PAGE食品安全制度與管理規(guī)范一、總則（一）目的本食品安全制度與管理規(guī)范旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、經(jīng)營等活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費者的食品安全，維護公司/組織的良好形象和聲譽，促進公司/組織的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本規(guī)范適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于采購、生產(chǎn)、加工、儲存、銷售、配送等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會1.成立食品安全管理委員會，由公司/組織高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)公司/組織的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)。審議食品安全管理制度、重大食品安全事件應(yīng)急預(yù)案等重要文件。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。監(jiān)督食品安全管理措施的執(zhí)行情況，對食品安全工作進行考核和評價。（二）食品安全管理部門1.設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度，并組織實施。對食品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程進行食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。收集、分析食品安全信息，評估食品安全風(fēng)險，提出預(yù)防和控制措施。配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，協(xié)助做好事故的善后工作。（三）各部門食品安全職責(zé)1.采購部門：嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品原料、食品添加劑等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。對采購的食品進行驗收，查驗食品的感官性狀、索證索票等情況，不合格食品不得入庫。2.生產(chǎn)部門：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進行定期維護和清潔消毒，防止交叉污染。加強對生產(chǎn)人員的健康管理，確保生產(chǎn)人員持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括生產(chǎn)批次、原料使用、生產(chǎn)工藝參數(shù)等，保證記錄真實、完整、可追溯。3.加工部門：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。對加工過程中使用的工具、容器等進行清潔消毒，防止食品受到污染。對加工后的食品進行檢驗，合格后方可進入下一環(huán)節(jié)。4.儲存部門：按照食品儲存條件要求，合理設(shè)置倉庫，分類存放食品。定期對倉庫進行清理和盤點，確保庫存食品的質(zhì)量安全。做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，防止食品變質(zhì)損壞。5.銷售部門：建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。對銷售的食品進行質(zhì)量跟蹤，及時處理消費者的投訴和舉報。6.配送部門：根據(jù)食品的特性和配送距離，選擇合適的配送方式和運輸工具，確保食品在運輸過程中的安全。對配送車輛進行定期清潔消毒，防止食品受到污染。在配送過程中，做好食品的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制（一）食品原料采購控制1.采購食品原料時，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.建立食品原料采購驗收制度，對采購的食品原料進行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票情況等。驗收合格后方可入庫。（二）食品生產(chǎn)加工過程控制1.食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、清潔度等條件。2.食品生產(chǎn)加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，并做好記錄。3.加強對生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理，生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。進入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。4.定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進行維護和清潔消毒，確保設(shè)備、設(shè)施的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的清潔消毒應(yīng)做好記錄。（三）食品儲存過程控制1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。2.食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)損壞。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。（四）食品銷售過程控制1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.食品銷售應(yīng)按照分類分區(qū)的原則進行陳列，不得將食品與非食品混放。3.銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。4.加強對銷售人員的培訓(xùn)和管理，銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，掌握食品銷售的基本技能，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（五）食品配送過程控制1.食品配送應(yīng)根據(jù)食品的特性和配送距離，選擇合適的配送方式和運輸工具。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.食品配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染、擠壓、碰撞等損壞。3.食品配送應(yīng)做好記錄，包括配送時間、配送地點、食品名稱、數(shù)量等信息，保證配送過程可追溯。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品原料采購、生產(chǎn)加工、儲存、銷售、配送等環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查工作應(yīng)由食品安全管理部門牽頭，各相關(guān)部門配合。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等進行全面檢查。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施和整改期限。（三）整改跟蹤1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，各相關(guān)部門應(yīng)制定具體的整改方案，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。2.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，及時掌握整改工作的進展情況。對整改不力的部門和個人，應(yīng)進行督促和問責(zé)。3.整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。復(fù)查合格后，應(yīng)將整改情況記錄存檔。五、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地設(shè)置培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)內(nèi)容符合實際工作需要。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。3.對新入職員工應(yīng)進行入職前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應(yīng)定期進行食品安全再培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（三）宣傳教育1.利用多種渠道，開展食品安全宣傳教育活動，提高員工和消費者的食品安全意識。2.宣傳教育內(nèi)容可包括食品安全知識、食品安全法律法規(guī)、食品安全事故案例等。3.通過舉辦食品安全宣傳周、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等方式，營造良好的食品安全宣傳氛圍。六、食品安全應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食品安全事故的危害程度、影響范圍等因素，分為不同的級別，并制定相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。3.積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。4.對食品安全事故造成的危害進行評估，采取有效的措施進行救治和賠償，妥善處理事故的善后工作。（三）應(yīng)急演練1.定期組織開展食品安全應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬食品安全事故的發(fā)生、報告、應(yīng)急處置等環(huán)節(jié)，并對演練效果進行評估和總結(jié)。七、食品召回管理（一）召回計劃制定1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，啟動食品召回程序。2.制定食品召回計劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間等。（二）召回實施1.按照食品召回計劃，組織實施食品召回工作。召回方式可采用主動召回和責(zé)令召回兩種方式。2.主動召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。3.責(zé)令召回是指食品藥品監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回已經(jīng)上市銷售的食品。4.