第1篇一、總則第一條為加強(qiáng)上海市餐飲服務(wù)行業(yè)的管理，保障消費(fèi)者飲食安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱餐飲單位）。第三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第四條餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)行食品安全責(zé)任制，餐飲單位法定代表人對(duì)本單位的食品安全承擔(dān)全面責(zé)任。二、許可與備案第五條餐飲單位應(yīng)當(dāng)依法向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。第六條餐飲單位變更法定代表人、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證變更手續(xù)。第七條餐飲單位應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門備案下列事項(xiàng)：（一）餐飲服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施設(shè)備情況；（二）食品安全管理人員情況；（三）食品安全管理制度情況；（四）其他依法需要備案的事項(xiàng)。三、食品安全管理第八條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括但不限于以下內(nèi)容：（一）食品安全責(zé)任制度；（二）食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售和廢棄處理制度；（三）食品添加劑使用管理制度；（四）食品留樣制度；（五）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（六）從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度。第九條餐飲單位應(yīng)當(dāng)從合法渠道采購(gòu)食品原料，確保原料質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十條餐飲單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料不得使用。第十一條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品儲(chǔ)存條件符合食品安全要求。第十二條餐飲單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止食品污染。第十三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用管理制度，確保食品添加劑使用安全。第十四條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣樣品應(yīng)當(dāng)保存完好。第十五條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速有效地處置。四、餐飲服務(wù)規(guī)范第十六條餐飲單位應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家有關(guān)餐飲服務(wù)規(guī)范，包括但不限于以下內(nèi)容：（一）餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)整潔、衛(wèi)生，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)完好、安全，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；（三）餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守服務(wù)規(guī)范；（四）餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不得有欺詐行為。五、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)第十七條餐飲單位應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，不得強(qiáng)制消費(fèi)，不得拒絕合理退換貨。第十八條餐飲單位應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得價(jià)格欺詐。第十九條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。六、監(jiān)督檢查第二十條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的監(jiān)督檢查，包括但不限于以下內(nèi)容：（一）餐飲單位食品經(jīng)營(yíng)許可證的持有情況；（二）餐飲單位食品安全管理制度落實(shí)情況；（三）餐飲單位食品原料采購(gòu)、加工、銷售等情況；（四）餐飲單位從業(yè)人員健康證明持有情況；（五）消費(fèi)者投訴處理情況。七、法律責(zé)任第二十一條餐飲單位違反本制度規(guī)定，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以查處。第二十二條餐飲單位未履行食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第二十三條對(duì)遵守本制度，在食品安全管理工作中做出顯著成績(jī)的餐飲單位，食品藥品監(jiān)督管理部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十四條餐飲單位違反本制度規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以依法降低其信用等級(jí)，直至吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。九、信息公開(kāi)第二十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法公開(kāi)餐飲服務(wù)行業(yè)的監(jiān)督檢查結(jié)果、行政處罰信息等。十、爭(zhēng)議解決第二十六條餐飲單位與消費(fèi)者之間因食品安全或者服務(wù)問(wèn)題發(fā)生爭(zhēng)議的，可以通過(guò)協(xié)商、調(diào)解、仲裁或者訴訟等方式解決。十一、適用范圍第二十七條本制度適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類單位，包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。十二、實(shí)施與監(jiān)督第二十八條本制度由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為補(bǔ)充的餐飲管理制度條目：十三、從業(yè)人員培訓(xùn)第三十條餐飲單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。十四、食品安全事故報(bào)告第三十一條餐飲單位發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取必要的控制措施。十五、食品溯源管理第三十二條餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品溯源管理制度，確保食品來(lái)源可追溯。十六、食品添加劑使用記錄第三十三條餐飲單位應(yīng)當(dāng)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時(shí)間、種類、用量等。十七、食品包裝與標(biāo)識(shí)第三十四條餐飲單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)包裝，并標(biāo)注相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等。十八、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第三十五條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)的控制措施。十九、食品安全宣傳教育第三十六條餐飲單位應(yīng)當(dāng)積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。二十、應(yīng)急預(yù)案演練第三十七條餐飲單位應(yīng)當(dāng)定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。本制度未盡事宜，按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇一、總則第一條為了加強(qiáng)上海市餐飲業(yè)的規(guī)范化管理，保障人民群眾飲食安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)單位）。第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可的范圍和條件從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。二、食品安全管理第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品安全責(zé)任制；（二）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理制度；（三）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度；（四）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)從合法渠道采購(gòu)食品原料，確保食品原料的來(lái)源可追溯。第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等記錄，確保食品可追溯。第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工、銷售場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔消毒，防止交叉污染。第十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即報(bào)告相關(guān)部門。三、餐飲服務(wù)管理第十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)提供符合衛(wèi)生條件的餐飲服務(wù)，包括：（一）餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)；（三）餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。第十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)明示食品價(jià)格，不得強(qiáng)制搭售或者變相強(qiáng)制搭售。第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全投訴處理制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)提供健康、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，不得提供過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。四、從業(yè)人員管理第十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)。第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。第十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育，提高從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)。五、餐飲具清洗消毒第十八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具衛(wèi)生。第十九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，并按照規(guī)定的比例使用。第二十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐飲具清洗消毒記錄，確保清洗消毒效果。六、餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備管理第二十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。第二十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期消毒，防止交叉污染。第二十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的使用、維修、更換等情況進(jìn)行記錄。七、食品安全信息公開(kāi)第二十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)公開(kāi)食品安全信息，包括：（一）食品經(jīng)營(yíng)許可證信息；（二）食品安全管理制度；（三）食品安全事故處理情況；（四）食品安全投訴處理情況。八、食品安全監(jiān)督第二十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督，依法查處違法行為。第二十六條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。九、食品安全責(zé)任追究第二十七條餐飲服務(wù)單位違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。十、投訴舉報(bào)第二十八條任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在食品安全問(wèn)題的，可以向食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)。十一、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第二十九條對(duì)在食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第三十條餐飲服務(wù)單位違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，依法給予行政處罰。十二、信息報(bào)送第三十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)送食品安全相關(guān)信息。十三、應(yīng)急處理第三十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。十四、食品安全教育第三十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全教育，提高從業(yè)人員和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。十五、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化第三十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。十六、餐飲服務(wù)創(chuàng)新第三十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)積極創(chuàng)新服務(wù)方式，提高服務(wù)水平。十七、餐飲服務(wù)宣傳第三十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)展餐飲服務(wù)宣傳，提高品牌知名度和美譽(yù)度。十八、餐飲服務(wù)品牌建設(shè)第三十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌形象。十九、餐飲服務(wù)可持續(xù)發(fā)展第三十八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)注重可持續(xù)發(fā)展，合理利用資源，減少污染。二十、附則第三十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第四十條本制度由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。以上為《上海餐飲管理制度20條》，旨在規(guī)范上海市餐飲業(yè)的管理，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。第3篇為加強(qiáng)上海市餐飲服務(wù)行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者飲食安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，特制定本制度。以下為上海餐飲管理制度20條：一、餐飲服務(wù)單位基本要求1.餐飲服務(wù)單位必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，并保持整潔衛(wèi)生。3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備符合國(guó)家規(guī)定的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。4.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存5.食品原料采購(gòu)應(yīng)選用合法渠道，確保原料來(lái)源可追溯。6.食品原料儲(chǔ)存應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行，防止交叉污染。7.食品原料儲(chǔ)存溫度、濕度等條件應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，防止食品變質(zhì)。8.食品添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，不得濫用。三、食品加工制作9.食品加工制作應(yīng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生。10.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。11.食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，防止交叉污染。12.食品加工制作工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒13.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲具衛(wèi)生。14.餐飲具清洗消毒過(guò)程應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。15.餐飲具使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。五、從業(yè)人員健康管理16.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。17.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不得留長(zhǎng)指甲、佩戴首飾等。18.從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。六、食品安全事故處理19.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保事故及時(shí)處理。20.食品安全事故發(fā)生后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。以下是具體的管理制度內(nèi)容：1.餐飲服務(wù)單位必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。未取得許可證的，不得從事餐飲服務(wù)。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，并保持整潔衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備獨(dú)立的食品加工、儲(chǔ)存、就餐區(qū)域，并設(shè)置明顯的食品安全警示標(biāo)志。3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備符合國(guó)家規(guī)定的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。4.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。制度應(yīng)包括食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處理等方面的內(nèi)容。5.食品原料采購(gòu)應(yīng)選用合法渠道，確保原料來(lái)源可追溯。采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等。6.食品原料儲(chǔ)存應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行，防止交叉污染。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。7.食品原料儲(chǔ)存溫度、濕度等條件應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的溫濕度控制設(shè)備，并定期檢查、記錄。8.食品添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，不得濫用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)記錄使用量、用途等信息。9.食品加工制作應(yīng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生。加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)。10.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。加工制作過(guò)程中，應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等直接接觸。11.食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，防止交叉污染。操作規(guī)