PAGE食堂洗碗機(jī)制度規(guī)范要求一、總則（一）目的為了確保食堂洗碗機(jī)的正常運行，提高餐具清洗消毒質(zhì)量，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范要求。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)食堂洗碗機(jī)的使用、維護(hù)、管理等相關(guān)工作。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)關(guān)于餐具清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)要求。2.確保洗碗機(jī)操作安全、高效、衛(wèi)生，為食堂提供優(yōu)質(zhì)的餐具清洗服務(wù)。二、使用人員職責(zé)（一）操作人員1.操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉洗碗機(jī)的操作流程和性能，取得操作資格證書后方可上崗。2.負(fù)責(zé)在每次使用前檢查洗碗機(jī)的運行狀況，包括電源、水源、設(shè)備外觀等，確保設(shè)備正常。3.按照規(guī)定的程序正確操作洗碗機(jī)，嚴(yán)格控制清洗消毒的時間、溫度、洗滌劑濃度等參數(shù)，保證餐具清洗消毒效果。4.在操作過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停止操作，并及時報告維修人員進(jìn)行處理。5.負(fù)責(zé)洗碗機(jī)操作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持設(shè)備周圍環(huán)境整潔。（二）監(jiān)督人員1.監(jiān)督操作人員是否按照規(guī)范操作洗碗機(jī)，對違規(guī)行為及時進(jìn)行糾正。2.定期檢查洗碗機(jī)清洗消毒后的餐具質(zhì)量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.負(fù)責(zé)收集和反饋使用人員及就餐人員對洗碗機(jī)使用的意見和建議，以便及時改進(jìn)工作。三、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.采購的食堂洗碗機(jī)應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和餐飲行業(yè)要求，具備良好的清洗消毒性能。2.在采購前，應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.采購合同中應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等條款，確保采購過程合法合規(guī)。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書的要求進(jìn)行洗碗機(jī)的安裝，確保安裝位置合理、穩(wěn)固。2.安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試，檢查設(shè)備的運行狀況，確保各項功能正常。3.調(diào)試合格后填寫設(shè)備安裝調(diào)試記錄，作為設(shè)備驗收的依據(jù)之一。（三）設(shè)備驗收1.成立設(shè)備驗收小組，由采購部門、使用部門、技術(shù)部門等相關(guān)人員組成。2.驗收小組按照采購合同和設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對洗碗機(jī)進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的外觀、性能、技術(shù)參數(shù)等是否符合要求。3.驗收合格后，出具設(shè)備驗收報告，辦理設(shè)備移交手續(xù)，正式投入使用。（四）設(shè)備編號與標(biāo)識1.對每臺食堂洗碗機(jī)進(jìn)行編號，便于管理和識別。2.在設(shè)備顯著位置張貼設(shè)備標(biāo)識，標(biāo)明設(shè)備名稱、編號、使用部門等信息。（五）設(shè)備檔案管理1.建立食堂洗碗機(jī)設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備采購合同、安裝調(diào)試記錄、驗收報告、操作手冊、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等。2.設(shè)備檔案由專人負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。（六）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容和責(zé)任人。2.操作人員應(yīng)按照維護(hù)保養(yǎng)計劃對洗碗機(jī)進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔設(shè)備表面、檢查零部件、添加潤滑劑等。3.定期由專業(yè)維修人員對洗碗機(jī)進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的機(jī)械部件、電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)等，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備性能良好。4.做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄維護(hù)保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。（七）設(shè)備報廢1.當(dāng)食堂洗碗機(jī)出現(xiàn)嚴(yán)重故障，無法修復(fù)或維修成本過高，且已達(dá)到規(guī)定的使用年限時，由使用部門提出設(shè)備報廢申請。2.設(shè)備報廢申請經(jīng)技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門審核、主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦理設(shè)備報廢手續(xù)。3.報廢設(shè)備應(yīng)及時清理，妥善處理，防止造成環(huán)境污染。四、清洗消毒流程（一）餐具預(yù)處理1.就餐人員使用后的餐具應(yīng)及時收集到指定區(qū)域，進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除食物殘渣等較大雜物。2.預(yù)處理后的餐具應(yīng)分類擺放，便于后續(xù)的清洗消毒操作。（二）洗碗機(jī)操作1.將預(yù)處理后的餐具按照規(guī)定的方式裝入洗碗機(jī)的餐具籃中，注意餐具的擺放應(yīng)整齊、有序，避免相互碰撞。2.根據(jù)餐具的種類和數(shù)量，選擇合適的清洗程序和洗滌劑濃度。3.啟動洗碗機(jī)，確保設(shè)備正常運行，按照設(shè)定的時間、溫度等參數(shù)進(jìn)行清洗消毒。一般情況下，清洗水溫應(yīng)不低于85℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘。4.在清洗消毒過程中，操作人員應(yīng)密切觀察設(shè)備運行狀況，如有異常及時處理。（三）餐具取出與檢查1.清洗消毒完成后，待洗碗機(jī)停止運行并冷卻后，操作人員按照規(guī)定的操作流程取出餐具。2.對取出的餐具進(jìn)行逐一檢查，查看是否有殘留的食物殘渣、洗滌劑泡沫等，確保餐具清洗消毒干凈。3.將檢查合格的餐具分類存放于清潔、干燥的餐具柜中備用。五、洗滌劑與消毒劑管理（一）洗滌劑選擇1.應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具洗滌劑，不得使用含磷洗滌劑。2.洗滌劑的質(zhì)量應(yīng)穩(wěn)定可靠，具有良好的去污能力和安全性。3.在采購洗滌劑時，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗收。（二）洗滌劑儲存與使用1.洗滌劑應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的專用儲存區(qū)域，避免陽光直射和受潮。2.按照洗滌劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，嚴(yán)格控制洗滌劑的濃度，確保清洗效果和食品安全。3.定期清理洗滌劑儲存容器，防止殘留洗滌劑變質(zhì)。（三）消毒劑選擇1.應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒劑，消毒劑的種類和劑量應(yīng)根據(jù)洗碗機(jī)的類型和使用要求進(jìn)行選擇。2.消毒劑應(yīng)具有良好的消毒效果，對人體無害，對環(huán)境無污染。3.在采購消毒劑時，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗收。（四）消毒劑儲存與使用1.消毒劑應(yīng)存放在專用的儲存柜中，遠(yuǎn)離食品和其他化學(xué)品，并有明顯的標(biāo)識。2.按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，嚴(yán)格控制消毒劑的濃度和消毒時間，確保消毒效果。3.在使用消毒劑時，應(yīng)注意個人防護(hù)，避免接觸皮膚和眼睛。4.定期對消毒劑儲存柜進(jìn)行清理和消毒。六、衛(wèi)生管理（一）操作區(qū)域衛(wèi)生1.洗碗機(jī)操作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)對操作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備表面、地面、墻壁等。2.定期對操作區(qū)域進(jìn)行消毒，可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。3.操作區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止異味和細(xì)菌滋生。（二）餐具衛(wèi)生1.清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜中，避免餐具受到污染。2.餐具柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.嚴(yán)禁將未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具提供給就餐人員使用。（三）人員衛(wèi)生1.操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.操作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸餐具，如需接觸，應(yīng)佩戴手套。3.定期對操作人員進(jìn)行健康檢查，確保操作人員身體健康，無傳染性疾病。七、安全管理（一）設(shè)備安全1.食堂洗碗機(jī)應(yīng)安裝必要的安全防護(hù)裝置，如漏電保護(hù)裝置、過載保護(hù)裝置等，確保設(shè)備運行安全。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)或進(jìn)行違規(guī)操作。3.在設(shè)備運行過程中，如果發(fā)生異常情況，如漏電、漏水、異常噪音等，操作人員應(yīng)立即停止設(shè)備運行，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如切斷電源、關(guān)閉水源等，同時及時報告維修人員進(jìn)行處理。（二）消防安全1.操作區(qū)域應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。2.操作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.嚴(yán)禁在操作區(qū)域內(nèi)吸煙和使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。（三）人員安全1.操作人員在操作洗碗機(jī)時，應(yīng)注意防止高溫燙傷、水流飛濺等意外傷害。2.定期對操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識和自我保護(hù)能力。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.成立監(jiān)督檢查小組，定期對食堂洗碗機(jī)的使用、維護(hù)、管理等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設(shè)備運行狀況、清洗消毒質(zhì)量、衛(wèi)生管理、安全管理等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。（二）考核1.建立考核制度，對食堂洗碗機(jī)使用部門及相