PAGE豆腐間生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范豆腐間的生產(chǎn)管理，確保豆腐生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、高效，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)豆腐間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)豆腐間的日常生產(chǎn)組織與管理，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對豆腐生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，檢驗產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。采購部門負(fù)責(zé)原材料的采購，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)豆腐間生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和維修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。人員管理部門負(fù)責(zé)豆腐間員工的招聘、培訓(xùn)、考核等工作，提高員工素質(zhì)和操作技能。二、原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.采購標(biāo)準(zhǔn)制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，包括大豆的品種、產(chǎn)地、質(zhì)量指標(biāo)等。要求大豆應(yīng)顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀，蛋白質(zhì)含量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對其他輔助材料，如石膏、鹵水等，也應(yīng)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和適用性。3.采購流程生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，提前向采購部門提交原材料采購申請。采購部門按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行供應(yīng)商篩選和詢價，選擇合適的供應(yīng)商簽訂采購合同。原材料到貨前，采購部門應(yīng)通知質(zhì)量控制部門做好檢驗準(zhǔn)備。到貨后，質(zhì)量控制部門及時進(jìn)行檢驗，合格后方可入庫。三、生產(chǎn)過程管理1.人員要求豆腐間員工應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。員工應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉豆腐生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，掌握安全生產(chǎn)知識和質(zhì)量控制要點。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生豆腐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵，設(shè)備表面應(yīng)清潔光亮。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生措施，防止交叉污染。廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，并定期運(yùn)出車間處理。3.設(shè)備管理建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等維護(hù)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備的易損件應(yīng)建立庫存管理制度，及時更換損壞的零部件，保證設(shè)備性能穩(wěn)定。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，并做好維修記錄。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和檢驗，合格后方可投入使用。4.生產(chǎn)操作規(guī)范大豆預(yù)處理：大豆應(yīng)經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等預(yù)處理工序。篩選去除雜質(zhì)，清洗去除表面污垢，浸泡時間應(yīng)根據(jù)大豆品種和水溫合理控制，確保大豆充分吸水。磨漿：浸泡好的大豆應(yīng)及時進(jìn)行磨漿，磨漿過程中應(yīng)控制好豆?jié){的濃度和細(xì)度。豆?jié){濃度應(yīng)符合工藝要求，細(xì)度應(yīng)均勻，無明顯顆粒。煮漿：豆?jié){應(yīng)及時進(jìn)行煮漿，煮漿溫度和時間應(yīng)嚴(yán)格控制。煮漿溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，以殺滅豆?jié){中的微生物，同時保證豆?jié){的營養(yǎng)成分不受損失。點鹵：根據(jù)豆?jié){的量和凝固劑的種類，準(zhǔn)確控制點鹵的用量和時機(jī)。點鹵應(yīng)均勻，使豆?jié){充分凝固。成型：點鹵后的豆腐腦應(yīng)及時進(jìn)行成型，成型過程中應(yīng)注意保持豆腐的形狀和質(zhì)地。成型后的豆腐應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膲褐?，以擠出多余的水分。包裝：包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。包裝好的豆腐應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行定期檢驗和抽檢。檢驗項目包括外觀、口感、水分含量、蛋白質(zhì)含量、微生物指標(biāo)等。檢驗結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。建立質(zhì)量追溯體系，對產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、檢驗記錄等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠及時追溯和處理。四、包裝與儲存管理1.包裝要求包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，如食品級塑料袋、塑料盒等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息，信息應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝質(zhì)量。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，無破損、無泄漏。2.儲存條件豆腐應(yīng)儲存在陰涼、通風(fēng)、干燥的倉庫中，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害對產(chǎn)品造成污染。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。產(chǎn)品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免積壓過期。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。對庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理和處理。根據(jù)市場需求和生產(chǎn)計劃，合理控制庫存水平，避免庫存過多或過少對生產(chǎn)和銷售造成影響。五、衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理制定衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生監(jiān)控，對關(guān)鍵控制點進(jìn)行重點檢查。如磨漿設(shè)備的清洗、煮漿過程的衛(wèi)生防護(hù)等。定期對生產(chǎn)車間、倉庫等場所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，以備查閱。2.安全管理建立安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。對生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)安裝必要的安全防護(hù)裝置，防止發(fā)生安全事故。生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的消防器材和應(yīng)急照明設(shè)備，確保在緊急情況下能夠及時應(yīng)對。制定應(yīng)急預(yù)案，對可能發(fā)生的火災(zāi)、中毒、觸電等事故進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃人員管理部門應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和技能水平，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋豆腐生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生安全、設(shè)備操作等方面的知識和技能。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的技術(shù)骨干或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行針對性的培訓(xùn)。外部培訓(xùn)可邀請行業(yè)專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課，拓寬員工的知識面和視野?，F(xiàn)場實操培訓(xùn)讓員工在實際工作中進(jìn)行操作練習(xí)，加深對知識和技能的掌握。3.考核制度建立員工考核制度，對員工的培訓(xùn)效果和工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識、實際操作技能、工作態(tài)度等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的