2025年中職茶葉生產(chǎn)與加工（茶葉專題）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種茶葉不屬于綠茶（）A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰2.茶葉采摘時(shí)，一般以（）為標(biāo)準(zhǔn)。A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.以上都可以3.茶樹適宜生長(zhǎng)的土壤pH值一般在（）A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.3.5-4.54.茶葉加工中，殺青的主要目的是（）A.去除水分B.破壞酶活性C.增加香氣D.改變茶葉顏色5.紅茶發(fā)酵過程中，茶多酚發(fā)生了（）反應(yīng)。A.氧化B.還原C.水解D.酯化6.以下哪種茶葉是半發(fā)酵茶（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶7.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持（）的環(huán)境。A.干燥、低溫、通風(fēng)B.潮濕、高溫、通風(fēng)C.干燥、高溫、密封D.潮濕、低溫、密封8.名優(yōu)茶采摘時(shí)，通常采用（）采摘方法。A.機(jī)械B.手工C.二者結(jié)合D.隨意9.茶葉中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）A.茶多酚B.咖啡堿C.維生素D.脂肪10.制作白茶時(shí)，萎凋的溫度一般控制在（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10個(gè)空，每空2分。請(qǐng)將答案填在橫線上。1.茶葉按照加工方式可分為不發(fā)酵茶、______茶和全發(fā)酵茶。2.茶樹的營(yíng)養(yǎng)芽可分為______和______。3.綠茶的加工工藝一般包括殺青、______、干燥。4.紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是紅葉紅湯，其加工關(guān)鍵工序是______。5.烏龍茶的制作工藝中，做青包括______和______兩個(gè)過程。6.茶葉中的香氣成分主要有______、______、______等。7.黑茶的渥堆過程中，微生物主要有______、______等。8.茶葉采摘的原則是______、______、______。9.茶葉儲(chǔ)存過程中，容易發(fā)生的質(zhì)變主要有______、______、______。10.名優(yōu)茶加工中，對(duì)鮮葉的要求主要有______、______、______。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的茶樹品種都適合制作各種茶葉。（）2.茶葉采摘時(shí)，采摘的芽葉越嫩越好。（）3.殺青溫度越高，茶葉品質(zhì)越好。（）4.紅茶發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）5.烏龍茶搖青的目的是促進(jìn)茶葉發(fā)酵。（）6.茶葉中的咖啡堿具有提神醒腦的作用。（）7.黑茶渥堆后不需要干燥。（）8.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，只要密封好就不會(huì)變質(zhì)。（）9.名優(yōu)茶制作過程中，對(duì)環(huán)境要求不高。（）10.白茶萎凋過程中，不需要翻動(dòng)茶葉。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述綠茶的加工工藝及各工序的作用。2.說明茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)及原因。五、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某茶葉加工廠計(jì)劃生產(chǎn)一批優(yōu)質(zhì)紅茶。在加工過程中，技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)茶葉發(fā)酵程度不夠，湯色偏淺，香氣不足。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是發(fā)酵環(huán)節(jié)的溫度和濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致的。問題：1.請(qǐng)分析發(fā)酵溫度和濕度對(duì)紅茶品質(zhì)的影響。（10分）2.針對(duì)發(fā)酵程度不夠的問題，提出改進(jìn)措施。（10分）答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.C7.A8.B9.D10.A二、1.半發(fā)酵2.頂芽、側(cè)芽3.揉捻4.發(fā)酵5.搖青、靜置6.醇類、醛類、酯類7.黑曲霉、酵母菌8.及時(shí)、分批、留葉9.霉變、陳化、氧化10.芽葉完整、新鮮、勻凈三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.綠茶加工工藝包括殺青、揉捻、干燥。殺青作用是破壞酶活性，防止茶葉發(fā)酵變紅，保持綠色；揉捻使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，形成緊結(jié)外形；干燥去除水分，便于儲(chǔ)存，固定外形和香氣。2.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽三葉及以下。原因是一芽三葉及以下的芽葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成茶葉品質(zhì)好，口感鮮爽，香氣高。采摘過嫩，產(chǎn)量低且不耐加工；采摘過老，茶葉品質(zhì)下降。五、1.發(fā)酵溫度過低，茶葉發(fā)酵速度慢，發(fā)酵程度不夠，導(dǎo)致湯色偏淺，香氣不足。發(fā)酵溫度過高，會(huì)使茶葉發(fā)酵過度，產(chǎn)生不良?xì)馕?，湯色變深，影響品質(zhì)。濕度影響茶葉的含水量，濕度不夠，茶葉易失水，不利于發(fā)酵微生物活動(dòng)；濕度太大，茶葉易霉變，影響