PAGE預制菜行業(yè)自律規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強預制菜行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為，保障消費者權益，促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本自律規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事預制菜生產(chǎn)、加工、銷售、配送等經(jīng)營活動的各類企業(yè)、個體工商戶及相關從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴格遵守國家法律法規(guī)，依法開展預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動，自覺接受政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。2.誠信為本原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，確保預制菜產(chǎn)品質量安全，履行對消費者的承諾，維護行業(yè)信譽。3.質量至上原則把預制菜產(chǎn)品質量作為企業(yè)生存和發(fā)展的根本，不斷提升產(chǎn)品品質，滿足消費者對食品安全和品質的需求。4.公平競爭原則倡導公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，反對不正當競爭行為，共同維護行業(yè)市場秩序。二、生產(chǎn)加工規(guī)范（一）生產(chǎn)場所要求1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的生產(chǎn)設備、設施和空間。2.車間地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，便于清潔和消毒。3.生產(chǎn)車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應有效分隔，防止交叉污染。（二）原料采購與驗收1.建立嚴格的原料采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保原料來源安全可靠。2.采購的原料應符合國家相關食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。3.對采購的原料進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明等，不符合要求的原料不得投入生產(chǎn)。（三）加工過程控制1.按照科學合理的工藝流程進行預制菜加工，確保加工過程符合食品安全要求。2.嚴格控制加工過程中的溫度、時間、衛(wèi)生條件等關鍵參數(shù)，防止微生物污染和變質。3.加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量，不得超范圍、超量使用。（四）包裝與標識1.預制菜包裝應選用符合食品安全標準的包裝材料，包裝應完好無損，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝上應清晰標明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.標識內(nèi)容應真實、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導性信息，不得欺騙和誤導消費者。三、質量安全管理（一）質量管理體系建設1.企業(yè)應建立健全質量管理體系，制定質量管理手冊、程序文件和作業(yè)指導書等，確保質量管理工作有章可循。2.加強質量管理部門建設，配備專業(yè)的質量管理人員，負責對預制菜生產(chǎn)全過程的質量監(jiān)控和管理。（二）質量檢驗與檢測1.建立完善的質量檢驗制度，對原料、半成品和成品進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。2.配備必要的質量檢驗設備和儀器，定期進行校準和維護，保證檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。3.鼓勵企業(yè)委托具有資質的第三方檢測機構對產(chǎn)品進行定期抽檢或專項檢測，及時發(fā)現(xiàn)和解決質量問題。（三）食品安全追溯體系1.建立食品安全追溯體系，記錄預制菜生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關信息，實現(xiàn)產(chǎn)品從原料采購到銷售終端的全程可追溯。2.追溯信息應包括原料來源、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品流向、銷售記錄等，確保在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速查明原因，采取有效措施。四、銷售與配送規(guī)范（一）銷售渠道管理1.選擇合法合規(guī)的銷售渠道，確保預制菜產(chǎn)品能夠安全、及時地送達消費者手中。2.加強對經(jīng)銷商、零售商等銷售環(huán)節(jié)的管理，簽訂銷售合同，明確雙方的權利和義務，規(guī)范銷售行為。（二）產(chǎn)品展示與宣傳1.預制菜產(chǎn)品應在銷售場所進行合理展示，保持產(chǎn)品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，便于消費者選購。2.產(chǎn)品宣傳應真實、客觀、準確，不得進行虛假宣傳和夸大產(chǎn)品功效等誤導消費者的行為。宣傳內(nèi)容應符合國家廣告管理法律法規(guī)的要求。（三）配送服務要求1.建立專業(yè)的配送隊伍，配備必要的配送設備和工具，確保配送過程中預制菜產(chǎn)品的質量安全。2.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，具備保溫、冷藏等功能，防止產(chǎn)品在運輸過程中變質。3.合理規(guī)劃配送路線，優(yōu)化配送時間，確保產(chǎn)品能夠及時、準確地送達目的地。五、人員管理規(guī)范（一）人員健康與培訓1.從事預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。2.加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，定期組織培訓活動，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、質量安全管理等方面。（二）人員衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.不得在食品加工、銷售等場所吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿戴工作服進入非食品加工區(qū)域。六、行業(yè)自律監(jiān)督與獎懲機制（一）自律監(jiān)督機制1.成立預制菜行業(yè)自律監(jiān)督委員會，負責對行業(yè)內(nèi)企業(yè)的自律情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督委員會成員由行業(yè)內(nèi)具有代表性的企業(yè)負責人、專家學者、消費者代表等組成。2.制定自律監(jiān)督檢查計劃，定期對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行檢查，重點檢查企業(yè)是否遵守本自律規(guī)范制度、產(chǎn)品質量安全狀況、市場經(jīng)營行為等方面。3.建立舉報投訴機制，接受消費者和社會各界對預制菜行業(yè)違法違規(guī)行為的舉報投訴。對舉報投訴內(nèi)容進行及時調(diào)查核實，并依法依規(guī)處理。（二）獎勵機制1.對嚴格遵守本自律規(guī)范制度、產(chǎn)品質量優(yōu)秀、誠信經(jīng)營、社會責任感強的企業(yè)，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、行業(yè)內(nèi)通報表揚、媒體宣傳報道等。2.在行業(yè)評優(yōu)評先、項目申報、政策扶持等方面，對受獎勵企業(yè)給予優(yōu)先考慮，激勵企業(yè)積極履行社會責任，提升行業(yè)整體形象。（三）懲罰機制1.對違反本自律規(guī)范制度的企業(yè)，視情節(jié)輕重給予警告、通報批評、限期整改、行業(yè)內(nèi)除名等處罰措施。2.對存在嚴重違法違規(guī)行為的企業(yè)，配合政府監(jiān)管部門依法進行查處，并向社會公開曝光，以維護行業(yè)秩序和消費者權益。3.企業(yè)因違反本自律規(guī)范制度給消費者造成損失的，應依