2025年中職食品加工與檢驗(yàn)（食品添加劑應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度？A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.亞硝酸鈉D.焦糖色素2.食品添加劑的使用目的不包括以下哪一項(xiàng)？A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工3.常用于肉類食品保鮮的添加劑是？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二氧化硫D.丙酸鈣4.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.阿斯巴甜B(yǎng).呈味核苷酸二鈉C.脫氫乙酸D.檸檬黃5.能使食品具有清涼口感的添加劑是？A.甜蜜素B.薄荷腦C.蔗糖脂肪酸酯D.碳酸鈣6.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超量使用以達(dá)到更好效果D.在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低使用量7.用于面包烘焙中使面團(tuán)膨脹的添加劑是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.酵母D.膨松劑8.以下哪種物質(zhì)可作為抗氧化劑用于油脂食品？A.維生素CB.胭脂紅C.谷氨酸鈉D.碳酸鈉9.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要依據(jù)？A.口感B.顏色C.毒理學(xué)試驗(yàn)D.價(jià)格10.常用于飲料中調(diào)節(jié)風(fēng)味的添加劑是？A.茶多酚B.食用香料C.瓊脂D.硬脂酸鎂11.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變色？A.亞硫酸鈉B.辣椒紅C.卡拉膠D.檸檬酸鈉12.能起到增稠作用的食品添加劑是？A.瓜爾膠B.糖精鈉C.乙二胺四乙酸二鈉D.二氧化鈦13.食品添加劑在食品中的殘留量應(yīng)符合？A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)14.用于乳制品中防止蛋白質(zhì)凝固的添加劑是？A.三聚磷酸鈉B.亮藍(lán)C.富馬酸D.硝酸鈉15.以下哪種食品添加劑可用于制作人工合成甜味劑？A.木糖醇B.甘草酸銨C.紐甜D.蘋果酸16.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.名稱B.生產(chǎn)日期C.使用范圍和使用量D.保質(zhì)期17.常用于糕點(diǎn)中增加酥脆口感的添加劑是？A.碳酸氫銨B.誘惑紅C.甘油D.乳酸18.以下哪種物質(zhì)可作為護(hù)色劑用于肉類制品？A.核黃素B.亞硝酸鈉C.赤蘚紅D.麥芽糊精19.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的？A.種類B.最大使用量C.殘留量D.以上都是20.能使食品具有特殊香味的添加劑是？A.香蘭素B.焦亞硫酸鈉C.磷酸二氫鈣D.聚丙烯酸鈉第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品添加劑按其來源可分為______和______兩類。2.常用的酸味劑有______、______等。3.抗氧化劑可分為______和______兩種類型。4.食品防腐劑的作用原理主要是______、______等。5.人工合成甜味劑的甜度通常比蔗糖______。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。簡要回答問題。1.簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用。2.列舉三種常見的食品增稠劑，并說明其在食品中的應(yīng)用。四、材料分析題（共15分）材料：某食品企業(yè)在生產(chǎn)一款果汁飲料時(shí)，為了改善口感和延長保質(zhì)期，添加了多種食品添加劑。其中包括檸檬酸用于調(diào)節(jié)酸度，山梨酸鉀作為防腐劑，阿斯巴甜作為甜味劑。然而，該產(chǎn)品在市場上銷售后，部分消費(fèi)者反映口感不佳，且對(duì)添加劑存在擔(dān)憂。答題要求：根據(jù)上述材料，分析該企業(yè)在食品添加劑使用上可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。五、綜合應(yīng)用題（共15分）材料：某烘焙店計(jì)劃制作一款新型蛋糕，要求蛋糕口感細(xì)膩、松軟，保質(zhì)期較長。請(qǐng)你為該烘焙店設(shè)計(jì)一份食品添加劑使用方案，包括使用的添加劑種類、用量及作用原理。答案：一、選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.A9.C10.B11.A12.A13.C14.A15.C16.B17.A18.B19.D20.A二、填空題1.天然食品添加劑；人工合成食品添加劑2.檸檬酸；蘋果酸3.天然抗氧化劑；人工合成抗氧化劑4.抑制微生物生長繁殖；抑制酶的活性5.高三、簡答題1.食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用包括改善食品品質(zhì)，如調(diào)節(jié)口感、色澤、香氣等；延長食品保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)；便于食品加工，如利于成型、保鮮等；增加食品的花色品種，滿足消費(fèi)者多樣化需求。2.常見的食品增稠劑有明膠，可用于制作果凍、布丁等，增加其凝膠性和穩(wěn)定性；羧甲基纖維素鈉，常用于飲料、乳制品中，防止分層和沉淀，增加穩(wěn)定性；黃原膠，能使食品具有良好的黏稠性和穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于各類食品中。四、材料分析題該企業(yè)在食品添加劑使用上可能存在的問題：添加劑種類過多，可能影響產(chǎn)品原本的果汁風(fēng)味；阿斯巴甜雖甜度高但可能影響口感；對(duì)消費(fèi)者對(duì)添加劑的擔(dān)憂未充分考慮。改進(jìn)建議：減少添加劑種類，盡量使用天然來源的添加劑；嚴(yán)格控制阿斯巴甜用量并評(píng)估其對(duì)口感的影響；加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳，向消費(fèi)者解釋添加劑的安全性和必要性。五、綜合應(yīng)用題可使用泡打粉作為膨松劑，用量根據(jù)蛋糕配方適量添加，能