PAGE餐飲除四害管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為有效預防和控制餐飲場所病媒生物（四害：老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）的危害，保障食品安全，維護員工和顧客的身體健康，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關食品加工、儲存場所。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《病媒生物預防控制管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、職責分工（一）管理部門職責1.公司行政管理部門負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐飲除四害工作，制定年度工作計劃和目標，并監(jiān)督各門店執(zhí)行情況。2.定期組織開展除四害知識培訓和宣傳活動，提高員工對病媒生物危害的認識和防控意識。（二）門店職責1.各餐飲門店店長為本店除四害工作的第一責任人，負責組織實施本門店的除四害工作。2.安排專人負責日常的除四害工作，包括環(huán)境清潔、防鼠防蠅設施檢查與維護、藥物投放等，并做好記錄。3.配合管理部門開展除四害知識培訓和宣傳活動，確保員工掌握相關防控技能。（三）員工職責1.全體員工應積極參與除四害工作，自覺維護工作場所的環(huán)境衛(wèi)生。2.嚴格遵守本制度規(guī)定，正確使用除四害工具和藥物，避免對食品安全和人員健康造成危害。3.發(fā)現(xiàn)病媒生物活動跡象或異常情況時，及時報告門店負責人。三、防控措施（一）環(huán)境治理1.保持餐飲場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃地面、桌面、臺面等，清除食物殘渣、垃圾和雜物。2.食品加工、儲存區(qū)域要保持干燥通風，貨物擺放整齊，避免積水和雜物堆積，減少病媒生物的棲息場所。3.垃圾桶應加蓋密閉，定期清理，垃圾存放點要遠離食品加工區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。4.及時修復門窗、墻壁、下水道等部位的破損，防止老鼠、蟑螂等進入室內(nèi)。（二）防鼠措施1.封堵所有可能的鼠洞和縫隙，門縫、窗縫應小于6毫米，通風口要安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔直徑不大于6毫米。2.食品儲存區(qū)域應設置防鼠板，高度不低于60厘米，材質(zhì)應堅固耐用，表面光滑。3.廚房操作間的櫥柜、貨架等要與墻壁保持一定距離，避免老鼠在其間筑巢。4.定期檢查倉庫、廚房等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)鼠跡（如鼠糞、鼠咬痕、鼠洞等）及時采取措施進行處理。（三）防蠅措施1.安裝防蠅設施，如紗門、紗窗、風幕機、滅蠅燈等。紗門、紗窗應完好無損，風幕機應正常運行，滅蠅燈應安裝在距離地面1.52米高度，且避免安裝在食品加工操作區(qū)域正上方。2.保持餐廳內(nèi)空氣流通，及時關閉門窗，防止蒼蠅進入。3.定期清理餐廳內(nèi)的垃圾桶、食物殘渣等易招引蒼蠅的物品，減少蒼蠅滋生環(huán)境。（四）防蟑螂措施1.保持餐飲場所清潔衛(wèi)生，特別是廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域要經(jīng)常打掃，減少蟑螂的食物來源。2.檢查并修復櫥柜、抽屜、墻壁等部位的縫隙，防止蟑螂藏身。對于發(fā)現(xiàn)蟑螂的區(qū)域，可使用密封膠進行封堵。3.合理擺放物品，避免物品堆積，減少蟑螂的棲息空間。（五）物理防治1.根據(jù)不同病媒生物的特點，合理設置粘鼠板、鼠夾、蠅拍、電蚊拍等物理防治工具。2.粘鼠板應放置在鼠類經(jīng)?；顒拥膮^(qū)域，如墻角、鼠洞附近等；鼠夾、鼠籠應放置在隱蔽、干燥、鼠類經(jīng)常出沒的地方，并設置誘餌。3.定期檢查物理防治工具的使用效果，及時清理捕獲的病媒生物，并更換失效的工具。（六）化學防治1.如需使用化學藥物進行除四害，必須選用符合國家相關標準的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作。2.藥物投放應在專業(yè)人員指導下進行，投放區(qū)域要明確標識，避免污染食品和水源。3.嚴禁在食品加工、儲存區(qū)域直接投放化學藥物，如需在這些區(qū)域周邊使用，應采取有效的防護措施，防止藥物擴散。4.定期評估化學防治效果，根據(jù)實際情況調(diào)整用藥方案，確保防治效果的同時，減少對環(huán)境和人體的影響。四、監(jiān)測與評估（一）監(jiān)測方法1.鼠類監(jiān)測：采用鼠夾法或粉跡法進行監(jiān)測。鼠夾法是在餐飲場所不同區(qū)域放置一定數(shù)量的鼠夾，每天檢查捕獲鼠的數(shù)量；粉跡法是在鼠類活動通道上撒上滑石粉，觀察有無鼠腳印，記錄鼠跡密度。2.蟑螂監(jiān)測：采用粘蟑紙法進行監(jiān)測。在廚房、餐廳、倉庫等蟑螂易棲息的區(qū)域放置粘蟑紙，定期檢查捕獲蟑螂的數(shù)量。3.蒼蠅監(jiān)測：采用粘蠅紙法進行監(jiān)測。在餐廳內(nèi)不同位置懸掛粘蠅紙，觀察捕獲蒼蠅的數(shù)量。4.蚊子監(jiān)測：采用誘蚊燈法進行監(jiān)測。在夜間將誘蚊燈放置在室內(nèi)空曠處，定期檢查捕獲蚊子的數(shù)量。（二）監(jiān)測頻率1.鼠類監(jiān)測每周至少進行一次。2.蟑螂監(jiān)測每兩周至少進行一次。3.蒼蠅監(jiān)測每天進行一次。4.蚊子監(jiān)測在蚊蟲活動高峰期（如夏季）每周至少進行一次。（三）評估標準1.鼠密度：鼠夾法捕獲率不超過3%，粉跡法陽性率不超過5%為合格。2.蟑螂密度：平均每15平方米粘蟑紙捕獲蟑螂不超過1只，為合格。3.蒼蠅密度：每間餐廳粘蠅紙捕獲蒼蠅不超過3只，為合格。4.蚊子密度：誘蚊燈每晚捕獲蚊子不超過10只，為合格。（四）結(jié)果處理1.如監(jiān)測結(jié)果不符合評估標準，門店應及時分析原因，采取針對性的改進措施，并在一周內(nèi)再次進行監(jiān)測，直至達標。2.管理部門應定期對各門店的除四害工作進行評估，將評估結(jié)果納入績效考核體系，對工作成效顯著的門店進行表彰和獎勵，對不達標的門店進行督促整改。五、培訓與宣傳（一）培訓內(nèi)容1.病媒生物的危害及傳播疾病的途徑。2.除四害的防控措施和方法，包括環(huán)境治理、物理防治、化學防治等。3.食品安全與除四害工作的關系，以及如何避免因除四害工作對食品安全造成影響。4.相關法律法規(guī)和行業(yè)標準對餐飲除四害工作的要求。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解除四害知識和技能。2.發(fā)放宣傳資料，如手冊、海報等，供員工自學。3.利用內(nèi)部培訓平臺、微信群等渠道發(fā)布除四害相關知識和案例，供員工隨時學習交流。（三）宣傳活動1.在餐廳內(nèi)張貼除四害宣傳海報，向顧客宣傳病媒生物的危害及防控知識。2.利用電子顯示屏滾動播放除四害宣傳標語，提高顧客對除四害工作的關注度。3.結(jié)合食品安全宣傳周等活動，開展除四害主題宣傳活動，增強公眾對餐飲食品安全和病媒生物防控的認識。六、記錄與檔案管理（一）記錄內(nèi)容1.除四害工作記錄應包括環(huán)境清潔情況、防鼠防蠅設施檢查與維護記錄、物理防治工具使用記錄、化學藥物投放記錄、監(jiān)測記錄等。2.環(huán)境清潔記錄應詳細記錄清潔時間、區(qū)域、清潔人員等信息。3.防鼠防蠅設施檢查與維護記錄應記錄檢查時間、設施名稱及存在問題、維修情況等。4.物理防治工具使用記錄應記錄工具名稱、放置位置、使用時間、捕獲病媒生物數(shù)量等。5.化學藥物投放記錄應記錄藥物名稱、投放時間、投放區(qū)域、投放劑量及操作人員等信息。6.監(jiān)測記錄應按照監(jiān)測方法要求，詳細記錄監(jiān)測時間、地點、監(jiān)測結(jié)果等。（二）記錄要求1.各項記錄應及時、準確、完整，由專人負責填寫。2.記錄應使用統(tǒng)一的表格形式，字跡清晰，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處加蓋涂改人印章，并注明涂改日期。3.記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。（三）檔案管理1.建立餐飲除四害工作檔案，將各