2026年營養(yǎng)師膳食調查24hrecall題庫含答案一、單項選擇題（每題2分，共20題）說明：以下題目均為情景題，考生需根據(jù)受試者的描述選擇最符合的答案。1.某受試者報告“早餐喝了一杯牛奶，吃了一個全麥面包和半個蘋果”，其蛋白質主要來源是？A.全麥面包B.牛奶C.蘋果D.菜汁2.受試者“午餐吃了米飯、清炒時蔬和一份紅燒肉”，其中脂肪含量最高的食物是？A.米飯B.清炒時蔬C.紅燒肉（假設無額外油）D.豆腐3.一位孕婦報告“晚餐吃了魚肉、面條和涼拌黃瓜”，其鈣含量最豐富的食物是？A.面條B.魚肉（淡水魚）C.涼拌黃瓜D.紫菜湯（未提及）4.某學生“下午3點吃了兩個蛋糕和一杯可樂”，其碳水化合物的主要來源是？A.可樂B.蛋糕（假設無額外添加糖）C.牛奶（未提及）D.水果（未提及）5.受試者“每天喝兩杯豆?jié){，偶爾吃豆腐”，其大豆異黃酮攝入量最高的場景是？A.吃炒青菜B.喝豆?jié){C.吃雞蛋D.吃米飯6.某老年人“三餐規(guī)律，但常感覺饑餓”，其可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.蛋白質B.維生素CC.纖維素D.鈣7.受試者“習慣用橄欖油拌沙拉”，其脂肪酸構成最突出的特點是？A.高飽和脂肪酸B.高單不飽和脂肪酸C.高多不飽和脂肪酸（Omega-6）D.高膽固醇8.某素食者“以豆制品和堅果為主”，其可能缺乏的維生素是？A.維生素B12B.維生素DC.維生素CD.葉酸9.受試者“經常吃夜宵，如燒烤、方便面”，其可能增加的健康風險是？A.蛋白質攝入不足B.營養(yǎng)不均衡C.鈣吸收障礙D.鐵過量10.某兒童“不愛吃蔬菜，以零食為主”，其可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.鋅C.維生素ED.碘二、多項選擇題（每題3分，共10題）說明：以下題目為組合題，考生需根據(jù)受試者的描述選擇所有符合的答案。1.受試者“早餐吃燕麥粥，午餐吃雞腿飯，晚餐吃蒸魚”，其可能攝入較多的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.維生素B族2.某孕婦“孕期嗜好甜食，如巧克力、糖果”，其可能增加的風險是？A.體重過度增長B.血糖波動C.鈣攝入不足D.胎兒過大E.營養(yǎng)過剩3.受試者“常吃油炸食品，如炸雞、薯條”，其可能攝入較多的營養(yǎng)素是？A.飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.膳食纖維D.膽固醇E.碳水化合物4.某老年人“因咀嚼困難，常吃軟爛食物，如粥、面條”，其可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素CB.鈣C.鋅D.蛋白質E.膳食纖維5.受試者“每日喝大量茶水，少吃正餐”，其可能影響的是？A.鐵吸收B.蛋白質攝入C.碳水化合物代謝D.維生素B12吸收E.鈣流失6.某學生“長期熬夜，常吃外賣，如漢堡、薯片”，其可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.維生素AC.鋅D.維生素CE.鈣7.受試者“以粗糧為主食，如玉米、全麥”，其可能攝入較多的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.維生素B族C.蛋白質D.礦物質E.脂肪8.某孕婦“孕期飲食單一，常吃米飯、雞蛋”，其可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.葉酸B.鈣C.維生素DD.鐵E.蛋白質9.受試者“常吃深海魚，如三文魚、鱈魚”，其可能攝入較多的營養(yǎng)素是？A.Omega-3脂肪酸B.維生素DC.鈣D.蛋白質E.維生素A10.某健身人士“每日吃高蛋白食物，如雞胸肉、牛肉”，其可能攝入較多的營養(yǎng)素是？A.蛋白質B.肌酸C.脂肪D.碳水化合物E.礦物質三、判斷題（每題2分，共10題）說明：考生需判斷以下描述是否正確。1.“早餐吃雞蛋、全麥面包和牛奶，可提供充足的蛋白質和鈣?！保ā蹋?.“長期喝碳酸飲料會導致鈣流失，但不會影響鐵吸收?！保ā粒?.“素食者若不補充B12，可能引發(fā)神經系統(tǒng)損傷?！保ā蹋?.“兒童吃零食比正餐更有營養(yǎng)?！保ā粒?.“老年人喝粥比米飯更易消化，因此更適合。”（×）6.“孕婦吃深海魚可補充DHA，但需注意汞含量?！保ā蹋?.“夜宵攝入過多會導致肥胖，但不會影響營養(yǎng)均衡。”（×）8.“運動后喝蛋白粉比吃雞蛋更有利于肌肉恢復?！保ā粒?.“粗糧比精糧更有營養(yǎng)，因此應完全替代精糧。”（×）10.“兒童挑食若不干預，可能因缺乏維生素A引發(fā)夜盲癥?！保ā蹋┧?、簡答題（每題5分，共4題）說明：考生需根據(jù)受試者的描述，簡述其可能存在的營養(yǎng)問題或健康風險。1.受試者“每日吃方便面配咸菜，偶爾喝啤酒”，其可能存在的營養(yǎng)問題是什么？答案：方便面高鹽、低營養(yǎng)素，咸菜含鈉高，啤酒熱量高但營養(yǎng)少，可能導致鈉攝入超標、營養(yǎng)不良、肥胖、高血壓風險增加。2.某孕婦“孕期飲食以水果為主，很少吃肉和豆制品”，其可能存在的營養(yǎng)問題是什么？答案：水果含糖高，蛋白質、鐵、鋅、鈣、維生素B12攝入不足，可能導致貧血、胎兒發(fā)育遲緩、免疫力下降。3.受試者“每日吃油炸燒烤，很少吃蔬菜”，其可能存在的健康風險是什么？答案：油炸燒烤高脂高鹽，蔬菜攝入不足導致膳食纖維、維生素、礦物質缺乏，可能增加肥胖、高血壓、高血脂、腸癌風險。4.某老年人“因咀嚼困難，常吃流質食物，如米糊”，其可能存在的營養(yǎng)問題是什么？答案：流質食物缺乏咀嚼刺激，蛋白質、膳食纖維、鈣、維生素D攝入不足，可能加重肌肉衰減、便秘、骨質疏松。五、論述題（10分/題，共2題）說明：考生需結合膳食調查結果，分析受試者的營養(yǎng)狀況并提出改進建議。1.受試者“每日三餐外賣，如麻辣燙、披薩，常喝奶茶”，請分析其營養(yǎng)問題并提出改進建議。答案：營養(yǎng)問題：外賣高鹽高油，麻辣燙含較多添加劑，披薩熱量高但營養(yǎng)不均衡，奶茶高糖低營養(yǎng)，可能導致肥胖、高血壓、血糖波動、營養(yǎng)不良。改進建議：-選擇外賣時優(yōu)先選擇蒸煮類食物，減少油炸和重口味；-每周至少吃1-2次家常菜，補充蔬菜和粗糧；-奶茶可替換為無糖茶水或牛奶；-增加運動量，控制總熱量攝入。2.受試者“素食者，以水果和薯片為主，偶爾吃豆腐”，請分析其營養(yǎng)問題并提出改進建議。答案：營養(yǎng)問題：水果含糖高，薯片高鹽低營養(yǎng)，豆腐雖含蛋白但攝入量不足，可能導致鐵、鋅、維生素B12、鈣、維生素D缺乏，增加貧血、免疫力下降風險。改進建議：-增加豆制品、堅果、全谷物的攝入；-補充富含鐵的食物，如菠菜、紅棗；-考慮補充復合維生素或B12；-少吃高糖高鹽零食，多喝水。答案與解析一、單項選擇題答案1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.B二、多項選擇題答案1.A,B,D,E2.A,B,D,E3.A,D,E4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C,D,E7.A,B,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,D,E10.A,C,E三、判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題解析1.答案解析：方便面調料包含高鈉，長期攝入易導致高血壓；營養(yǎng)素密度低，可能引起營養(yǎng)不良；啤酒熱量高但缺乏維生素，易肥胖。2.答案解析：孕期需補充大量蛋白質、鐵、鈣等，水果無法滿足；可能導致胎兒發(fā)育受限、孕婦貧血。3.答案解析：油炸燒烤增加慢性病風險，蔬菜攝入不足導致膳食纖維、維生素缺乏，可能引發(fā)腸道問題。4.答案解析：流質食物缺乏咀嚼刺激，可能加重肌肉衰減；營養(yǎng)素密度低，