PAGE餐飲消毒室制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲消毒室的管理，確保餐飲具消毒工作的規(guī)范、有效，保障消費(fèi)者餐飲安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所消毒室的管理與操作。3.基本原則餐飲消毒室的管理與操作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生要求。二、消毒室設(shè)施設(shè)備要求1.布局要求消毒室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與食品處理區(qū)、用餐區(qū)有效分隔，防止交叉污染。室內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，通風(fēng)良好，有良好的采光和照明。消毒室應(yīng)分為預(yù)處理區(qū)、消毒區(qū)、存放區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，布局合理，便于操作。2.設(shè)備配備應(yīng)配備足夠數(shù)量和種類的消毒設(shè)備，如熱力消毒設(shè)備（如洗碗機(jī)、消毒柜等）、化學(xué)消毒設(shè)備（如浸泡消毒池等），并確保設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的消毒能力和效果，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)配備清洗餐飲具的設(shè)施，如清洗水池、刷子等，水池應(yīng)專用，不得與其他用途的水池混用。應(yīng)配備保潔設(shè)備，如保潔柜等，用于存放消毒后的餐飲具，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立消毒室設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對消毒設(shè)備、清洗設(shè)施、保潔設(shè)備等進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備的故障應(yīng)及時維修，記錄維修情況，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗證，確保消毒效果。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。三、消毒人員要求1.健康要求消毒人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.培訓(xùn)要求消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉餐飲具消毒知識和操作技能，掌握消毒設(shè)備的使用方法和維護(hù)要求。定期組織消毒人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、消毒知識、操作技能、衛(wèi)生安全等方面，提高消毒人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.操作規(guī)范消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒過程的規(guī)范、準(zhǔn)確、有效。在操作過程中，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。消毒人員應(yīng)認(rèn)真做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒餐飲具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。四餐飲具清洗消毒流程1.預(yù)處理將回收的餐飲具分類放置，去除殘渣、油污等雜質(zhì)。在專用的清洗水池中，使用清潔劑和流動水清洗餐飲具，確保餐飲具表面無污垢、無食物殘渣。2.消毒根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。熱力消毒：采用洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒時，應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程設(shè)定消毒溫度和時間，確保消毒效果。一般洗碗機(jī)消毒溫度應(yīng)不低于85℃，消毒時間應(yīng)不少于40秒；消毒柜消毒溫度應(yīng)不低于消毒產(chǎn)品說明書規(guī)定的溫度，消毒時間應(yīng)不少于消毒產(chǎn)品說明書規(guī)定的時間?；瘜W(xué)消毒：采用浸泡消毒時，應(yīng)將餐飲具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)符合消毒產(chǎn)品說明書規(guī)定的時間。消毒溶液的濃度應(yīng)準(zhǔn)確配制，定期更換消毒溶液。3.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒溶液，確保餐飲具表面無異味。4.保潔清洗后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止再次污染。五、消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測頻率每日對消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查，包括溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行。每周對消毒后的餐飲具進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。每月對消毒室的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括空氣微生物、物體表面微生物等，檢查結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.監(jiān)測方法消毒設(shè)備運(yùn)行參數(shù)的監(jiān)測：使用溫度計、定時器、壓力計等儀器設(shè)備，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行監(jiān)測。餐飲具消毒效果的監(jiān)測：按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法進(jìn)行抽樣檢測，如采用紙片法、培養(yǎng)法等檢測大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)。消毒室環(huán)境衛(wèi)生狀況的監(jiān)測：按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法進(jìn)行檢測，如采用空氣采樣器、平板計數(shù)法等檢測空氣微生物、物體表面微生物等指標(biāo)。3.結(jié)果處理當(dāng)消毒設(shè)備運(yùn)行參數(shù)不符合要求時，應(yīng)及時調(diào)整設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。當(dāng)餐飲具消毒效果檢測結(jié)果不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)立即停止使用消毒設(shè)備，查找原因，采取整改措施，重新進(jìn)行消毒處理，直至檢測結(jié)果符合要求。當(dāng)消毒室環(huán)境衛(wèi)生狀況檢測結(jié)果不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)及時對消毒室進(jìn)行清潔消毒，采取整改措施，確保消毒室環(huán)境衛(wèi)生狀況符合要求。六、記錄與檔案管理1.記錄要求建立餐飲具清洗消毒記錄制度，對餐飲具的清洗消毒過程進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒餐飲具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。記錄應(yīng)保存至少2年。消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，不得漏記、錯記，記錄應(yīng)及時歸檔保存。2.檔案管理建立餐飲消毒室檔案管理制度，對消毒室的設(shè)施設(shè)備、人員培訓(xùn)、消毒效果監(jiān)測等資料進(jìn)行歸檔管理。檔案內(nèi)容應(yīng)包括消毒室設(shè)施設(shè)備清單、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、消毒效果監(jiān)測報告、消毒記錄等資料。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，一般不少于2年。七、衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日對消毒室進(jìn)行清潔，保持室內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。定期對消毒設(shè)備、清洗設(shè)施、保潔設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)備表面滋生細(xì)菌、病毒等微生物。2.個人衛(wèi)生消毒人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等防護(hù)用品。工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得在消毒室內(nèi)從事與消毒工作無關(guān)的活動。3.廢棄物處理消毒過程中產(chǎn)生的廢棄物，如殘渣、污水、消毒溶液等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行分類收集、存放和處理，不得隨意排放。定期清理消毒室內(nèi)的廢棄物，保持室內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對消毒室進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、消毒人員操作規(guī)范、消毒效果監(jiān)測、記錄與檔案管理、衛(wèi)生管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，確保消毒室管理工作規(guī)范、有效。2.外部監(jiān)