食療營養(yǎng)師專項(xiàng)能力考核試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食療營養(yǎng)師專項(xiàng)能力考核試題考核對象：初級食療營養(yǎng)師（中等級別）題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）請判斷下列說法的正誤。1.所有食物的營養(yǎng)成分含量都完全標(biāo)注在食品包裝上。2.高嘌呤食物如動物內(nèi)臟適合所有痛風(fēng)患者食用。3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。4.膳食纖維主要存在于谷物和豆類中。5.維生素D主要來源于食物，無需額外補(bǔ)充。6.低脂飲食適合所有肥胖癥患者。7.酪蛋白是植物性蛋白質(zhì)的主要來源。8.飲食酸堿度與人體健康直接相關(guān)。9.微量元素攝入不足會導(dǎo)致嚴(yán)重健康問題。10.素食者無需關(guān)注鐵和鋅的補(bǔ)充。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）請選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.三文魚C.雞蛋D.牛奶2.中國居民膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.適合高血壓患者的低鈉飲食建議每日攝入鹽量不超過？A.5克B.8克C.12克D.15克5.以下哪種食物的嘌呤含量最低？A.蝦仁B.雞肉C.豆腐D.菠菜6.以下哪種營養(yǎng)素參與人體能量代謝？A.脂肪酸B.膽固醇C.胰島素D.蛋白質(zhì)7.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.橙子B.牛奶C.蘋果D.西紅柿8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.維生素B12B.維生素CC.維生素ED.維生素K10.以下哪種食物富含植物雌激素？A.豬肉B.大豆C.雞蛋D.牛奶三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）請選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.番茄C.雞肉D.海帶2.以下哪些營養(yǎng)素參與人體免疫調(diào)節(jié)？A.維生素CB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.脂肪3.以下哪些人群需要特別注意鐵的補(bǔ)充？A.孕婦B.兒童C.老年人D.男性4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.糖果D.豆類5.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素C6.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.雞肉C.豆腐D.菠菜8.以下哪些營養(yǎng)素參與人體能量代謝？A.脂肪酸B.胰島素C.蛋白質(zhì)D.糖類9.以下哪些人群需要特別注意維生素C的補(bǔ)充？A.吸煙者B.兒童C.老年人D.男性10.以下哪些食物富含植物雌激素？A.大豆B.豆腐C.麥麩D.牛奶四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）請根據(jù)案例回答問題。案例1：某患者，男，35歲，長期熬夜工作，飲食不規(guī)律，經(jīng)常食用快餐，出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、體重增加等癥狀。（1）該患者可能存在哪些營養(yǎng)問題？（2）建議其如何調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)？案例2：某患者，女，28歲，懷孕6個月，近期出現(xiàn)水腫、便秘、食欲不振等癥狀。（1）該患者可能存在哪些營養(yǎng)問題？（2）建議其如何補(bǔ)充關(guān)鍵營養(yǎng)素？案例3：某患者，男，50歲，確診高血壓，醫(yī)生建議其控制鈉攝入。（1）該患者需要避免哪些高鈉食物？（2）建議其如何選擇低鈉替代品？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）請結(jié)合所學(xué)知識，詳細(xì)論述。1.論述膳食纖維對人體健康的重要性。2.論述不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食調(diào)整建議。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（部分強(qiáng)化食品標(biāo)注，普通食品不強(qiáng)制）2.×（需根據(jù)尿酸水平限制）3.×（脂肪、蛋白質(zhì)也可供能）4.√5.×（主要靠曬太陽）6.×（需結(jié)合運(yùn)動）7.×（主要來自動物性食物）8.×（人體調(diào)節(jié)機(jī)制復(fù)雜，無需過度關(guān)注）9.√10.×（需補(bǔ)充鐵、鋅、B12等）二、單選題1.B2.C3.A4.A5.D6.D7.B8.B9.A10.B三、多選題1.A,B,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,D5.A,B,C6.A,D7.A,B8.A,C,D9.A,B,C10.A,B四、案例分析案例1：（1）可能問題：缺乏蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素，高脂肪攝入。（2）建議：增加全谷物、蔬菜、水果攝入，減少油炸食品，規(guī)律三餐，補(bǔ)充復(fù)合維生素。案例2：（1）可能問題：鈣、鐵、膳食纖維缺乏。（2）建議：增加奶制品、綠葉蔬菜、豆類攝入，補(bǔ)充鐵劑和鈣劑。案例3：（1）需避免：腌制食品、加工肉類、含糖飲料。（2）建議：使用低鈉鹽、醋、檸檬汁調(diào)味，多選擇新鮮食材。五、論述題1.膳食纖維的重要性：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖、血脂；增加飽腹感，輔助減肥；維持腸道菌群平衡；部分膳食纖維具有抗氧化作用。缺乏膳食纖維會導(dǎo)致便秘、肥胖、血糖波動等問題。2.不同人群的營養(yǎng)需求：-兒童需補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、DHA等，促進(jìn)生長發(fā)育；-孕婦需補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)，預(yù)防胎兒發(fā)育問題；-老年人需補(bǔ)充鈣、維生素D、優(yōu)質(zhì)蛋白，預(yù)防骨質(zhì)疏松和肌