2025年中職農(nóng)產(chǎn)品儲存（農(nóng)產(chǎn)品儲存技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。(總共20題，每題2分，在每題給出的四個選項中，選出最符合題目要求的一項)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品儲存時對濕度要求極高？A.蘋果B.大米C.茶葉D.鮮蘑菇2.農(nóng)產(chǎn)品儲存過程中，導(dǎo)致其品質(zhì)下降的主要微生物是？A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌3.能有效抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的儲存條件是？A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕4.以下哪種氣體濃度的增加會加速農(nóng)產(chǎn)品的變質(zhì)？A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.稀有氣體5.儲存水果時，常用的保鮮劑是？A.乙烯利B.多菌靈C.亞硫酸鹽D.赤霉素6.適合用密封包裝儲存的農(nóng)產(chǎn)品是？A.花生B.土豆C.洋蔥D.大蒜7.農(nóng)產(chǎn)品儲存?zhèn)}庫的選址應(yīng)優(yōu)先考慮？A.交通便利B.靠近加工廠C.地勢低洼D.周邊人口密集8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在儲存時易發(fā)生氧化變色？A.胡蘿卜B.茄子C.豆角D.白菜9.能延長農(nóng)產(chǎn)品儲存期的包裝材料是？A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃容器10.儲存谷物時，防止蟲害的有效方法是？A.通風(fēng)晾曬B.噴灑農(nóng)藥C.控制濕度D.低溫儲存11.農(nóng)產(chǎn)品儲存過程中，哪種情況會導(dǎo)致其凍傷？A.溫度過高B.溫度過低C.濕度太大D.通風(fēng)不良12.適合用冷藏儲存的農(nóng)產(chǎn)品是？A.香蕉B.榴蓮C.草莓D.芒果13.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品儲存時需要避光？A.南瓜B.黃瓜C.菠菜D.冬瓜14.農(nóng)產(chǎn)品儲存?zhèn)}庫的通風(fēng)系統(tǒng)主要作用是？A.調(diào)節(jié)溫度B.調(diào)節(jié)濕度C.排出有害氣體D.以上都是15.儲存肉類時，常用的保鮮方法是？A.腌制B.烘干C.速凍D.輻照16.能保持農(nóng)產(chǎn)品原有風(fēng)味的儲存方式是？A.冷凍儲存B.氣調(diào)儲存C.常溫儲存D.高溫儲存17.農(nóng)產(chǎn)品儲存過程中，哪種情況會導(dǎo)致其發(fā)芽？A.溫度適宜B.濕度適宜C.光照充足D.以上都有可能18.適合用窖藏儲存的農(nóng)產(chǎn)品是？A.紅薯B.玉米C.小麥D.大豆19.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品儲存時易發(fā)生霉變？A.核桃B.杏仁C.板栗D.腰果20.農(nóng)產(chǎn)品儲存時，對倉庫地面的要求是？A.平整光滑B.有一定坡度C.防潮防滑D.以上都對第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）(總共5空，每空2分)1.農(nóng)產(chǎn)品儲存的主要目的是保持其______、______和______。2.氣調(diào)儲存是通過調(diào)節(jié)______、______和______等氣體成分來延長農(nóng)產(chǎn)品儲存期。三、簡答題（共20分）(總共2題，每題10分)1.簡述影響農(nóng)產(chǎn)品儲存的主要因素。2.說明常見的農(nóng)產(chǎn)品儲存方法及其適用范圍。四、材料分析題（共15分）(總共1題，每題15分)材料：某農(nóng)戶收獲了大量的蘋果，準(zhǔn)備儲存一段時間后出售。但在儲存過程中，發(fā)現(xiàn)部分蘋果出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)儲存?zhèn)}庫的濕度較高，通風(fēng)條件較差，且溫度也不太穩(wěn)定。問題：請根據(jù)材料分析導(dǎo)致蘋果腐爛的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。五、案例分析題（共15分）(總共1題，每題15分)案例：某農(nóng)產(chǎn)品儲存企業(yè)采用了氣調(diào)儲存技術(shù)儲存橙子，取得了良好的效果。在儲存過程中，橙子的品質(zhì)得到了有效保持，儲存期明顯延長。問題：請分析氣調(diào)儲存技術(shù)在橙子儲存中的作用原理，并說明該技術(shù)的優(yōu)點和局限性。答案：1.D2.B3.D4.A5.B6.A7.A8.B9.C10.D11.B12.C13.C14.D15.C16.B17.D18.A19.C20.D二、1.品質(zhì)、營養(yǎng)、風(fēng)味2.氧氣、二氧化碳、氮氣三、1.影響農(nóng)產(chǎn)品儲存的主要因素有：溫度，溫度過高加速呼吸作用和微生物生長，過低可能凍傷；濕度，濕度大會促進微生物繁殖和霉變；氣體成分，氧氣加速呼吸，二氧化碳濃度過高影響農(nóng)產(chǎn)品生理活動；微生物，易導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)腐爛；機械損傷，影響儲存和品質(zhì)。2.常見儲存方法及適用范圍：冷藏，適用于大多數(shù)蔬菜水果，如蘋果、香蕉、草莓等；氣調(diào)儲存，適用于多種果蔬，如橙子、獼猴桃等；密封包裝儲存，適用于花生、瓜子等干貨；窖藏，適用于紅薯、蘿卜等根莖類蔬菜；腌制儲存，適用于肉類、蔬菜等，如臘肉、泡菜。四、原因：濕度高為微生物滋生提供條件，通風(fēng)差使有害氣體積聚影響品質(zhì)，溫度不穩(wěn)定加速蘋果呼吸作用和變質(zhì)。措施：控制倉庫濕度在適宜范圍，加強通風(fēng)，安裝穩(wěn)定的控溫設(shè)備