2025食品安全管理人員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有1個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染的）C.糖尿病D.過(guò)敏性鼻炎2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指：A.食品原料采購(gòu)日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品運(yùn)輸?shù)竭_(dá)銷售環(huán)節(jié)的日期3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中“最大使用量”是指：A.添加劑在食品中的殘留量上限B.添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中允許添加的最高劑量C.添加劑在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量上限D(zhuǎn).添加劑在原料中的初始添加量上限4.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存的期限是：A.至少6個(gè)月B.至少1年C.至少2年D.至少3年5.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過(guò)重新加工后再次上市銷售C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)D.實(shí)施召回的食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回情況報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少攝氏度以上才能確保徹底殺滅常見致病菌？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用要求外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B.生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)信息C.運(yùn)輸過(guò)程中的溫度要求D.原料種植基地認(rèn)證情況8.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），食品生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)使用何種材料？A.普通涂料B.易清潔、不滲水、無(wú)毒的材料C.木質(zhì)板材D.泡沫塑料9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，不需要在容器或外包裝上標(biāo)明的信息是：A.食品的生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期C.食品的銷售價(jià)格D.食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明的事項(xiàng)不包括：A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.境外生產(chǎn)企業(yè)的股東構(gòu)成D.必要的警示性說(shuō)明11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，下列不屬于其職責(zé)的是：A.組織制定食品安全管理制度B.組織實(shí)施原料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯存控制等C.負(fù)責(zé)企業(yè)員工的績(jī)效考核D.組織開展食品安全自查12.關(guān)于食品貯存，下列做法正確的是：A.將食品與清潔劑、消毒劑同庫(kù)存放B.冷凍食品在18℃以下貯存C.食品堆碼時(shí)直接接觸地面D.常溫貯存的食品倉(cāng)庫(kù)濕度保持在85%以上13.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是：A.對(duì)人體安全、無(wú)害B.氣味清新C.價(jià)格低廉D.顏色鮮艷14.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)分開使用，目的是防止：A.交叉污染B.營(yíng)養(yǎng)流失C.口感變化D.成本增加15.根據(jù)《食品安全法》，違反本法規(guī)定，未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處：A.五千元以上五萬(wàn)元以下罰款B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款16.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)哪一部門注冊(cè)？A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門17.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.著色B.增稠C.防腐D.甜味18.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備的條件不包括：A.掌握相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和技術(shù)B.取得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書C.熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.能夠獨(dú)立完成檢驗(yàn)工作19.關(guān)于食品廣告，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法B.不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”D.普通食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”“調(diào)節(jié)腸道”等保健功能20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括：A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存有關(guān)食品及原料C.立即銷毀問(wèn)題產(chǎn)品D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)及以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有：A.用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括：A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.原料的進(jìn)貨日期D.原料的使用去向3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括：A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備C.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑D.在食品加工過(guò)程中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）4.關(guān)于食品標(biāo)簽，下列說(shuō)法正確的有：A.生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)清晰、醒目，不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改B.營(yíng)養(yǎng)成分表中必須標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量C.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示D.食品標(biāo)簽可以使用“特供”“專用”等詞語(yǔ)5.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括：A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)符合的衛(wèi)生要求包括：A.地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫B.墻壁應(yīng)使用易清潔材料，墻角、地角、頂角應(yīng)呈弧形C.天花板應(yīng)易于清潔、無(wú)脫落物D.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有：A.應(yīng)急處置組織及職責(zé)B.應(yīng)急處置程序C.應(yīng)急處置保障措施D.事后恢復(fù)與重建8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合：A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)（但不得低于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息包括：A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的保質(zhì)期D.食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式10.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括：A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行B.組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)C.組織實(shí)施食品檢驗(yàn)，配合食品安全監(jiān)督管理部門開展抽樣檢驗(yàn)D.組織處置食品安全事故三、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.食品安全工作實(shí)行__________、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)__________。3.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得__________。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施__________。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)__________證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__________；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于__________。7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守__________的規(guī)定。8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地__________報(bào)告。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核__________。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其__________。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的基本內(nèi)容（至少列出8項(xiàng)）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)如何落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度？3.餐飲服務(wù)提供者加工操作過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？4.列舉《食品安全法》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)（至少5項(xiàng)）。5.簡(jiǎn)述食品召回的分類及處理要求。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某縣市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司進(jìn)行監(jiān)督抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的“原味餅干”菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合GB71002015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》要求（標(biāo)準(zhǔn)值：≤10000CFU/g，實(shí)測(cè)值：56000CFU/g）。經(jīng)調(diào)查，該批次餅干共生產(chǎn)500箱（每箱20包），已售出480箱，庫(kù)存20箱。A公司未建立完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無(wú)法提供原料供應(yīng)商的合格證明文件。問(wèn)題：（1）該案例中A公司存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)A公司進(jìn)行處罰？（3）A公司應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：B餐飲連鎖企業(yè)在某城市新開設(shè)一家門店，開業(yè)前未對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，且未對(duì)新招聘的5名從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查（其中1名從業(yè)人員患有痢疾）。開業(yè)后第3天，有20名消費(fèi)者因食用該店的“涼拌黃瓜”出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。問(wèn)題：（1）分析導(dǎo)致此次食物中毒的主要原因。（2）B企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）為預(yù)防類似事件發(fā)生，B企業(yè)應(yīng)完善哪些食品安全管理制度？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.A8.B9.C10.C11.C12.B13.A14.A15.A16.B17.C18.B19.D20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.BD9.ABCD10.ABCD三、填空題1.預(yù)防為主2.社會(huì)責(zé)任3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可4.控制要求5.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估6.六個(gè)月；二年7.本法8.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門9.不得收取費(fèi)用10.許可證四、簡(jiǎn)答題1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的基本內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）規(guī)格、凈含量；（3）生產(chǎn)日期；（4）保質(zhì)期；（5）成分或者配料表；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量）。2.原料采購(gòu)環(huán)節(jié)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的要求：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如合格證明文件、檢測(cè)報(bào)告等）；（2）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（3）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（4）禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施：（1）生、熟食品加工工具、容器、設(shè)備分開使用并標(biāo)識(shí)；（2）食品處理區(qū)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，避免交叉；（3）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)洗凈消毒；（4）加工生肉、水產(chǎn)品后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒操作臺(tái)、工具；（5）食品貯存時(shí)生食品、半成品、熟食品分層存放，避免混放。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)包括：（1）建立并執(zhí)行食品安全管理制度；（2）保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）履行進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄義務(wù)；（4）定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；（5）依法召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查；（7）及時(shí)報(bào)告食品安全事故；（8）標(biāo)注真實(shí)、完整的食品標(biāo)簽和說(shuō)明書。5.食品召回分類及處理要求：（1）主動(dòng)召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，召回已上市銷售的食品。對(duì)召回的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；（2）責(zé)令召回：食品生產(chǎn)者未主動(dòng)召回的，縣級(jí)以上監(jiān)管部門可責(zé)令其召回。處理要求同上。召回情況需向監(jiān)管部門報(bào)告，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售，但需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。五、案例分析題案例1（1）違法行為：①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品（菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)）；②未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（無(wú)法提供原料合格證明文件）。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。本案中，貨值金額=500箱×20包×單價(jià)（假設(shè)單價(jià)10元/包）=10萬(wàn)元，應(yīng)處貨值金額1020倍罰款（即100萬(wàn)200萬(wàn)元）。同時(shí)，根據(jù)第一百二十六條，未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。（3）整改措施：①立即停止