2025年大學第一學年（糧食工程）糧食儲運工程階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內。1.糧食在儲存過程中，以下哪種變化會導致糧食的品質下降？（）A.呼吸作用B.光合作用C.蒸騰作用D.吸附作用2.糧食的呼吸強度與以下哪個因素關系最為密切？（）A.溫度B.濕度C.氧氣濃度D.糧食種類3.以下哪種糧食在儲存時更容易發(fā)生蟲害？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆4.糧食儲存過程中的霉變主要是由以下哪種微生物引起的？（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌5.在糧食干燥過程中，以下哪種干燥方法效率最高？（）A.自然通風干燥B.機械通風干燥C.加熱干燥D.冷凍干燥6.糧食的容重是指（）A.單位體積糧食的重量B.單位重量糧食的體積C.糧食的絕對重量D.糧食的相對重量7.以下哪種糧食的散落性最好？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.高粱8.糧食的自動分級現(xiàn)象主要是由于（）A.糧食的粒度不同B.糧食的比重不同C.糧食的含水量不同D.以上都是9.在糧食儲存過程中，為了防止糧食發(fā)熱，應控制糧堆的溫度在（）A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下10.以下哪種氣體對糧食儲存有保護作用？（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣11.糧食的吸濕平衡水分與以下哪個因素有關？（）A.空氣濕度B.糧食種類C.溫度D.以上都是12.在糧食倉儲設施中，以下哪種倉型適合儲存大量的糧食？（）A.平房倉B.筒倉C.淺圓倉D.以上都可以13.糧食在運輸過程中，以下哪種運輸方式成本最低？（）A.公路運輸B.鐵路運輸C.水路運輸D.航空運輸14.以下哪種糧食的儲存期限最短？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆15.糧食在儲存過程中，以下哪種情況會導致糧食的陳化？（）A.長期儲存B.溫度過高C.濕度太大D.以上都是16.在糧食質量檢測中，以下哪種指標是衡量糧食新鮮度的重要指標？（）A.水分含量B.脂肪酸值C.面筋含量D.淀粉含量17.以下哪種糧食在儲存時需要注意防蟲和防鼠？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.花生18.糧食儲存過程中的結露現(xiàn)象主要是由于（）A.糧堆內外溫差大B.空氣濕度大C.糧食含水量高D.以上都是19.在糧食干燥過程中，以下哪種干燥介質對糧食品質影響最小？（）A.熱風B.蒸汽C.紅外線D.微波20.糧食的儲存損耗主要包括（）A.呼吸損耗B.蟲害損耗C.霉變損耗D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述糧食呼吸作用的概念、影響因素及對糧食儲存的影響。22.（10分）分析糧食在儲存過程中發(fā)生霉變的原因及防治措施。23.（10分）說明糧食干燥的目的、方法及干燥過程中應注意的問題。24.（15分）閱讀以下材料：某糧庫儲存了一批小麥，在儲存過程中發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象。經檢測，糧堆溫度達到了30℃，水分含量為14%，脂肪酸值升高。請分析該糧庫小麥發(fā)熱的原因，并提出相應的解決措施。25.（15分）閱讀以下材料：某糧食加工廠計劃采購一批玉米用于生產淀粉。在采購過程中需要對玉米的質量進行評估。請你列出評估玉米質量的主要指標，并說明每個指標的重要性。答案：1.A2.C3.D4.B5.C6.A7.A8.D9.C10.C11.D12.D13.C14.C15.D16.B17.D18.A19.D20.D21.糧食呼吸作用是指糧食在儲存過程中，通過呼吸作用消耗氧氣，產生二氧化碳和水，并釋放能量的過程。影響因素主要有溫度、濕度、氧氣濃度等。呼吸作用會消耗糧食的營養(yǎng)成分，產生熱量，導致糧食發(fā)熱、霉變，降低糧食的品質和儲存期限。22.原因：糧食含水量高、儲存環(huán)境濕度大、溫度適宜、通風不良等。防治措施：控制糧食含水量，降低儲存環(huán)境濕度，保持通風良好，定期檢查糧食質量，及時處理發(fā)熱、霉變的糧食。23.目的：降低糧食含水量，防止糧食霉變、發(fā)芽，延長糧食儲存期限。方法：自然通風干燥、機械通風干燥、加熱干燥、冷凍干燥等。注意問題：控制干燥溫度和時間，避免糧食品質下降；防止干燥過程中出現(xiàn)結露、爆腰等現(xiàn)象。24.原因：可能是糧堆通風不良，導致熱量積聚；或者是糧食含水量過高，呼吸作用旺盛，產生大量熱量。解決措施：加強糧堆通風，降低糧溫；檢查糧食含水量，如有必要進行干燥處理；定期檢測糧情，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。25.