PAGE食品零售店安全制度規(guī)范一、總則1.目的為加強食品零售店的安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，維護(hù)企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本安全制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有食品零售店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則食品零售店的安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)管的原則，確保食品安全、人員安全、財產(chǎn)安全等各方面的安全。二、食品安全管理1.食品采購安全嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資格，提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、質(zhì)量狀況等，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和更新。簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、違約責(zé)任等。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。2.食品驗收安全設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收。按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收程序，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、保質(zhì)期等進(jìn)行逐一檢查，確保所采購的食品符合要求。對驗收合格的食品，及時辦理入庫手續(xù)，并做好驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收人員等信息。對驗收不合格的食品，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄，防止不合格食品流入店內(nèi)銷售。3.食品儲存安全設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜，符合食品儲存要求。按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，做到隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。加強對倉庫的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，防止火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。4.食品銷售安全銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)使用清潔的售貨工具。按照食品銷售規(guī)范，將食品分類陳列，擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識清晰，便于消費者選購。嚴(yán)格遵守食品銷售的有關(guān)規(guī)定，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。加強對促銷食品的管理，確保促銷活動符合食品安全要求，不得進(jìn)行虛假宣傳或誤導(dǎo)消費者。5.食品加工安全（如有）食品零售店如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)取得相應(yīng)的食品經(jīng)營許可，并按照許可范圍進(jìn)行加工操作。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，防止交叉污染。對加工后的食品，應(yīng)及時進(jìn)行包裝、儲存，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。三、人員安全管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的基本健康狀況、職業(yè)健康檢查結(jié)果等信息。要求員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。2.員工培訓(xùn)管理制定員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全、消防安全、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，提高員工的安全意識和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、安全操作規(guī)程、案例分析等，確保員工熟悉并掌握安全知識和技能。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。3.員工操作安全員工在工作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。操作設(shè)備和工具前，應(yīng)檢查其是否正常運行，確保安全可靠。在進(jìn)行食品搬運、儲存、銷售等操作時，應(yīng)注意防止食品損壞、變質(zhì)，避免發(fā)生安全事故。加強對員工的安全教育，提高員工的安全防范意識，如注意防火、防盜、防觸電等。4.顧客安全保障在店內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒顧客注意安全事項。保持店內(nèi)通道暢通，不得堆放雜物，確保顧客行走安全。提供必要的安全設(shè)施和服務(wù)，如消防器材、急救藥品等，以應(yīng)對突發(fā)安全事件。對顧客在店內(nèi)發(fā)生的安全事故，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行救助，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。四、消防安全管理1.消防設(shè)施配備按照國家消防法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在店內(nèi)配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。定期對消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好的運行狀態(tài)。在消防設(shè)施和器材上設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于識別和使用。2.消防通道管理保持店內(nèi)消防通道暢通無阻，不得堆放任何物品，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。消防通道的門應(yīng)向外開啟，不得設(shè)置門鎖或障礙物。定期對消防通道進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.用火用電安全嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，店內(nèi)不得私拉亂接電線，不得使用明火進(jìn)行食品加工或取暖等活動。如需使用電氣設(shè)備，應(yīng)選擇合格的產(chǎn)品，并按照操作規(guī)程進(jìn)行使用，防止電氣火災(zāi)事故發(fā)生。對用火用電設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運行。4.消防安全培訓(xùn)與演練制定消防安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施使用方法、火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)報警及疏散逃生技能等。定期組織消防演練，檢驗和提高員工在火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。對消防演練進(jìn)行總結(jié)和評估，針對存在的問題及時進(jìn)行改進(jìn)。五、財產(chǎn)安全管理1.現(xiàn)金安全管理建立現(xiàn)金管理制度，明確現(xiàn)金收付、保管、盤點等流程和要求。配備必要的現(xiàn)金保管設(shè)備，如保險柜等，確?，F(xiàn)金存放安全。嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金收付手續(xù)，做到日清月結(jié)，定期盤點現(xiàn)金，確保賬實相符。加強對現(xiàn)金收付人員的管理和監(jiān)督，防止現(xiàn)金被盜、挪用等情況發(fā)生。2.商品及設(shè)備安全管理加強對店內(nèi)商品的防盜管理，安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、防盜報警裝置等。定期對商品進(jìn)行盤點，核對庫存數(shù)量，防止商品丟失或被盜。對店內(nèi)的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運行，延長使用壽命。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置時間、使用情況、維修保養(yǎng)記錄等信息。3.票據(jù)及文件安全管理妥善保管各類票據(jù)和文件，如銷售發(fā)票、采購合同、財務(wù)報表等，防止丟失、損壞或泄露。建立票據(jù)和文件管理制度，明確票據(jù)和文件的領(lǐng)取、使用、保管、銷毀等流程和要求。對重要票據(jù)和文件應(yīng)進(jìn)行備份，并存儲在安全的地方。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、盜竊應(yīng)急預(yù)案、人員傷亡應(yīng)急預(yù)案等，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，并報相關(guān)部門備案。2.應(yīng)急物資儲備按照應(yīng)急預(yù)案的要求，儲備必要數(shù)量的應(yīng)急物資，如食品救援物資、消防器材、急救藥品、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和更新，確保應(yīng)急物資完好有效。建立應(yīng)急物資管理制度，明確應(yīng)急物資的采購渠道、儲存地點、使用方法、管理人員等信息。3.應(yīng)急演練根據(jù)應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容，定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高員工在突發(fā)安全事件時的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練結(jié)束后要進(jìn)行總結(jié)和評估，針對存在的問題及時進(jìn)行改進(jìn)。4.應(yīng)急處置發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速組織人員進(jìn)行應(yīng)急處置，采取有效措施控制事故的發(fā)展，盡最大努力減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取針對性的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立健全監(jiān)督檢查機制，定期對食品零售店的安全管理工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、人員安全、消防安全、財產(chǎn)安全等方面的制度執(zhí)行情況、工作落實情況等。采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，確保監(jiān)督檢查工作的全面性和有效性。2.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。被檢查單位應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，落實整改責(zé)任，按時完成整改任務(wù)。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.考核評價建立安全管理工