PAGE寺廟食堂制度規(guī)范要求一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范寺廟食堂的管理，確保食堂運營的有序進行，為寺廟常住僧眾、居士及相關人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的飲食服務，同時弘揚佛教慈悲喜舍的精神，體現寺廟的良好形象。2.適用范圍本制度適用于寺廟內食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關的各類活動。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守相關法律法規(guī)，確保就餐人員的飲食安全。質量保證原則：提供的飲食應符合營養(yǎng)搭配要求，保證質量，滿足不同人群的口味需求。服務至上原則：以熱情、周到的服務對待每一位就餐人員，營造舒適的就餐環(huán)境。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食、資源，杜絕浪費，合理利用食材和物資。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂各個環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，確保工作有序開展。二、人員管理1.工作人員招聘基本要求：食堂工作人員應具備良好的品德修養(yǎng)，遵守寺廟規(guī)章制度，身體健康，持有有效的健康證明。招聘流程：由寺廟相關管理部門負責招聘，經過面試、考察等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓定期培訓：每月組織至少一次全體工作人員培訓，內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等。專項培訓：根據實際情況，針對新菜品研發(fā)、特殊飲食需求等進行專項培訓。3.崗位職責廚師負責每日菜品的制作，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材處理、烹飪過程安全衛(wèi)生。根據就餐人數合理準備食材，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材的初步處理、配菜等工作。負責食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作。服務員熱情接待就餐人員，引導其就座，及時提供餐具等服務用品。維護餐廳的秩序和環(huán)境衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面等。解答就餐人員的疑問，收集反饋意見。采購人員按照采購計劃，采購新鮮、優(yōu)質的食材和物資。堅持貨比三家，確保采購成本合理。嚴格把控采購渠道，索證索票，保證所采購物品符合食品安全標準。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量供應商等信息。倉庫管理員負責食堂食材和物資的出入庫管理，建立詳細的庫存臺賬。定期盤點庫存，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證物資存儲安全。4.考核與獎懲考核標準：制定詳細的考核指標，包括工作質量、工作態(tài)度、遵守制度情況等方面，每月進行考核評分。獎勵措施：對于表現優(yōu)秀的工作人員，給予表彰、獎金等獎勵。懲罰措施：對違反制度、工作失誤等情況的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)獎金、辭退等處理。三、食品安全管理1.食材采購供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購標準：采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品及過期食品。索證索票：要求供應商提供食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存采購票據。2.食材儲存分類存放：食材應按照類別、性質進行分類存放，避免交叉污染。儲存條件：設置專門的倉庫儲存食材，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止食材霉變、變質。需冷藏的食材應及時放入冰箱，溫度控制在規(guī)定范圍內。庫存管理：定期清理庫存食材，遵循先進先出原則，避免食材積壓過期。3.食品加工加工流程：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食材應清洗干凈，加工過程中確保熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工設備清潔：每日對加工設備進行清潔消毒，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。4.餐具消毒消毒方式：采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用符合標準的消毒劑）等方式對餐具進行消毒。消毒流程：餐具使用后應及時清洗，然后進行消毒處理，消毒時間和溫度應符合要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生日常清潔：食堂工作人員應每日對廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期消毒：每周對食堂進行全面消毒，包括地面、墻壁、桌椅等表面，消毒后做好記錄。防蟲防鼠：采取有效措施防止蟲害和鼠害，定期檢查食堂周邊環(huán)境，清理衛(wèi)生死角，封堵孔洞，防止害蟲和老鼠進入食堂。6.食品安全自查每日自查：廚師、幫廚等工作人員在每日工作結束后，對食品加工過程、食材儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現問題及時整改。定期檢查：寺廟管理部門每周組織一次食品安全專項檢查，每月進行一次全面檢查，對發(fā)現的問題及時下達整改通知，跟蹤整改情況，確保食品安全。7.食品安全事故應急處理應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等內容。事故報告：一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時向寺廟管理部門報告，同時積極配合相關部門進行調查處理。后續(xù)整改：事故處理完畢后，對事故原因進行深入分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。四、食堂財務管理1.預算管理年度預算編制：每年年底，根據寺廟食堂的實際運營情況和下一年度的工作計劃，編制食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備采購、水電費等各項費用。預算執(zhí)行：嚴格按照預算執(zhí)行各項費用支出，加強成本控制，確保預算的嚴肅性。預算調整：如因特殊情況需要調整預算，應按照規(guī)定的程序進行審批。2.費用報銷報銷流程：工作人員的費用報銷應填寫報銷單，附上相關票據，經審核簽字后，按照寺廟財務制度進行報銷。報銷標準：明確各項費用的報銷標準，如食材采購發(fā)票應真實、合規(guī)，人員工資按照合同約定執(zhí)行等。3.財務公開定期公示：每月定期在寺廟內公示食堂財務收支情況，包括收入、支出明細等，接受僧眾、居士及相關人員的監(jiān)督。賬目審計：每年邀請專業(yè)審計機構對食堂財務賬目進行審計，確保財務管理規(guī)范、透明。五、食堂設施設備管理1.設施設備采購采購計劃：根據食堂的實際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設施設備采購計劃，明確采購的品種、數量、規(guī)格等。選型標準：選擇質量可靠、性能優(yōu)良、符合環(huán)保要求的設施設備，優(yōu)先考慮具有節(jié)能功能的產品。采購流程：按照寺廟采購制度進行采購，經過市場調研、招標、談判等環(huán)節(jié)，確定供應商并簽訂采購合同。2.設施設備安裝與調試安裝要求：設施設備的安裝應符合相關標準和規(guī)范，由專業(yè)人員進行操作，確保安裝牢固、安全。調試運行：安裝完成后，進行調試運行，檢查設備的性能和運行狀況，確保設備正常投入使用。3.設施設備維護保養(yǎng)日常維護：食堂工作人員每日對設施設備進行清潔、檢查，及時發(fā)現并處理設備的故障和問題。定期保養(yǎng)：制定設施設備定期保養(yǎng)計劃，按照計劃對設備進行全面保養(yǎng)，包括更換零部件、潤滑、調試等工作。維修管理：對于設備出現的故障，及時安排維修人員進行維修，填寫維修記錄，跟蹤維修情況。4.設施設備更新與報廢更新計劃：根據設施設備的使用年限、技術狀況等因素，制定更新計劃，確保食堂設施設備的先進性和適用性。報廢處理：對于已達到報廢標準或無法正常使用的設施設備，按照規(guī)定的程序進行報廢處理，做好資產核銷工作。六、就餐管理1.就餐時間明確規(guī)定食堂的就餐時間，如早餐[具體時間區(qū)間]，午餐[具體時間區(qū)間]，晚餐[具體時間區(qū)間]，確保就餐人員能夠按時就餐。2.就餐秩序就餐人員應遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。在餐廳內保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的人員，如素