中式烹調(diào)培訓(xùn)課件PPT單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目錄01中式烹調(diào)概述02中式烹調(diào)技巧03中式烹飪食材04中式烹調(diào)菜式05中式烹調(diào)工具06中式烹調(diào)課程實(shí)踐中式烹調(diào)概述01烹調(diào)文化起源約1萬年前，先民發(fā)明陶器，結(jié)合火與鹽，開啟烹調(diào)術(shù)?；鹋c陶器的結(jié)合從石器到陶器，再到青銅、鐵制炊具，調(diào)味品逐漸豐富。炊具與調(diào)味發(fā)展烹調(diào)流派分類魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系各具風(fēng)味，代表地域飲食特色。八大菜系東北菜、贛菜、京菜等地方菜系，豐富中式烹調(diào)文化。其他菜系烹調(diào)基本原理風(fēng)味融合運(yùn)用調(diào)料與食材特性，促進(jìn)味道間的相互滲透與融合。熱能傳遞通過火候控制，實(shí)現(xiàn)食材內(nèi)部與外部的熱能均衡傳遞。0102中式烹調(diào)技巧02刀工技術(shù)要點(diǎn)掌握推、拉、切、剁等基礎(chǔ)刀法，根據(jù)食材特性靈活運(yùn)用。刀法運(yùn)用根據(jù)烹飪需求，將食材切成合適形狀與大小，確保受熱均勻。食材處理火候掌握技巧通過觀察食材顏色、形態(tài)變化判斷火候，確保食材熟透且口感佳。觀察食材變化01根據(jù)食材特性和烹飪需求，精確控制加熱時間，避免過火或未熟。控制加熱時間02調(diào)味品使用方法鹽調(diào)味提鮮，糖調(diào)和滋味，適量使用避免過咸或過甜。鹽糖運(yùn)用藝術(shù)根據(jù)菜品需求選擇生抽或老抽，控制用量提鮮增色。醬油使用技巧中式烹飪食材03常用食材介紹01蔬菜類如白菜、蘿卜，是中式烹飪中不可或缺的蔬菜，提供豐富維生素。02肉類包括豬肉、牛肉等，為中式菜肴提供主要蛋白質(zhì)來源。03海鮮類蝦、魚等海鮮，在中式烹飪中常用來制作鮮美佳肴。食材處理方法去除食材表面污垢與雜質(zhì)，確保衛(wèi)生安全。清洗處理根據(jù)烹飪需求，將食材切成適當(dāng)形狀與大小。切配處理食材搭配原則食材顏色、味道、形狀互補(bǔ)，提升菜品視覺與味覺享受。色香味形搭配葷素、粗細(xì)糧合理搭配，確保營養(yǎng)全面且均衡。營養(yǎng)均衡搭配中式烹調(diào)菜式04菜式分類講解01按地域分類介紹川菜、粵菜、魯菜等不同地域菜式的特點(diǎn)與風(fēng)味。02按烹飪法分講解炒、燉、蒸、煮等不同烹飪方法下的經(jīng)典菜式。名菜制作流程宮保雞丁制作選材切丁，配以花生、干辣椒，快炒調(diào)味，成菜鮮香微辣。東坡肉烹制精選五花肉，慢火燉煮數(shù)小時，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。菜式創(chuàng)新思路結(jié)合各地風(fēng)味，創(chuàng)新出具有地域特色的中式菜式。融合地方特色融入西餐烹飪手法或食材，打造中西合璧的創(chuàng)新菜式。借鑒西餐元素中式烹調(diào)工具05常用廚具介紹中式烹飪常用炒鍋，適合快速翻炒食材，保留原汁原味。炒鍋蒸籠用于蒸制食物，保持食材營養(yǎng)，口感鮮美。蒸籠中式菜刀鋒利耐用，適合各種食材的切割處理。菜刀010203廚具使用與維護(hù)根據(jù)不同廚具特性，掌握正確操作方法，確保烹飪效果。廚具正確使用定期清潔廚具，防止油污積累，延長廚具使用壽命。廚具日常保養(yǎng)現(xiàn)代廚具技術(shù)采用智能控溫與翻炒技術(shù)，簡化烹飪流程，提升出餐效率。智能炒菜機(jī)集蒸、煮、煎、烤于一體，滿足中式烹調(diào)多樣化需求。多功能料理鍋中式烹調(diào)課程實(shí)踐06實(shí)操課程安排學(xué)習(xí)并掌握各類食材的正確切法，提升切配效率與美觀度。基礎(chǔ)刀工訓(xùn)練實(shí)踐制作如宮保雞丁、清蒸魚等經(jīng)典中式菜肴，掌握調(diào)味與火候。經(jīng)典菜式制作實(shí)操技巧演示展示不同食材的切法，如絲、片、塊，提升切配效率與美觀度。刀工技巧演示炒、煮、炸等烹飪方式中火候的調(diào)節(jié)，確保食材口感與營養(yǎng)?；鸷蛘瓶貙?shí)操考核標(biāo)準(zhǔn)考核切絲、切片、切丁的均勻度