2025年大學糧食工程（糧食工程技巧）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種糧食干燥技術(shù)能耗相對較低且能較好保持糧食品質(zhì)？（）A.熱風干燥B.低溫循環(huán)干燥C.太陽能干燥D.紅外干燥答案：C2.糧食儲存過程中，影響糧食呼吸作用的關(guān)鍵因素不包括（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.光照強度答案：D3.糧食加工中，提高面粉白度的主要方法是（）A.增加麩星含量B.采用先進研磨設備C.去除麩皮D.加入增白劑答案：C4.稻谷脫殼后得到的糙米，其皮層不包括（）A.果皮B.種皮C.糊粉層D.胚乳答案：D5.糧食工程中，常用的分離蛋白質(zhì)的方法是（）A.過濾B.離心C.鹽析D.蒸餾答案：C6.小麥粉的濕面筋含量是衡量其（）的重要指標。A.加工品質(zhì)B.營養(yǎng)品質(zhì)C.儲存品質(zhì)D.外觀品質(zhì)答案：A7.以下哪種糧食害蟲對低溫環(huán)境抵抗力較強？（）A.玉米象B.谷蠹C.蠶豆象D.米象答案：C8.糧食發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌答案：C9.糧食包裝材料中，具有良好阻隔性且環(huán)保的是（）A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬包裝D.玻璃包裝答案：B10.糧食質(zhì)量檢測中，檢測重金屬含量常用的方法是（）A.滴定法B.比色法C.原子吸收光譜法D.重量法答案：C第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請在橫線上填寫正確答案。1.糧食的主要化學成分包括______、______、______、______等。答案：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素2.糧食干燥的基本原理是通過______、______、______等方式，降低糧食的含水量。答案：加熱、通風、減壓3.稻谷加工的工藝流程主要包括______、______、______、______等環(huán)節(jié)。答案：清理、礱谷、碾米、成品整理4.糧食儲存中，常見的蟲害防治方法有______、______、______等。答案：物理防治、化學防治、生物防治5.面粉的品質(zhì)指標除了濕面筋含量外，還包括______、______、______等。答案：灰分、粗細度、白度三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述糧食在儲存過程中發(fā)生霉變的原因及防治措施。（10分）答案：糧食霉變的原因主要是微生物在適宜的溫度、濕度和氧氣條件下生長繁殖。防治措施包括控制糧食水分含量，保持儲存環(huán)境干燥低溫，做好倉庫清潔消毒，采用密封包裝或充入惰性氣體等，防止微生物接觸糧食。2.說明糧食加工中提高出品率的主要途徑。（10分）答案：提高糧食加工出品率的途徑有：合理篩選去除雜質(zhì)，減少損耗；優(yōu)化加工工藝參數(shù)，如研磨程度、水分控制等，避免過度加工造成浪費；采用先進設備提高加工精度和效率，減少物料殘留。四、分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某糧食加工廠在加工一批小麥時，發(fā)現(xiàn)面粉顏色偏黃，麩星較多，且產(chǎn)量較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是研磨設備老化，篩網(wǎng)孔徑不合理，以及小麥清理環(huán)節(jié)不夠徹底導致的。1.請分析研磨設備老化和篩網(wǎng)孔徑不合理對加工質(zhì)量的影響。（7分）答案：研磨設備老化會導致研磨效果不佳，無法將小麥顆粒充分細化，使面粉顆粒不均勻，影響口感和品質(zhì)。篩網(wǎng)孔徑不合理會使麩皮等雜質(zhì)不能有效分離，導致面粉中麩星較多，降低面粉白度和純度，同時也會影響產(chǎn)量，因為篩網(wǎng)篩選效果不好會使部分物料無法順利分離出來。2.針對小麥清理環(huán)節(jié)不夠徹底的問題，提出改進措施。（8分）答案：改進措施可以包括增加篩選設備的級數(shù)，提高篩選精度，去除更多的雜質(zhì)；采用風選設備，利用風力去除輕雜質(zhì)；增加比重分選設備，分離不同比重的雜質(zhì)；加強磁選，去除磁性雜質(zhì)；對小麥進行水洗或干洗，進一步清除表面雜質(zhì)。五、論述題（共20分）答題要求：結(jié)合所學知識，論述糧食工程中品質(zhì)控制的重要性及主要措施。答案：糧食工程中品質(zhì)控制至關(guān)重要。它直接關(guān)系到糧食的食用安全、加工性能和市場價值。品質(zhì)控制能確保糧食符合相關(guān)標準，保障消費者健康。主要措施包括從源頭控制，保證糧食收獲時品質(zhì)良好；在儲存環(huán)節(jié)