2025年高職食品檢驗檢測技術（食品檢驗應用）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.抗壞血酸2.測定食品中水分含量時，通常采用的方法是？A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.以上都是3.食品中重金屬污染的主要來源不包括？A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥使用C.食品加工過程中的添加劑D.包裝材料4.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.酵母菌D.沙門氏菌5.檢測食品中蛋白質(zhì)含量時，常用的方法是？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.以上都可以6.食品的酸度測定中，常用的指示劑是？A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠7.以下哪種食品防腐劑在酸性條件下效果較好？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.對羥基苯甲酸酯類D.丙酸鈣8.食品中脂肪的測定方法不包括？A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法D.碘量法9.檢測食品中維生素含量時，常采用的分析方法是？A.分光光度法B.色譜法C.電位滴定法D.重量法10.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的儀器是？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.以上都可以11.下列哪種食品添加劑可作為膨松劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈉C.磷酸二氫鈣D.以上都是12.食品中菌落總數(shù)的測定，培養(yǎng)溫度一般為？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃13.檢測食品中二氧化硫殘留量，常用的方法是？A.酸堿滴定法B.比色法C.離子色譜法D.以上都可以14.食品中鉛的測定，常用的前處理方法是？A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.以上都可以15.以下哪種食品添加劑可作為抗氧化劑用于油脂食品？A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.二丁基羥基甲苯（BHT）C.特丁基對苯二酚（TBHQ）D.以上都是16.食品中水分活度的測定方法有？A.冰點測定法B.電容測定法C.電阻測定法D.以上都是17.檢測食品中汞的含量，常用的方法是？A.冷原子吸收光譜法B.冷原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）D.以上都可以18.食品中微生物檢驗的樣品采集后，應盡快送檢，一般不得超過？A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時19.以下哪種食品添加劑可作為發(fā)色劑用于肉類制品？A.硝酸鈉B.亞硝酸鈉C.硝酸鉀D.以上都是20.食品中灰分的測定，一般采用的溫度是？A.550℃B.600℃C.650℃D.700℃第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品檢驗的主要內(nèi)容包括食品的感官檢驗、______、______、微生物檢驗等。2.食品中的營養(yǎng)成分主要有______、______、______、維生素、礦物質(zhì)等。3.食品添加劑按其來源可分為______和______。4.食品中常見的污染物有______、______、______、生物毒素等。5.食品檢驗的基本步驟包括______、______、______、結果報告等。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述食品中水分含量測定的意義。（5分）2.食品中重金屬污染對人體健康有哪些危害？（5分）3.說明食品中微生物檢驗的重要性。（5分）4.簡述食品添加劑使用的基本原則。（5分）（三）實驗題（共15分）答題要求：根據(jù)以下實驗內(nèi)容回答問題。某食品企業(yè)要檢測一批糕點中的微生物指標，采用平板計數(shù)法進行菌落總數(shù)的測定。具體操作如下：稱取25g糕點樣品，放入含有225mL無菌生理鹽水的三角瓶中，充分振蕩混勻，制成1:10的樣品勻液。然后依次進行10倍遞增稀釋，得到1:100、1:1000、1:10000等不同稀釋度的樣品勻液。分別吸取1mL不同稀釋度的樣品勻液，接種到營養(yǎng)瓊脂平板上，每個稀釋度做兩個平行，置于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時后計數(shù)菌落數(shù)。1.該實驗中制備樣品勻液的目的是什么？（5分）2.為什么要進行10倍遞增稀釋？（5分）3.如何根據(jù)菌落計數(shù)結果計算樣品中的菌落總數(shù)？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品檢測機構對市場上銷售的一批飲料進行檢測，發(fā)現(xiàn)部分飲料中含有較高的糖分和人工合成色素。據(jù)調(diào)查，這些飲料主要面向青少年群體。1.高糖飲料對青少年健康可能會造成哪些不良影響？（5分）2.人工合成色素在食品中的使用應遵循哪些規(guī)定？（5分）（五）綜合應用題（共5分）答題要求：結合所學知識，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，在市場上出現(xiàn)了質(zhì)量問題，消費者反映餅干口感發(fā)苦，懷疑是食品添加劑使用不當導致。如果你是食品檢驗檢測技術人員，應如何對該餅干進行檢測以確定問題所在？答案：第I卷：1.D2.D3.C4.C5.A6.A7.A8.D9.A10.D11.D12.C13.D14.D15.D16.D17.D18.C19.D20.B第II卷：（一）1.理化檢驗、衛(wèi)生檢驗2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑4.重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留5.樣品采集、樣品預處理、樣品分析（二）1.水分含量影響食品的保存期、口感、品質(zhì)等。2.危害神經(jīng)系統(tǒng)、影響骨骼發(fā)育、損害腎臟等。3.保障食品安全、防止食源性疾病。4.經(jīng)食品毒理學安全性評價證明安全可靠、符合食品添加劑使用標準等。（三）1.使樣品中的微生物均勻分散，便于準確計數(shù)。2.使不同稀釋度的樣品勻液中微生物數(shù)量在合適范圍內(nèi)，便于計數(shù)。3.選擇菌落數(shù)在30-300之間的平