2026年營養(yǎng)師老年人膳食問答含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）題目：1.老年人每日蛋白質推薦攝入量一般比成年人高多少？A.10%B.20%C.30%D.40%2.老年人便秘的主要原因是？A.水分攝入不足B.食物纖維攝入過量C.運動量過大D.腸道菌群失調3.膳食纖維對老年人的主要益處不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.減少膽固醇吸收4.老年人骨質疏松的主要膳食原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質過量D.氟攝入過多5.適合老年人的烹飪方式不包括？A.蒸煮B.煎炸C.燉湯D.焯水6.老年人每日鈉攝入量建議控制在多少以下？A.3克B.5克C.7克D.9克7.老年人貧血的主要膳食原因是？A.鐵攝入不足B.維生素C過量C.蛋白質攝入過量D.鋅缺乏8.老年人每日鈣推薦攝入量一般是多少？A.400毫克B.600毫克C.800毫克D.1000毫克9.老年人患高血壓的主要膳食原因是？A.鉀攝入不足B.鈉攝入過量C.脂肪攝入不足D.維生素E過量10.老年人易患哪些營養(yǎng)素缺乏癥？（多選）A.蛋白質缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素D缺乏D.鈣缺乏二、多選題（共5題，每題3分，共15分）題目：1.老年人膳食中應限制哪些成分？A.脂肪B.鈉C.纖維D.糖2.老年人易患哪些慢性病與營養(yǎng)相關？A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.骨質疏松3.老年人膳食中應增加哪些食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.精制米面4.老年人消化功能減退，應如何調整膳食？A.少食多餐B.選擇易消化食物C.加大粗糧攝入D.避免高脂肪食物5.老年人膳食中哪些維生素需要特別注意？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.老年人每日飲水量應控制在1500毫升以下。（×）2.老年人便秘可以通過增加膳食纖維攝入改善。（√）3.老年人骨質疏松可以通過補充鈣和維生素D預防。（√）4.老年人膳食中脂肪攝入量應占總能量的30%以上。（×）5.老年人易患維生素B12缺乏癥，主要與飲食結構有關。（√）6.老年人每日鈉攝入量越高，血壓控制越好。（×）7.老年人膳食中應限制精制糖的攝入。（√）8.老年人消化功能減退，應避免所有高脂肪食物。（×）9.老年人膳食中應增加豆制品攝入，以補充優(yōu)質蛋白。（√）10.老年人易患缺鐵性貧血，主要與鐵攝入不足有關。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）題目：1.簡述老年人膳食中鈣和維生素D的作用及來源。2.老年人如何通過膳食預防便秘？3.簡述老年人膳食中鈉攝入過量的危害。4.老年人如何通過膳食預防貧血？5.簡述老年人膳食中蛋白質的作用及攝入建議。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）題目：1.結合我國老年人膳食特點，論述如何通過膳食調整預防慢性病。2.分析老年人營養(yǎng)需求與年輕人、中年人的差異，并提出針對性膳食建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C.30%解析：老年人因消化吸收功能減退，蛋白質需求量增加，一般比成年人高30%。2.A.水分攝入不足解析：老年人常因口渴感下降而飲水不足，導致便秘。3.B.食物纖維攝入過量解析：膳食纖維攝入過量可能引起腹脹、腹瀉，老年人應適量攝入。4.A.鈣攝入不足解析：鈣是骨骼的主要成分，老年人鈣攝入不足易患骨質疏松。5.B.煎炸解析：煎炸食物油膩，老年人消化功能減退，應避免。6.B.5克解析：中國居民膳食指南建議老年人每日鈉攝入量不超過5克。7.A.鐵攝入不足解析：老年人鐵吸收能力下降，易患缺鐵性貧血。8.C.800毫克解析：中國營養(yǎng)學會建議老年人每日鈣推薦攝入量為800毫克。9.B.鈉攝入過量解析：鈉攝入過量是導致高血壓的主要膳食因素。10.A.蛋白質缺乏，B.維生素B12缺乏，C.維生素D缺乏，D.鈣缺乏解析：老年人易患蛋白質、維生素B12、維生素D、鈣缺乏癥。二、多選題答案與解析1.A.脂肪，B.鈉，D.糖解析：老年人應限制高脂肪、高鈉、高糖食物，以預防慢性病。2.A.肥胖，B.糖尿病，C.高血壓，D.骨質疏松解析：這些慢性病與營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足均有關。3.A.蔬菜，B.水果，C.豆制品解析：這些食物富含營養(yǎng)，適合老年人攝入。4.A.少食多餐，B.選擇易消化食物，D.避免高脂肪食物解析：老年人消化功能減退，應少食多餐，選擇易消化食物，避免高脂肪食物。5.B.維生素B12，C.維生素C，D.維生素D解析：老年人易患維生素B12、維生素C、維生素D缺乏癥。三、判斷題答案與解析1.×解析：老年人每日飲水量應保證1500-1700毫升，不足可能導致脫水。2.√解析：膳食纖維可促進腸道蠕動，改善便秘。3.√解析：鈣和維生素D是骨骼健康的關鍵營養(yǎng)素。4.×解析：老年人膳食中脂肪攝入量應控制在20%-30%。5.√解析：老年人維生素B12吸收能力下降，易缺乏。6.×解析：鈉攝入過量會升高血壓。7.√解析：精制糖攝入過多易導致慢性病。8.×解析：老年人可適量攝入健康脂肪，如橄欖油、魚油。9.√解析：豆制品是優(yōu)質蛋白來源，適合老年人補充。10.√解析：老年人鐵吸收能力下降，易患缺鐵性貧血。四、簡答題答案與解析1.鈣和維生素D的作用及來源-鈣作用：維持骨骼健康，預防骨質疏松。-來源：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、強化食品。-維生素D作用：促進鈣吸收。-來源：曬太陽、蛋黃、強化食品。2.預防便秘的膳食方法-增加膳食纖維攝入：蔬菜、水果、全谷物。-充足飲水：每日1500-1700毫升。-少食高脂肪食物：避免油膩食物。3.鈉攝入過量的危害-升高血壓：增加心血管疾病風險。-加重腎臟負擔：可能導致腎功能下降。-影響水分平衡：可能導致水腫。4.預防貧血的膳食方法-增加鐵攝入：紅肉、動物肝臟、豆類。-補充維生素C：促進鐵吸收。-避免喝濃茶：影響鐵吸收。5.蛋白質的作用及攝入建議-作用：維持肌肉質量，增強免疫力。-建議：每日攝入量1.0-1.2克/千克體重，選擇優(yōu)質蛋白如魚、蛋、奶、豆制品。五、論述題答案與解析1.如何通過膳食調整預防慢性病-控制鈉攝入：每日不超過5克，減少加工食品。-增加膳食纖維：預防便秘、降低血糖、降低膽固醇。-限制脂肪攝入：選擇健康脂肪，避免飽和脂肪。-補充鈣和維生素D：預防骨質疏松。-增加優(yōu)質蛋白：維持肌肉質量。2.老年人營養(yǎng)需求與年輕人、中年人的差異及膳食建議-老年人：消