PAGE食堂分餐間規(guī)范管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂分餐間的管理，確保分餐過程的衛(wèi)生、安全與規(guī)范，保障員工用餐質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂分餐間的所有工作人員及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則分餐間管理應(yīng)遵循衛(wèi)生第一、安全規(guī)范、高效有序的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、分餐間人員管理1.人員健康要求分餐間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事分餐工作。2.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作衣帽應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。操作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在分餐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.培訓(xùn)與教育定期組織分餐間工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)，必須經(jīng)過分餐間工作流程及食品安全知識(shí)的專門培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、分餐間環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔與消毒分餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)分餐間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等表面的擦拭和清掃。定期對(duì)分餐間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。分餐間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于指定地點(diǎn)。2.通風(fēng)與換氣分餐間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。分餐間內(nèi)應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，溫度一般控制在[X]℃至[X]℃之間，濕度控制在[X]%至[X]%之間。3.衛(wèi)生檢查建立分餐間衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)每日對(duì)分餐間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括清潔消毒情況、通風(fēng)換氣情況、食品存放情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的分餐間，應(yīng)立即停止使用，直至整改合格。四、分餐間設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備分餐間應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放食品和原料，確保食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。配備專用的分餐工具，如勺子、夾子、餐盤等，分餐工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。安裝紫外線消毒燈，用于分餐間空氣和物體表面的消毒。紫外線消毒燈應(yīng)定期檢查，確保消毒效果。配備清潔消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清潔工具等，滿足分餐間日常清潔消毒工作的需要。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)分餐間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，確保設(shè)備正常運(yùn)行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，檢查制冷系統(tǒng)是否正常。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備的制冷效果。分餐工具應(yīng)定期清洗、消毒，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。紫外線消毒燈應(yīng)定期檢查燈管的使用壽命，及時(shí)更換老化的燈管，確保消毒效果。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。五、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購要求分餐間所需食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食品來源安全可靠。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放于冷藏、冷凍設(shè)備或?qū)Ｓ玫氖称穬?chǔ)存柜中，不得隨意堆放。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害等。如有發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行防治。六、分餐操作規(guī)范管理1.分餐準(zhǔn)備分餐人員在操作前應(yīng)再次洗手消毒，穿戴好清潔的工作衣帽、口罩。檢查分餐工具是否清潔、消毒，確保分餐工具符合衛(wèi)生要求。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的餐盤、餐具等。2.食品分發(fā)分餐人員應(yīng)佩戴一次性手套進(jìn)行食品分發(fā)，手套應(yīng)保持清潔，不得重復(fù)使用。食品分發(fā)應(yīng)按照規(guī)定的分量和順序進(jìn)行，確保每份餐品的質(zhì)量和數(shù)量一致。分餐過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有異物、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即停止分發(fā)，并及時(shí)處理。3.剩余食品處理分餐結(jié)束后，對(duì)剩余食品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。剩余食品應(yīng)分類存放于專用容器中，標(biāo)明食品名稱、日期等信息。剩余食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，以便后續(xù)處理。如需再次使用剩余食品，應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加熱、消毒等處理，確保食品安全。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督建立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂分餐間的食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由食堂管理人員、分餐間工作人員代表等組成。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)分餐間的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、食品采購與儲(chǔ)存、分餐操作等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。鼓勵(lì)員工對(duì)分餐間的食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。定期邀請(qǐng)食品行業(yè)專家對(duì)食堂分餐間的食品安全工作進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，不斷完善食品安全管理措施。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，成員包括食堂管理人員、分餐間工作人員等。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處理工作。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時(shí)撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的投訴舉報(bào)電話。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，并通報(bào)相關(guān)部門和人員，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷