PAGE代用茶生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)代用茶生產(chǎn)管理，保證代用茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司代用茶產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法生產(chǎn)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，保證代用茶產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施（一）選址與布局1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利、有良好給排水條件的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間，確保生產(chǎn)操作、物料存放等符合衛(wèi)生要求。2.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)工序和設(shè)備，具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件。3.清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)與一般作業(yè)區(qū)有效分隔，防止交叉污染，清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品生產(chǎn)要求。（三）設(shè)施與設(shè)備1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運(yùn)行和性能穩(wěn)定。2.應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的稱量、粉碎、干燥、包裝等設(shè)備，設(shè)備材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求。3.應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。三、人員要求（一）健康管理1.從事代用茶生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等，確保員工熟悉生產(chǎn)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)新員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。工作帽、口罩等應(yīng)每天更換。3.不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，確保其生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制符合要求。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)的代用茶原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、污染、過期等不合格原料。2.采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)合同應(yīng)明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨日期、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量等是否符合要求。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理辦法，做好記錄，并不得投入生產(chǎn)。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝1.應(yīng)制定科學(xué)合理的代用茶生產(chǎn)工藝流程圖，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.生產(chǎn)工藝應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采用國(guó)家禁止使用的工藝和方法。3.對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行定期評(píng)估和驗(yàn)證，確保其穩(wěn)定性和可靠性。（二）操作規(guī)范1.各生產(chǎn)工序應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.操作人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作紀(jì)律，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，確保生產(chǎn)過程可追溯。（三）衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止微生物污染。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，配備必要的質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。2.制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確代用茶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求。3.按照規(guī)定的檢驗(yàn)頻次和方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，做好記錄。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.代用茶包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的包裝材料。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確，內(nèi)容符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）儲(chǔ)存管理1.應(yīng)設(shè)置專門的倉(cāng)庫(kù)，用于儲(chǔ)存代用茶原料和成品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.原料和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量安全。對(duì)過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄。（三）運(yùn)輸管理1.代用茶運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止污染產(chǎn)品。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防雨、防潮、防曬等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.不得將代用茶與有毒、有害、有異味等物品混裝運(yùn)輸。七、文件管理（一）文件制定1.應(yīng)制定與代用茶生產(chǎn)相關(guān)的各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等文件，確保生產(chǎn)活動(dòng)有章可循。2.文件內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有可操作性。3.文件制定后，應(yīng)進(jìn)行審核、批準(zhǔn)，并發(fā)放到相關(guān)部門和人員。（二）文件修訂1.定期對(duì)文件進(jìn)行修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。當(dāng)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，或生產(chǎn)工藝、設(shè)備等發(fā)生改變時(shí)，應(yīng)及時(shí)修訂相關(guān)文件。2.文件修訂后，應(yīng)重新進(jìn)行審核、批準(zhǔn)，并發(fā)放到相關(guān)部門和人員。3.對(duì)文件的修訂情況應(yīng)做好記錄，包括修訂原因、修訂內(nèi)容、修訂日期等。（三）文件保存1.應(yīng)建立文件檔案管理制度，對(duì)各類文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔保存。2.文件保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保文件的完整性和可追溯性。3.定期對(duì)文件檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止文件丟失、損壞等情況發(fā)生。八、記錄與追溯（一）記錄管理1.應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具填寫，或采用電子記錄方式保存。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）追溯管理1.應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，能夠通過產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)記錄等信息