cè)，是否建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，是否防止交叉污染。4.加工過(guò)程衛(wèi)生：加工過(guò)程中是否按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，是否定期進(jìn)行設(shè)備清潔與消毒，是否按規(guī)定進(jìn)行食品加工溫度、時(shí)間等參數(shù)的控制。5.食品添加劑使用：是否按照規(guī)定使用食品添加劑，是否建立添加劑使用臺(tái)賬，是否定期進(jìn)行添加劑檢測(cè)，是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。6.廢棄物處理：廢棄物是否按規(guī)定分類(lèi)處理，是否設(shè)置專(zhuān)用收集容器，是否防止污染食品及環(huán)境。7.衛(wèi)生記錄與檔案管理：是否建立完整的衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生整改記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等檔案，是否保存期限符合相關(guān)規(guī)定。7.2.2檢查標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，衛(wèi)生檢查應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：-生產(chǎn)環(huán)境：車(chē)間應(yīng)保持整潔，無(wú)霉斑、無(wú)積水，地面無(wú)雜物，墻面無(wú)污跡，門(mén)窗無(wú)塵，通風(fēng)良好，排水暢通，廢棄物處理符合衛(wèi)生要求。-從業(yè)人員：從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔，無(wú)體味、無(wú)破損，健康證有效，定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。-原料與食品：原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范，加工溫度、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。-加工過(guò)程：加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范，設(shè)備定期清潔與消毒，加工過(guò)程中不得出現(xiàn)交叉污染。-添加劑使用：添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用臺(tái)賬完整，檢測(cè)報(bào)告齊全，不得使用過(guò)期或不合格添加劑。-廢棄物處理：廢棄物應(yīng)分類(lèi)處理，無(wú)混雜，無(wú)污染，處理設(shè)施應(yīng)保持清潔。7.3檢查記錄與報(bào)告制度7.3.1檢查記錄衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)建立完整的檢查記錄制度，包括以下內(nèi)容：-檢查時(shí)間、地點(diǎn)、人員：明確檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、執(zhí)行人員，確保記錄可追溯。-檢查內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：詳細(xì)記錄檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，包括問(wèn)題類(lèi)型、位置、嚴(yán)重程度等。-檢查結(jié)論與建議：根據(jù)檢查結(jié)果，明確是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提出整改建議。-整改情況反饋：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)要求被檢查單位限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。-檢查結(jié)果存檔：檢查記錄應(yīng)保存至少2年，以備后續(xù)復(fù)查與追溯。7.3.2報(bào)告制度根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)以書(shū)面形式報(bào)告，內(nèi)容包括：-檢查概況：包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查對(duì)象等。-檢查結(jié)果：包括檢查合格情況、不合格情況、整改建議等。-整改要求：明確被檢查單位需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。-后續(xù)跟蹤：對(duì)整改不力的單位，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，必要時(shí)進(jìn)行復(fù)查。7.4檢查結(jié)果處理與整改7.4.1檢查結(jié)果處理根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，檢查結(jié)果處理應(yīng)遵循以下原則：-發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令被檢查單位立即整改，整改不到位的應(yīng)依法處理。-整改落實(shí)，跟蹤反饋：被檢查單位應(yīng)提交整改報(bào)告，整改結(jié)果應(yīng)由檢查人員簽字確認(rèn)，并存檔備查。-整改復(fù)查：對(duì)整改不力的單位，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。-嚴(yán)重問(wèn)題，依法處理：對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)范的單位，應(yīng)依法予以處罰，包括警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)整頓等。7.4.2整改措施根據(jù)《2025年食品加工業(yè)衛(wèi)生規(guī)范手冊(cè)》，整改應(yīng)包括以下內(nèi)容：-問(wèn)題分類(lèi)與整改：將問(wèn)題分為一般性問(wèn)題、嚴(yán)重問(wèn)題、長(zhǎng)期問(wèn)題等，制定相應(yīng)的整改措施。-整改時(shí)限與責(zé)任人：明確整改時(shí)限，指定責(zé)任人，確保整改落實(shí)。-整改效果評(píng)估：整改完成后，應(yīng)進(jìn)行效果評(píng)估，確保問(wèn)題得到徹底解決。-整改記錄與存檔：整改過(guò)程應(yīng)有詳細(xì)記錄，存檔備查。