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文檔簡(jiǎn)介
活體水產(chǎn)品購銷員安全意識(shí)強(qiáng)化競(jìng)賽考核試卷含答案活體水產(chǎn)品購銷員安全意識(shí)強(qiáng)化競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名:答題日期:判卷人:得分:題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在強(qiáng)化活體水產(chǎn)品購銷員的安全意識(shí),確保其了解和掌握相關(guān)安全知識(shí)和操作技能,提高實(shí)際工作中的安全防范能力,確保水產(chǎn)品購銷過程中的食品安全和人員安全。
一、單項(xiàng)選擇題(本題共30小題,每小題0.5分,共15分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種行為是不安全的?()
A.使用冷藏車保持水溫恒定
B.將水產(chǎn)品堆放整齊,避免擠壓
C.在烈日下直接暴露運(yùn)輸
D.使用泡沫箱和冰塊保持低溫
2.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致腐???()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.定期清理儲(chǔ)存環(huán)境
C.長(zhǎng)時(shí)間不開通風(fēng)
D.使用食品級(jí)保鮮膜包裝
3.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種行為有助于防止交叉污染?()
A.使用同一工具處理不同種類的水產(chǎn)品
B.定期消毒購銷工具
C.在處理水產(chǎn)品時(shí)佩戴手套
D.不進(jìn)行任何消毒措施
4.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪種防護(hù)措施是必須的?()
A.穿戴普通工作服
B.穿戴防水服
C.穿戴防水服和手套
D.不需要任何特殊防護(hù)
5.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致中毒?()
A.使用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生規(guī)范
C.食用未煮熟的水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
6.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品死亡?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免劇烈震動(dòng)
C.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
D.使用合適的運(yùn)輸工具
7.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種溫度最適宜?()
A.0-4℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
8.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種行為有助于保持水產(chǎn)品的鮮活?()
A.定期檢查水產(chǎn)品的健康狀況
B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中
C.不進(jìn)行任何處理直接銷售
D.使用化學(xué)藥劑保鮮
9.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪種情況可能導(dǎo)致皮膚感染?()
A.使用消毒劑清潔工具
B.在處理水產(chǎn)品前洗手
C.不佩戴手套直接接觸水產(chǎn)品
D.處理完水產(chǎn)品后立即洗手
10.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)?()
A.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.避免食用不熟悉的水產(chǎn)品
C.長(zhǎng)期食用某種水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
11.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致水質(zhì)惡化?()
A.保持水質(zhì)清潔
B.定期更換水質(zhì)
C.在運(yùn)輸過程中不加水
D.使用含氯消毒劑處理水質(zhì)
12.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種措施有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免陽光直射
C.使用保鮮膜包裝
D.不進(jìn)行任何特殊處理
13.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪種行為有助于防止細(xì)菌傳播?()
A.使用同一工具處理不同種類的水產(chǎn)品
B.定期消毒購銷工具
C.在處理水產(chǎn)品時(shí)佩戴手套
D.不進(jìn)行任何消毒措施
14.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致重金屬殘留?()
A.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.避免食用不熟悉的水產(chǎn)品
C.長(zhǎng)期食用某種水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
15.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品缺氧?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免劇烈震動(dòng)
C.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
D.使用合適的運(yùn)輸工具
16.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種溫度最適宜?()
A.0-4℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
17.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種行為有助于保持水產(chǎn)品的鮮活?()
A.定期檢查水產(chǎn)品的健康狀況
B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中
C.不進(jìn)行任何處理直接銷售
D.使用化學(xué)藥劑保鮮
18.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪種防護(hù)措施是必須的?()
A.穿戴普通工作服
B.穿戴防水服
C.穿戴防水服和手套
D.不需要任何特殊防護(hù)
19.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致中毒?()
A.使用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生規(guī)范
C.食用未煮熟的水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
20.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品死亡?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免劇烈震動(dòng)
C.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
D.使用合適的運(yùn)輸工具
21.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種溫度最適宜?()
A.0-4℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
22.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種行為有助于防止交叉污染?()
A.使用同一工具處理不同種類的水產(chǎn)品
B.定期消毒購銷工具
C.在處理水產(chǎn)品時(shí)佩戴手套
D.不進(jìn)行任何消毒措施
23.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪種行為有助于防止皮膚感染?()
A.使用消毒劑清潔工具
B.在處理水產(chǎn)品前洗手
C.不佩戴手套直接接觸水產(chǎn)品
D.處理完水產(chǎn)品后立即洗手
24.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)?()
A.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.避免食用不熟悉的水產(chǎn)品
C.長(zhǎng)期食用某種水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
25.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致水質(zhì)惡化?()
A.保持水質(zhì)清潔
B.定期更換水質(zhì)
C.在運(yùn)輸過程中不加水
D.使用含氯消毒劑處理水質(zhì)
26.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種措施有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免陽光直射
C.使用保鮮膜包裝
D.不進(jìn)行任何特殊處理
27.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪種行為有助于防止細(xì)菌傳播?()
A.使用同一工具處理不同種類的水產(chǎn)品
B.定期消毒購銷工具
C.在處理水產(chǎn)品時(shí)佩戴手套
D.不進(jìn)行任何消毒措施
28.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致重金屬殘留?()
A.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.避免食用不熟悉的水產(chǎn)品
C.長(zhǎng)期食用某種水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
29.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪種情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品缺氧?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免劇烈震動(dòng)
C.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
D.使用合適的運(yùn)輸工具
30.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪種溫度最適宜?()
A.0-4℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
二、多選題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪些措施有助于保持水產(chǎn)品的鮮活?()
A.使用冷藏車保持水溫恒定
B.避免劇烈震動(dòng)
C.定期檢查水產(chǎn)品的健康狀況
D.使用化學(xué)藥劑保鮮
E.保持適宜的濕度和溫度
2.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪些因素會(huì)影響其保質(zhì)期?()
A.溫度
B.濕度
C.光照
D.空氣流通
E.存儲(chǔ)容器的材質(zhì)
3.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些行為有助于防止交叉污染?()
A.使用不同工具處理不同種類的水產(chǎn)品
B.定期消毒購銷工具
C.在處理水產(chǎn)品時(shí)佩戴手套
D.保持工作環(huán)境的清潔
E.不進(jìn)行任何消毒措施
4.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪些防護(hù)措施是必須的?()
A.穿戴防水服
B.穿戴防水服和手套
C.使用食品級(jí)工具
D.在處理完水產(chǎn)品后立即洗手
E.不需要任何特殊防護(hù)
5.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致中毒?()
A.食用未煮熟的水產(chǎn)品
B.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
C.食用含有重金屬的水產(chǎn)品
D.食用含有農(nóng)藥殘留的水產(chǎn)品
E.適量食用水產(chǎn)品
6.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品死亡?()
A.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
B.保持適宜的濕度和溫度
C.避免劇烈震動(dòng)
D.使用合適的運(yùn)輸工具
E.不加水保持水質(zhì)
7.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪些溫度最適宜?()
A.0-4℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
E.-18℃以下
8.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些行為有助于保持水產(chǎn)品的鮮活?()
A.定期檢查水產(chǎn)品的健康狀況
B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中
C.不進(jìn)行任何處理直接銷售
D.使用化學(xué)藥劑保鮮
E.保持適宜的濕度和溫度
9.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪些情況可能導(dǎo)致皮膚感染?()
A.使用消毒劑清潔工具
B.在處理水產(chǎn)品前洗手
C.不佩戴手套直接接觸水產(chǎn)品
D.處理完水產(chǎn)品后立即洗手
E.使用未經(jīng)消毒的工具
10.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)?()
A.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.避免食用不熟悉的水產(chǎn)品
C.長(zhǎng)期食用某種水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
E.食用含有過敏源的水產(chǎn)品
11.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致水質(zhì)惡化?()
A.保持水質(zhì)清潔
B.定期更換水質(zhì)
C.在運(yùn)輸過程中不加水
D.使用含氯消毒劑處理水質(zhì)
E.長(zhǎng)時(shí)間不更換水質(zhì)
12.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪些措施有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免陽光直射
C.使用保鮮膜包裝
D.不進(jìn)行任何特殊處理
E.使用化學(xué)藥劑保鮮
13.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪些行為有助于防止細(xì)菌傳播?()
A.使用同一工具處理不同種類的水產(chǎn)品
B.定期消毒購銷工具
C.在處理水產(chǎn)品時(shí)佩戴手套
D.不進(jìn)行任何消毒措施
E.保持工作環(huán)境的清潔
14.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致重金屬殘留?()
A.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
B.避免食用不熟悉的水產(chǎn)品
C.長(zhǎng)期食用某種水產(chǎn)品
D.適量食用水產(chǎn)品
E.食用含有重金屬的水產(chǎn)品
15.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品缺氧?()
A.保持適宜的濕度和溫度
B.避免劇烈震動(dòng)
C.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
D.使用合適的運(yùn)輸工具
E.不加水保持水質(zhì)
16.水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中,以下哪些溫度最適宜?()
A.0-4℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
E.-18℃以下
17.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些行為有助于保持水產(chǎn)品的鮮活?()
A.定期檢查水產(chǎn)品的健康狀況
B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中
C.不進(jìn)行任何處理直接銷售
D.使用化學(xué)藥劑保鮮
E.保持適宜的濕度和溫度
18.在處理活體水產(chǎn)品時(shí),以下哪些防護(hù)措施是必須的?()
A.穿戴防水服
B.穿戴防水服和手套
C.使用食品級(jí)工具
D.在處理完水產(chǎn)品后立即洗手
E.不需要任何特殊防護(hù)
19.水產(chǎn)品在購銷過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致中毒?()
A.食用未煮熟的水產(chǎn)品
B.食用新鮮、合格的水產(chǎn)品
C.食用含有重金屬的水產(chǎn)品
D.食用含有農(nóng)藥殘留的水產(chǎn)品
E.適量食用水產(chǎn)品
20.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,以下哪些情況可能導(dǎo)致水產(chǎn)品死亡?()
A.在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸
B.保持適宜的濕度和溫度
C.避免劇烈震動(dòng)
D.使用合適的運(yùn)輸工具
E.不加水保持水質(zhì)
三、填空題(本題共25小題,每小題1分,共25分,請(qǐng)將正確答案填到題目空白處)
1.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)保持水溫在_________度左右。
2.水產(chǎn)品儲(chǔ)存的適宜濕度應(yīng)控制在_________左右。
3.處理活體水產(chǎn)品前,應(yīng)先洗手并佩戴_________。
4.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)避免使用含有_________的容器。
5.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)避免劇烈震動(dòng),以防止_________。
6.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免陽光直射,以防_________。
7.活體水產(chǎn)品在購銷過程中,應(yīng)定期檢查水產(chǎn)品的_________。
8.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)保持適宜的_________,以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
9.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)使用_________的工具,避免交叉污染。
10.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)遵循_________,確保食品安全。
11.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)使用_________的車輛,保持水溫恒定。
12.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)使用_________的容器,防止污染。
13.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)避免直接接觸皮膚,以防_________。
14.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)確保水產(chǎn)品的_________符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
15.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)定期檢查水質(zhì),防止_________。
16.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)保持_________,避免細(xì)菌滋生。
17.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)使用_________的消毒劑,確保安全。
18.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)避免食用未煮熟的水產(chǎn)品,以防_________。
19.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)避免在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸,以防_________。
20.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)保持_________,防止水分蒸發(fā)。
21.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)避免使用化學(xué)藥劑,以防_________。
22.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)確保水產(chǎn)品的_________不超過安全標(biāo)準(zhǔn)。
23.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)使用_________的包裝材料,保持水產(chǎn)品新鮮。
24.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)定期檢查_________,確保儲(chǔ)存環(huán)境安全。
25.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)佩戴_________,保護(hù)自身健康。
四、判斷題(本題共20小題,每題0.5分,共10分,正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√,錯(cuò)誤的畫×)
1.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,可以使用普通車輛進(jìn)行,無需特殊要求。()
2.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),溫度越低越好,可以無限期保存。()
3.處理活體水產(chǎn)品時(shí),可以不佩戴手套,因?yàn)樗a(chǎn)品表面沒有細(xì)菌。()
4.水產(chǎn)品購銷過程中,可以使用同一工具處理不同種類的水產(chǎn)品,不會(huì)造成交叉污染。()
5.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,水溫可以隨意變化,不影響水產(chǎn)品的存活。()
6.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),濕度越高越好,可以防止水分蒸發(fā)。()
7.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)定期使用消毒劑,以確保食品安全。()
8.水產(chǎn)品購銷過程中,可以不進(jìn)行任何消毒措施,因?yàn)樗a(chǎn)品都是活體。()
9.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)避免在高溫下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸,以防水產(chǎn)品死亡。()
10.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免陽光直射,因?yàn)殛柟饪梢詺⑺兰?xì)菌。()
11.處理活體水產(chǎn)品時(shí),可以不洗手,因?yàn)樗a(chǎn)品是活體,不會(huì)傳染疾病。()
12.水產(chǎn)品購銷過程中,可以食用未煮熟的水產(chǎn)品,因?yàn)樗a(chǎn)品都是活體。()
13.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)使用冷藏車,保持水溫恒定。()
14.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)保持適宜的濕度和溫度,以延長(zhǎng)保質(zhì)期。()
15.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)佩戴防水服和手套,以保護(hù)自身安全。()
16.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)確保水產(chǎn)品的包裝完好,防止污染。()
17.活體水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中,應(yīng)定期檢查水質(zhì),確保水產(chǎn)品健康。()
18.水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免使用化學(xué)藥劑,以防水產(chǎn)品變質(zhì)。()
19.處理活體水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)避免使用未經(jīng)消毒的工具,以防交叉污染。()
20.水產(chǎn)品購銷過程中,應(yīng)遵循食品安全規(guī)范,確保消費(fèi)者健康。()
五、主觀題(本題共4小題,每題5分,共20分)
1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際,詳細(xì)說明活體水產(chǎn)品在購銷過程中可能存在的安全隱患,并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。
2.針對(duì)活體水產(chǎn)品的運(yùn)輸環(huán)節(jié),闡述如何確保水產(chǎn)品的安全運(yùn)輸,減少因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致的水產(chǎn)品死亡或品質(zhì)下降。
3.請(qǐng)談?wù)勗诨铙w水產(chǎn)品購銷過程中,如何通過加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),提高從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。
4.結(jié)合當(dāng)前食品安全法規(guī),分析活體水產(chǎn)品購銷過程中應(yīng)遵守的法律法規(guī),以及違反這些法規(guī)可能帶來的后果。
六、案例題(本題共2小題,每題5分,共10分)
1.案例背景:某水產(chǎn)品購銷公司發(fā)現(xiàn)一批活蝦在運(yùn)輸過程中死亡,經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn),運(yùn)輸車輛內(nèi)溫度過高,且未采取有效措施保持水溫恒定。請(qǐng)分析此案例中存在的問題,并提出改進(jìn)建議。
2.案例背景:某活魚養(yǎng)殖戶在銷售過程中,發(fā)現(xiàn)部分魚因水質(zhì)污染出現(xiàn)疾病,導(dǎo)致銷售量下降。請(qǐng)分析此案例中可能的原因,并提出預(yù)防措施,以避免類似情況再次發(fā)生。
標(biāo)準(zhǔn)答案
一、單項(xiàng)選擇題
1.A
2.C
3.B
4.C
5.C
6.C
7.A
8.A
9.C
10.C
11.C
12.A
13.B
14.E
15.A
16.A
17.A
18.B
19.A
20.A
21.A
22.B
23.B
24.E
25.D
二、多選題
1.A,B,C,E
2.A,B,C,D,E
3.A,B,C,D
4.B,C,D,E
5.A,C,D
6.A,C
7.A,B,C,D,E
8.A,B,C,E
9.A,B,C,D
10.A,B,C,E
11.A,B,D
12.A,B,C
13.B,C,D,E
14.A,C,D,E
15.A,C
16.A,B,C,D,E
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