黃酒勾兌工復(fù)測(cè)強(qiáng)化考核試卷含答案黃酒勾兌工復(fù)測(cè)強(qiáng)化考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)黃酒勾兌工藝的理解與掌握程度，通過(guò)實(shí)際操作及理論知識(shí)測(cè)試，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)黃酒勾兌工藝的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒的主要原料是（）。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖

B.將糖轉(zhuǎn)化為酒精

C.促進(jìn)酵母生長(zhǎng)

D.分解蛋白質(zhì)

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的主要作用是（）。

A.將糖轉(zhuǎn)化為酒精

B.分解淀粉

C.產(chǎn)生香氣

D.增加酒精度

4.黃酒勾兌時(shí)，常用的調(diào)味劑是（）。

A.白砂糖

B.食鹽

C.醋

D.香料

5.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的溫度是（）。

A.0-5℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以上

6.黃酒勾兌時(shí)，酸度調(diào)節(jié)常用的酸是（）。

A.硫酸

B.碳酸

C.醋酸

D.硝酸

7.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酒體風(fēng)味常用的方法是（）。

A.調(diào)節(jié)溫度

B.調(diào)節(jié)酸度

C.調(diào)節(jié)酒精度

D.調(diào)節(jié)糖度

8.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的主要香氣成分是（）。

A.乙醇

B.乙酸

C.酒精酸

D.乳酸

9.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜pH值是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

10.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜pH值是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

11.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體色澤的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.鐵粉

D.銅粉

12.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜溫度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

13.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜溫度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

14.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體穩(wěn)定性的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.明膠

D.硫酸鋁

15.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜濕度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

16.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜濕度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

17.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體香氣的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.香料

D.醋酸

18.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜氧氣濃度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

19.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜氧氣濃度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

20.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體口感的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.食鹽

D.香料

21.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵時(shí)間是（）。

A.1-2天

B.2-3天

C.3-4天

D.4-5天

22.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜發(fā)酵時(shí)間是（）。

A.1-2天

B.2-3天

C.3-4天

D.4-5天

23.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體酸度的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.醋酸

D.硫酸鋁

24.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵溫度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

25.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜發(fā)酵溫度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

26.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體色澤的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.鐵粉

D.銅粉

27.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵濕度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

28.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜發(fā)酵濕度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

29.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體穩(wěn)定性的添加劑是（）。

A.硫磺

B.硫酸銅

C.明膠

D.硫酸鋁

30.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵氧氣濃度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造的主要原料包括（）。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

E.薯類

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是必須控制的條件？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.pH值

E.酵母菌種類

3.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體酸度的方法有（）。

A.添加醋酸

B.調(diào)節(jié)糖度

C.調(diào)整酒精度

D.添加檸檬酸

E.調(diào)整酵母菌比例

4.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是產(chǎn)生香氣的關(guān)鍵步驟？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.勾兌階段

E.陳釀階段

5.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酒的品質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣

E.酒瓶材質(zhì)

6.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是常用的調(diào)味劑？（）

A.白砂糖

B.食鹽

C.醋

D.香料

E.酒精

7.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響糖化酶活性的因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.酵母菌種類

E.氧氣濃度

8.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖度

D.色澤

E.香氣

9.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響酵母菌生長(zhǎng)的因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.氧氣濃度

E.糖分含量

10.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是常用的澄清劑？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.硫磺

D.硫酸銅

E.鐵粉

11.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響淀粉轉(zhuǎn)化率的因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.酶的種類

E.酶的活性

12.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是影響酒體口感的重要因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖度

D.色澤

E.香氣

13.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響酒體香氣成分的因素？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.酵母菌種類

D.氧氣濃度

E.糖分含量

14.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些是防止酒體氧化的方法？（）

A.使用避光酒瓶

B.密封儲(chǔ)存

C.保持適宜的溫度

D.控制濕度

E.定期倒酒

15.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是調(diào)整酒體色澤的方法？（）

A.添加色素

B.調(diào)整糖度

C.調(diào)整酒精度

D.添加澄清劑

E.陳釀

16.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響酵母菌發(fā)酵效率的因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.氧氣濃度

E.酵母菌數(shù)量

17.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是常用的穩(wěn)定劑？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.硫磺

D.硫酸銅

E.鐵粉

18.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響酒體口感穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖度

D.色澤

E.香氣

19.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是影響酒體香氣持久性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.酵母菌種類

D.氧氣濃度

E.糖分含量

20.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響酒體最終品質(zhì)的因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵條件

C.勾兌技術(shù)

D.儲(chǔ)存條件

E.市場(chǎng)需求

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是_________。

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，糖化酶的主要作用是將_________轉(zhuǎn)化為糖。

3.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的主要作用是將_________轉(zhuǎn)化為酒精。

4.黃酒勾兌時(shí)，常用的調(diào)味劑是_________。

5.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，適宜的溫度是_________。

6.黃酒勾兌時(shí)，酸度調(diào)節(jié)常用的酸是_________。

7.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酒體風(fēng)味常用的方法是_________。

8.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的主要香氣成分是_________。

9.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜pH值是_________。

10.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜pH值是_________。

11.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體色澤的添加劑是_________。

12.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜溫度是_________。

13.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜溫度是_________。

14.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體穩(wěn)定性的添加劑是_________。

15.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜濕度是_________。

16.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜濕度是_________。

17.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體香氣的添加劑是_________。

18.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜氧氣濃度是_________。

19.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜氧氣濃度是_________。

20.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體口感的添加劑是_________。

21.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵時(shí)間是_________。

22.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜發(fā)酵時(shí)間是_________。

23.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體酸度的添加劑是_________。

24.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵溫度是_________。

25.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜發(fā)酵溫度是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的活性隨著溫度的升高而增加（）。

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的適宜pH值應(yīng)該接近中性（）。

3.黃酒勾兌時(shí)，酸度越高，酒體口感越好（）。

4.黃酒釀造過(guò)程中，氧氣濃度越高，發(fā)酵速度越快（）。

5.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越低，酒體越穩(wěn)定（）。

6.黃酒勾兌時(shí)，酒精度越高，酒體越醇厚（）。

7.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜濕度應(yīng)該保持在60-70%（）。

8.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的種類對(duì)香氣成分的生成有重要影響（）。

9.黃酒勾兌時(shí)，添加的香料種類越多，酒體香氣越豐富（）。

10.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越醇厚（）。

11.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，光照對(duì)酒體品質(zhì)沒(méi)有影響（）。

12.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酒體色澤可以使用色素（）。

13.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜氧氣濃度應(yīng)該控制在5-10%（）。

14.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的適宜氧氣濃度應(yīng)該控制在10-15%（）。

15.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酒體口感的添加劑主要是食鹽（）。

16.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的適宜發(fā)酵時(shí)間是1-2天（）。

17.黃酒釀造過(guò)程中，酵母菌的適宜發(fā)酵時(shí)間是2-3天（）。

18.黃酒勾兌時(shí)，用于調(diào)整酒體酸度的添加劑主要是檸檬酸（）。

19.黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒瓶材質(zhì)對(duì)酒體品質(zhì)沒(méi)有影響（）。

20.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酒體穩(wěn)定性的添加劑主要是明膠（）。

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒勾兌過(guò)程中，如何根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整酒體的風(fēng)味和口感？

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗邳S酒釀造過(guò)程中，如何控制發(fā)酵條件以獲得高品質(zhì)的黃酒？

3.分析黃酒儲(chǔ)存過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題及相應(yīng)的解決方法。

4.闡述黃酒勾兌工在實(shí)際工作中需要具備哪些專業(yè)知識(shí)和技能。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒廠在勾兌過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，新一批次生產(chǎn)的黃酒口感偏淡，酸度不足，且香氣不夠濃郁。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.某黃酒廠在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分儲(chǔ)存多年的黃酒出現(xiàn)色澤變暗、口感變差的現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能的原因，并提出如何維護(hù)和提升這些老酒的品質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.C

9.B

10.B

11.C

12.A

13.A

14.C

15.A

16.B

17.C

18.B

19.B

20.C

21.A

22.B

23.C

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.大米

2.淀粉

3.糖

4.白砂糖

5.10-20℃

6.醋酸

7.調(diào)節(jié)酸度

8.酒精酸

9.5.5-6.5

10.5.5-6.5

11.硫磺

12.30-40℃

13.30-40℃

14.明膠

15.50-60%

16.60-70%

17.