PAGE管樁廠食堂制度規(guī)范要求一、總則1.目的為加強管樁廠食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務，特制定本制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于管樁廠全體員工及在食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提升餐飲服務質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度，加強食堂日常運營管理，確保工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等崗位人員。所有食堂工作人員必須持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。2.崗位職責廚師負責制定每日菜單，保證菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責餐廳桌椅擺放、餐具整理等餐前準備和餐后清理工作。采購員負責食堂食品及原材料的采購工作，選擇正規(guī)供應商，確保采購物資的質(zhì)量安全。嚴格執(zhí)行采購流程，做好采購記錄，保證采購物資的數(shù)量、價格、質(zhì)量等信息準確無誤。定期對市場進行調(diào)研，了解食品價格波動情況，合理控制采購成本。倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，對采購的食品及原材料進行分類存放、標識清晰。做好物資出入庫登記，定期盤點庫存，確保賬物相符。嚴格遵守倉庫管理制度，防止食品及原材料變質(zhì)、損壞或丟失。清潔員負責食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的日常清潔工作，保持環(huán)境干凈整潔。定期對食堂設施設備進行清潔消毒，做好清潔記錄。協(xié)助處理食堂垃圾，確保垃圾及時清理，防止環(huán)境污染。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高員工業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。建立食堂工作人員考核機制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎勵，對違反制度規(guī)定、工作失誤或服務態(tài)度不佳的人員進行批評教育或相應處罰。三、食品采購與驗收1.供應商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系、售后服務等情況，建立供應商檔案。2.采購流程采購員根據(jù)食堂需求制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后實施采購。采購過程中，嚴格遵守采購審批制度，確保采購行為合規(guī)。與供應商簽訂采購合同，明確食品種類、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式等條款，保障雙方權(quán)益。3.驗收標準食品及原材料到貨后，倉庫管理員會同采購員按照采購合同要求進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標識、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保所采購食品符合食品安全標準。對驗收合格的食品辦理入庫手續(xù)，對不合格食品及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食品進入食堂。四、食品儲存與加工1.食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、損壞或過期食品，做好庫存盤點記錄。2.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工前應認真清洗、切配，確保食材新鮮、干凈。烹飪過程中應注意火候、時間控制，保證食品熟透，防止食物中毒。使用食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每日定時對餐廳進行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔干凈。定期對餐廳桌椅、餐具進行消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生安全。保持餐廳通風良好，空氣清新。及時清理餐廳垃圾，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持整潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后進行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺面、墻壁、地面等。定期對廚房設備進行深度清潔和維護，確保設備正常運行，無油污、無雜物。廚房內(nèi)的下水道應保持暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域標識清晰，嚴格分開。加工區(qū)域的墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔消毒。加工區(qū)域的設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊有序，避免交叉污染。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應每日進行清掃消毒，保持地面干燥、無積水，便器清潔無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期補充更換。衛(wèi)生間通風良好，空氣清新，墻壁、門窗無污漬。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐飲具表面的食物殘渣，然后放入加有洗滌劑的水中浸泡、刷洗，去除油污。將刷洗后的餐飲具用流動清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）方法對餐飲具進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的餐飲具應瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ玫南静途叽娣艆^(qū)，防止再次污染。2.保潔措施保潔柜應定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈整潔。存放消毒后的餐飲具時，應分類擺放，避免相互擠壓碰撞。每餐開餐前應對保潔柜內(nèi)的餐飲具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污漬、破損等情況，應重新清洗消毒。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻次、自查人員等。自查內(nèi)容包括食堂食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員健康管理、食品采購與驗收、食品儲存與加工、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等方面。每周至少進行一次全面自查，每月進行一次食品安全專項自查。2.自查記錄每次自查應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，以備查閱。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤復查，直至問題徹底整改到位。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置組織機構(gòu)及職責、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，具備應急處置能力。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂負責人應立即報告管樁廠負責人，并及時撥打食品安全事故報告電話（如12331）。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原材料、工具、設備等。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，做好安撫工作。對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、員工就餐管理1.就餐時間合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。根據(jù)管樁廠工作安排，制定具體的就餐時間段，提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后應將餐具放置指定地點，保持餐桌和餐廳整潔。3.特殊情況處理如有員工因特