PAGE制定食品安全制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》6.其他相關法律法規(guī)及行業(yè)標準二、食品安全管理機構及職責（一）食品安全管理委員會1.成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。2.職責：全面領導公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標。審議食品安全管理制度、計劃和措施，決策重大食品安全事項。定期召開食品安全會議，分析食品安全形勢，解決食品安全問題。（二）食品安全管理部門1.設立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。2.職責：負責食品安全管理制度的制定、修訂和實施。組織開展食品安全培訓、宣傳和教育活動。對食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。協(xié)調(diào)處理食品安全事故，配合相關部門進行調(diào)查和處理。收集、整理和分析食品安全信息，向上級領導報告食品安全工作情況。（三）各部門食品安全職責1.生產(chǎn)部門：嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。負責生產(chǎn)設備的清潔、維護和保養(yǎng)，防止食品污染。對生產(chǎn)過程中的食品安全問題及時進行整改，配合食品安全管理部門的工作。2.采購部門：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。對采購的食品原料、食品添加劑等進行嚴格的索證索票和驗收，確保其質(zhì)量安全。將食品安全要求傳達給供應商，督促供應商履行食品安全義務。3.銷售部門：建立健全食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導消費者。配合食品安全管理部門處理消費者關于食品安全的投訴和舉報。4.倉儲部門：按照食品儲存條件要求，合理安排倉庫布局，分類存放食品。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品。做好倉庫的清潔、通風、防潮、防蟲等工作，防止食品在儲存過程中受到污染。5.質(zhì)量控制部門：制定食品質(zhì)量安全標準和檢驗規(guī)范，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測。對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況進行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。對食品安全事故進行技術分析和鑒定，提供相關技術支持。6.人力資源部門：將食品安全知識納入員工培訓計劃，組織開展食品安全培訓活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。在招聘員工時，明確食品安全相關崗位的任職要求，確保員工具備相應的食品安全知識和技能。7.財務部門：保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費，確保食品安全設施設備的購置、維護和更新，以及食品安全培訓、檢測等費用的支出。對食品安全工作的經(jīng)費使用情況進行監(jiān)督和管理，確保經(jīng)費合理使用。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制（一）食品生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求：保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明等條件，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。合理布局生產(chǎn)設備和工藝流程，避免交叉污染，確保食品生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。2.原料采購與驗收：采購的食品原料、食品添加劑等應符合食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購無合法資質(zhì)供應商提供的食品。對采購的食品原料、食品添加劑等進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、索證索票等情況，確保質(zhì)量合格后方可入庫使用。建立食品原料采購臺賬，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.生產(chǎn)加工過程控制：嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括生產(chǎn)批次、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗結果等，記錄應真實、完整、可追溯。4.包裝與標識：食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應清晰、醒目、持久。不得虛假標注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得冒用、偽造他人的食品生產(chǎn)許可證編號和標志等。（二）食品經(jīng)營過程控制1.食品銷售要求：食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具和設備。按照食品的儲存條件要求，合理陳列食品，避免食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存要求：食品儲存場所應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等條件，分類存放食品，隔墻離地。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。食品與非食品應分開存放，不得將有毒、有害物品與食品一同儲存。3.食品運輸要求：運輸食品應使用專用的運輸工具，運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時應采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸，不得在運輸過程中裝卸食品時造成食品污染。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標識、儲存運輸、銷售等。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查過程中應采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等進行全面檢查。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責任人等，并拍照或錄像留存證據(jù)。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應分析原因，制定切實可行的整改措施。2.整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時有效的解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底整改。（四）自查記錄與報告1.建立食品安全自查記錄檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及整改情況進行詳細記錄，保存期限不少于2年。2.食品安全管理部門應定期向上級領導報告食品安全自查工作情況，對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應及時報告，并提出改進建議。五、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。2.應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置流程1.食品安全事故發(fā)生后，應立即啟動應急處置預案，迅速組織救援力量，采取有效措施，防止事故擴大。2.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門，配合有關部門進行調(diào)查和處理。3.對中毒人員進行救治，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，以備查驗。4.查明食品安全事故的原因，采取控制措施，如停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題食品等，防止事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.對食品安全事故進行總結評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施。2.對事故責任單位和責任人依法進行處理，追究其相應的法律責任。3.做好食品安全事故的善后工作，如安撫受害者、恢復生產(chǎn)經(jīng)營等。六、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間和地點等。2.培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求，設置針對性的培訓課程，確保培訓效果。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范。2.食品安全基礎知識，如食品營養(yǎng)與健康、食品污染與預防等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全操作技能，如食品加工工藝、食品儲存與運輸要求等。4.食品安全事故應急處置知識和技能。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請專家或內(nèi)部專業(yè)人員進行授課。2.外部培訓：選派人員參加外部食品安全培訓課程、研討會等。3.在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供食品安全在線學習資源，方便員工自主學習。4.現(xiàn)場實操培訓：通過現(xiàn)場操作演示、模擬演練等方式，提高員工的實際操作能力。（四）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識和法律法規(guī)。2.開展食品安全宣傳活動，如食品安全知識競賽、主題演講等，提高員工和消費者的食品安全意識。3.向消費者宣傳公司的食品安全管理措施和承諾，增強消費者對公司食品的信任度。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，包括政府部門發(fā)布的食品安全信息、媒體報道、消費者投訴舉報、供應商提供的信息等。2.食品安全管理部門應定期收集、整理食品安全信息，確保信息的準確性和及時性。（二）信息分析與評估1.對收集到的食品安全信息進行分析和評估，判斷其對公司食品安全的影響程度。2.根據(jù)信息分析結果，及時調(diào)整食品安全管理措施，防范食品安全風險。（三）信